Можливо, ви також любите відвідувати народні ярмарки. Ви будете дихати унікальною ринковою атмосферою і знайдете фірмові страви, які більше ніде не придбаєте.

чапрдом

Кажуть, якщо ремесло передається у спадок з покоління в покоління, це, безумовно, робиться з серцем і любов’ю. Залишається незмивний почерк, який прослужить десятки років. Вони також зосередилися на дотриманні ремісничого форту Ондрей Гуляш та Матей Чапрда. Вони знайомі з дитинства, їх дружба тривала роками. Юнаки з Недеда продовжують сімейну традицію як фабрика ковбасних виробів. Їх хобі - виробництво низькоземної ковбаси, що викликає великий інтерес. Він оригінальний і створений завдяки рецепту, перевіреному десятиліттями. Ми запитали Матея Чапрду та Ондрея Гуляша про їх запашне ремесло, чи матимуть вони своїх послідовників та які успіхи їх найбільше порадують.

Матей, Ондрей, розкажи нашим читачам, як ти насправді дійшов до виробництва ковбас?

«Колись у нашій місцевості регулярно використовувались сімейні бійні. Це була можливість, коли зустрілася ціла велика родина та друзі. Інакше не було і в наших сім'ях. Вбивці бабусь і дідусів, мабуть, найбільше запам’ятались. Завжди було весело, і оскільки ми були маленькими дітьми, ми ще не несли відповідальності, а багато досвіду. Сім'я також змогла зустрічатися у більшій кількості. Тоді це сприймалося як «подія». Донині ми зберігаємо принаймні кілька старих фотографій того часу. І, звичайно, ми також зберігали рецепт приготування ковбас у наших дідів ".

Що або хто надихнув вас на ремесло?

"З часом бійні не були настільки поширені. У деяких сім'ях вони вже не відбуваються взагалі. Оскільки нас найбільше зачарувала ковбаса з традиційних страв на бійні, ми хотіли зберегти цей делікатес у первісному вигляді. Звичайно, ми робимо ковбасу для себе та своєї найближчої родини. Поступово ми стали брати участь у різноманітних ковбасних змаганнях та фестивалях у районі. Пізніше ми створили веб-сайт, і у нас також є свій сайт у соціальній мережі. Мабуть, так почала писатися наша історія, яка триває досі ... "

З чого складається гро вашого виробництва?

"Ми спеціалізуємося виключно на традиційній низинній ковбасі, яку роблять у наших сім’ях поколіннями. Виробляється таким чином, або дуже подібним чином, у деяких регіонах Словаччини, Угорщини, а також Сербії та Румунії. Він характеризується своїм прекрасним червоним кольором завдяки якісному перцю, вирощеному на рівнинних частинах цих регіонів ".

В яку пору року ви найбільше зосереджуєтесь на виробництві ковбас?

"Виробництво відбувається приблизно з середини листопада до середини січня. В основному це залежить від погоди. Він не повинен бути занадто гарячим, і ковбаси повинні мати достатньо часу, щоб заморозити. Потрібно кілька тижнів, щоб усі окремі ароматизатори правильно з’єдналися, а також отримали потрібну консистенцію ".

Ви вірні одному рецепту, або не противитесь випробуванню нових видів, смаків вашої низинної ковбаси?

"Ми не змінюємо рецептуру, а також намагаємося дотримуватися тієї ж технології виробництва. Ми самі були здивовані, коли іноді вносили лише незначні зміни у виробничий процес, що впливало на сам продукт. Тому ми намагаємось не дуже експериментувати. Ми не вигадуємо нічого нового, ми намагаємось зберегти те, що було добре протягом десятиліть. Виготовлена ​​таким чином ковбаса нам до смаку, і відгуки в основному позитивні. Декого можуть вкусити трохи більше, але це просто низькоземна ковбаса ".

Ви сприймаєте роботу у своїй ковбасній мануфактурі як хобі. Ви працюєте в подібній галузі або в зовсім іншій професійній сфері?

"Це просто наше хобі, ми обидва працюємо в іншій галузі. Зазвичай ми робимо ковбасу вечорами після роботи. Нам допомагають також наші сини. Зараз мій Адам виступає, оскільки протягом тижня він перебуває в інтернаті в П’єштянах, але маленький Ондрей все ще з нами. Йому лише дев’ять, але, незважаючи на молодий вік, він нам дуже допомагає. Він також дуже зацікавлений у виробництві, тому у нас немає ні найменшого занепокоєння щодо майбутнього нашої ковбаси. Хлопчики, безумовно, поступово приймуть естафету після нас, чому ми дуже раді. А саме виробництво супроводжується дуже важливим курінням. Це вимагає багато часу та уваги. У батька Ондрея все це під великим пальцем. Тож ми були активно представлені в цілому три покоління ".

Скажіть, ви працюєте на мануфактурі разом зі своїм другом Ондреєм. Ви іноді навіть добре уявляєте, які переваги має ваша робота, або ви знаходитесь на одній довжині хвилі, і додаєте?

"Ми з Ондреєм знайомі з дитинства, насправді ми виросли разом. За ці роки ми дуже добре знайомі. Сварки і різкіші слова не загрожують. Дружина Ондрея іноді дражнить нас, що ми схожі на чоловіків:-). Звичайно, ми також іноді маємо різну думку щодо деяких речей, але це природно. Але ми завжди можемо обговорити речі за келихом гарного вина. Швидше, ми намагаємось доповнювати одне одного. Ондрея більше цікавить виробничий процес, він дуже послідовний у цьому. Я віддаю перевагу таким речам, як веб-адміністрування тощо. Я думаю, що якби у нас була компанія, Ондрей, природно, відповідав би за виробничу сферу, і я б віддав перевагу маркетинговій галузі. І хто знає, можливо, одного дня ми хочемо більше викликів ... "

Ви отримали багато нагород за свою роботу, які ви, мабуть, найбільше цінуєте?

"Ми виграли кілька нагород та дипломів на різних конкурсах та фестивалях. Але ми сприймаємо це з достатньою кількістю солі, оскільки такі оцінки дуже суб’єктивні. Адже кожен на смак по-різному. Ми були на змаганнях, де вигравали золото, але були і на тих, де ковбасна команда, в якій, мабуть, навіть перцю не перемогла. Простіше кажучи, кожен регіон має різні смаки. Тож і тут застосовується старий знайомий "інший регіон, інша мораль". З цих офіційних нагород ми, мабуть, найбільше цінуємо спеціальну нагороду відомого чеського кухаря Ярослава Жидека.

Врешті-решт, ми попросили виробників оригінальної низинної ковбаси від Недеда Матея та Ондрея, що, крім нагород, спонукає їх продовжувати свою справу та легко долати будь-які проблеми.?

"Це моменти, коли хтось хвалить нас за хорошу роботу. Або коли хтось каже нам, що читав про нас у газетах чи в Інтернеті і стискає нам пальці. Найкрасивіші нагороди - це ті, які ми не можемо повісити на стіну або поставити на полицю. Ми з нетерпінням чекаємо того, щоб подарувати ковбасу своїм знайомим та друзям. Або коли хтось просто скуштує його і скуштує. Це те, що рухає нас вперед довгими зимовими вечорами і дає нам правильну мотивацію. І ми також усвідомлюємо, що ми зберігаємо щось хороше з нашої історії для майбутніх поколінь ... "