Я збираюся записати кілька абзаців з інтерв’ю Алека Болдуіна з доктором Лустігом у його радіо-шоу. Мені було дуже цікаво, знаючи, що нещодавно у Алека діагностували передіабет.

доктором

Кожен третій дорослий американець страждає ожирінням. Сучасні діти - перше покоління американців, які мають нижчу тривалість життя, ніж їхні батьки, значною мірою через ожиріння. Ожиріння пов'язане з діабетом, хворобами серця і навіть раком, і, можливо, стало найактуальнішим питанням охорони здоров'я нашого часу. Минулого року ця тема стала особистою, коли лікар сказав мені, що я до діабету. Тому коли я читав про доктора Роберта Лустіга та його популярний хрестовий похід проти цукру, я звернув увагу і вирішив припинити приймати цукор.

Чому я називаю це змовою Кока-Кола? Що в Coca-Cola? Кофеїн, який є м’яким стимулятором, а також сечогінним засобом. Це змушує вас більше мочитися. Що ще є в кока-колі? Цукор. І що ще? Сіль, 55 міліграмів натрію на банку, це все одно, що мати піцу. Отже, що станеться, якщо ви одночасно вживаєте стільки натрію і втрачаєте воду? Причиною того, що в коксі так багато цукру, є те, що ви спраглі, щоб приховати сіль.

Алек Болдуін: Доктор Лустіг - ендокринолог, який спеціалізується на педіатрії в Каліфорнійському університеті. На початку 1980-х років він зацікавився дієтою та ожирінням, працюючи в лікарні, лікуючи дітей, що одужували після операцій на пухлині мозку.

Роберт Лустіг: У мене було кілька дітей, що страждають ожирінням. І справа в тому, що вони не страждали ожирінням до пухлини, але вони почали набирати вагу - від 13 до 18 кілограмів, через рік після пухлини.

RL: Щороку, без зупинок.

А. Б .: Ці діти страждали ожирінням з гіпоталамусом, особливо важкою формою ожиріння, яка не реагує на дієту та фізичні вправи.

Р.Л .: У 1994 році, коли був виявлений гормон лептин, було ясно, що ці діти не отримували сигнал від лептину, оскільки ця область мозку мертва. Лептин говорить нам, коли слід перестати їсти і коли ми можемо почати спалювати енергію.

А.Б .: Це буквально ознака апетиту.

РЛ: Правильно. І ці хлопці постійно були голодні, і найгірше було те, що вони були неактивними. Вони втратили інтерес до всього. Вони сиділи на дивані, їли Дорітос і спали. Це було його життя. Батьки сказали: мій син пережив пухлину лише для того, щоб піддатися на ускладнення лікування. Вони були непрацездатними дітьми.

АБ: Чому у вас виникає залежність від перегляду телевізора, що лежить на дивані? Які стосунки?

RL: Коли ваш мозок отримує сигнал лептину, ви хочете спалювати енергію, займатися фізичними вправами та бути фізично активними, ви хочете зосередитись і виконати справи.

АБ: Отже, чи присутність лептину сигналізує організм до фізичних вправ?

RL: Лептин говорить вашому тілу, що у вас є достатньо енергії для тренувань. Коли сигнал лептину не надходить, мозок думає, що голодує.

Моєю роботою було знайти спосіб піклування про цих дітей. Отже, моє дослідження ожиріння розпочалося в 1995 році. Якщо ця область мозку була мертва, і ви не можете пересадити гіпоталамус. Що я можу зробити? Мозок просив підшлункову залозу виробляти більше інсуліну. Інсулін накопичує енергію, ці хлопці мають захмарний рівень інсуліну. Ми думали про те, щоб дати їм препарат, який блокує вивільнення інсуліну, ми спробували це, і вони почали худнути, і найголовніше, що вони почали займатися спортом. Батьки зателефонували, щоб сказати мені, що вони повернули своїх дітей.

А.Б .: Деякі люди також пов’язують цю відсутність активності з політичними та економічними новинами, скороченням шкільної діяльності, технологіями. Діти набагато більше цікавляться віртуальними іграми і не виходять грати.

Р.Л .: Немає сумнівів, що це справді. Питання в тому, чи є вони причиною чи наслідком. Кореляцій дуже багато. Справа в тому, що, блокуючи викид інсуліну, діти змінили свою поведінку. І це ключ до епідемії ожиріння.

Тоді я також подумав, що у дорослих з ожирінням така сама проблема, але без пухлини мозку. Я провів повне дослідження з 44 дорослими ожирінням і дав їм той самий препарат, який мав однаковий результат. 8 із 44 сильно схудли, півкіло на тиждень протягом 24 тижнів, нічого не роблячи. Найдивовижніше, що її споживання жиру не змінилося, а споживання білка не змінилося. Їх споживання вуглеводів було зменшено з 900 калорій на день до 350 калорій на день у вуглеводах. Вони перестали перекушувати між їжею, менше печива, дрібниць.

Коли як у дітей, так і у дорослих рівень інсуліну був нижчим, вони почали займатися спортом і бути більш активними. Тож я чітко розумів, що відбувається. Їх мозок не зміг отримати сигнал лептину, і вони їли, не зупиняючись, мозок голодував. Тобто ожиріння, люди з ожирінням також не отримують лептинового сигналу.

А.Б .: Але навіщо страждати ожирінням, якщо вони не мають пухлин головного мозку?

РЛ: Ось де входить цукор, ми це дізналися чим вище інсулін, тим більший голод.

АБ: Отже, цукор є стимулятором апетиту, прискорювачем?.

РЛ: Звичайно. Девід Людвіг, мій колега з Бостона, вивчав дітей, яким давав газовану воду перед тим, як їсти в ресторані швидкого харчування. Ті, у кого була сода, їли більше. Високий рівень інсуліну викликає голод, а в шлунку є гормон, який випромінює сигнали голоду, який називається грелін. Коли рівень греліну високий, ви голодні, і вживання цукру не знижується.

А.Б .: Коли я перестав цукор, це було дивно. Це було ніби штовхати сани по доріжці, щоб дійти до кінця нахилу, кілограми без зусиль зникали з моєї талії. Я скоротив вуглеводи та макарони, оскільки це була мега доза цукру, я насправді з’їв тонну макаронних виробів.

РЛ: І це дуже просто, багато людей думають, що італійська кухня - це середземноморська дієта. Але в середземноморській дієті немає макаронних виробів. Захоплення макаронами розпочалося з італійських емігрантів, які не могли собі дозволити їсти тут м'ясо та овочі, і фактично вони експортували їх назад до Італії, подібно до відбивної сої до Китаю. Макарони та відбивна суї насправді є американськими винаходами. Італійська кухня - це не середземноморська дієта, вона ніколи не була і не буде.

А.Б .: Коли я сказав людям, що я не їв хліба, вони мене привітали, те саме, коли я сказав, що у мене більше не було макаронних виробів, але того ж не сталося, коли я сказав їм, що не п'ю цукру.

РЛ: "Вони сприймають тебе за божевільного".

А.Б .: Точно. Як цукор став найбільш споживаною речовиною? 60 кілограмів на людину на рік Чи завжди було так?

РЛ: Ні, ні. Це дуже нове. Це було щось, що торгувалося на гроші, маркетинг та харчову промисловість. Спочатку у США з’явилася промисловість цукерок, соди та цукру, яка бере свій початок на початку 1900-х рр. Але все-таки це було трохи дорого, у 1959 р. Ми втратили наш виправлення цукру, оскільки Кастро перебрав Кубу, і саме тоді промисловість заснувала цукор у Флориді завод. А потім з’явився кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози.

А. Б .: Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози надходить, і раптом він є у всьому. Чому? Чому солодше?

РЛ: Ну, насправді це зайняло деякий час. І так, це солодко, але найголовніше - це дешевше.

А.Б .: Але це теж те, що відбувається останніми роками? Я не той, хто глибоко знає історію, але, схоже, мета - зробити все солодшим.

РЛ: Правильно. В еволюційній реальності це частина нашої ДНК. У світі немає жодної солодкої та отруйної їжі, солодкий смак був ознакою того, що їжа була безпечною для вживання. Навіть у асаї з Ямайки є речовина, яка називається гіпогліцином, що викликає блювоту і може вбити вас, але тільки в зеленому фрукті, коли він дозріє, він вже не має токсину і його можна їсти безпечно. Ми запрограмовані їсти солодке, трапилось так, що харчова промисловість викрала наші смакові рецептори заради власних інтересів.