У цій публікації я переклав першу частину інтерв'ю з Саллі Фаллон, проведене Шоном Крокстоном, з Underground Wellness у червні 2009 року. У ній Саллі розповідає нам про те, ким був Вестон А. Прайс і які цілі фонду, який носить його ім'я . Він також розповідає нам свою думку про важливість насичених жирів для здоров'я людини та про те, що є справжньою причиною збільшення серцево-судинних захворювань у нашому суспільстві. Нарешті, це детально розповідає нам, з чого складається промисловий процес переробки рослинних олій.
Саллі Фаллон: Я тут.
Шон Крокстон: Саллі Фаллон, ласкаво просимо до мого шоу.
Саллі Фаллон: Дякую, дякую тобі. Я радий бути тут.
Шон Крокстон: Я так рада, що ви на шоу. Я коментував своїй аудиторії, що за останні 10 років було багато людей, які змінили мою думку. І я здобув освіту в університетській системі, і, закінчивши диплом, став свого роду представником великих харчових компаній, ви розумієте, що я маю на увазі?
Саллі Фаллон: Так, я знаю, що ви маєте на увазі.
Шон Крокстон: Це божевілля. А потім я виявив таких людей, як Пол Чек, доктор Меркола, і в якийсь момент натрапив на вас і Фонд Вестона А. Прайса, і прочитав статтю під назвою "Змащування Америки" і "Хитрість сої" [ соєвий маневр]. І з цього моменту я прочитав усе, що міг знайти, що носило ваше ім’я.
Саллі Фаллон: Ну дуже дякую.
Шон Крокстон: І це повністю змінило мій спосіб мислення, тому я дякую вам за існування, і я впевнений, що це буде фантастичне шоу. Як ти?
Саллі Фаллон: Добре .
Шон Крокстон: Дуже добре, тоді давайте переходити до суті. Ви президент Фонду Вестона А. Прайса. Ви написали книги "Їжте жир, втрачайте жир" та "Поживні традиції". Якщо ваша аудиторія не знає, відео, яке я зробив кілька тижнів тому про кокосову олію, значною мірою базувалося на вашій книзі. Можливо, я порушив якесь правило щодо авторських прав, але інформація була взята безпосередньо з книги Саллі Фаллон.
Саллі Фаллон є автором кількох книг про харчування.
Саллі Фаллон: Ми хочемо, щоб інформація поширювалась, тому нічого не відбувається.
Шон Крокстон: [сміється] Чудово, я ціную це. Я закликаю слухачів придбати книгу «Їж жир», «Втрати жир» або «Поживні традиції», яка є однією з найкращих книг рецептів кулінарії, яку ти можеш знайти. Саллі, моя аудиторія загалом знає, ким був Уестон Прайс, але для тих, хто цього не знає, не могли б ви сказати нам, ким був Уестон А. Прайс і чим займається Фонд Уестона А. Прайса.?
Уестон А. Прайс та його книга Харчування та фізична дегенерація.
Шон Крокстон: Це ганьба. Тому багато згаданих продуктів, які ви щойно згадали, більше не їдять, як незбиране молоко, вершкове масло, печінка тощо.
Саллі Фаллон: Так, і ми витратили багато часу, пояснюючи, наскільки сумнівною є "ліпідна теорія" щодо походження серцево-судинних захворювань, і як ця теорія вела нас неправильним шляхом, від здорової їжі.
Шон Крокстон: Це тема, про яку я хочу, щоб ми поговорили. Якщо я прав, Вестон Прайс вивчив, що сталося, коли ці люди відступили від традиційного раціону і почали споживати оброблені продукти. І він виявив, що його здоров’я було порушено, чи не так?
Шон Крокстон: У мене тут запитання від Гері через facebook. Каже: чи є спосіб одужання для тих, у кого погана структура зубів і стан здоров’я?
Саллі Фаллон: Звичайно, зуби можна випрямити, і в більшості випадків проблеми зі здоров’ям можна виправити, якщо прийняти такий тип дієти. Звичайно, у мене не було хорошого старту в житті, у мене були криві зуби та багато проблем зі здоров’ям, але, прийнявши ці принципи харчування, я зміг запобігти появі карієсу та маю дуже гарне здоров’я. Тепер, якщо ви починаєте дуже погано, як ми спостерігаємо сьогодні у дітей третього покоління цих сучасних дієт, які вже з народження пошкодили кишечник і багато проблем, то відновлення набагато складніше, і отримати цих дітей, які починають життя з так багато проблем здорові - це справжній виклик.
Шон Крокстон: Отже, діти з’являються у світі у дуже невигідному становищі.
Саллі Фаллон: Так, звісно. Треба сказати, що багато людей говорили нам, що їхнє здоров’я значно покращилось, прийнявши такий тип дієти. Але з певного моменту можна зробити не набагато більше, і саме тому ми вважаємо, що наше повідомлення настільки нагальне, адже саме це покоління дітей страждає найбільше, і нам доводиться звертатися до пар, які планують мати дітей і навчати їх відтепер, як мати здорових дітей, і як подолати страх з’їсти ту їжу, яка нам потрібна, щоб мати здорових дітей.
Шон Крокстон: Зважаючи на те, наскільки все це важливо, як це сталося, що ця інформація не дійшла до громадської думки?
Саллі Фаллон: З одного боку, ніхто не розголошував це громадській думці. Ми створили Фонд Вестона А. Прайса саме для того, щоб зробити ці ідеї доступними для широкої громадськості. А з іншого боку, я думаю, що ЗМІ не зробили вакууму. Наше повідомлення дуже важко дістатись до громадської думки. ЗМІ залежать від фінансування за допомогою реклами, і, звичайно, у нас є система, яка базується на тому, що люди хворі. Багато оброблених продуктів харчування та ліків, і, як відомо, жахлива система охорони здоров’я. Отже, система в основному регулюється економічними міркуваннями.
Шон Крокстон: Це чудова техніка.
Саллі Фаллон: Це чудова техніка, а ми - просто шестерня .
Шон Крокстон: Перейдемо до суперечки. Жири Я заплатив за навчання в коледжі, і тепер хочу повернути свої гроші. Я все ще плачу за кредит у коледжі, і мені важко щомісяця виписувати чек або переглядати рух на моєму банківському рахунку через те, що я отримав стільки неправильної інформації. Поясніть, що відбувається з насиченими жирами. Хіба я помру від насичених жирів?
Саллі Фаллон: Зовсім не, ваше тіло потребує насичених жирів, ваші клітини потребують насичених жирів, ваш мозок, ваше серце, ваші нирки, ваші легені, всі ці органи потребують насичених жирів, щоб нормально функціонувати. Ваші кістки потребують насичених жирів. Ми теплокровні тварини, і теплокровні, тому що у них теплі тіла, потрібні насичені жири. Якби вони цього не мали, вони не мали б необхідної стабільності, щоб все працювало належним чином. І якщо ви не їсте насичених жирів, у вашому організмі є механізм вироблення його з вуглеводів, саме тому люди, які виключають жир зі свого раціону, часто відчувають тягу до їжі з високим вмістом вуглеводів. Але набагато краще вживати насичені жири тваринного походження, оскільки вони також містять важливі вітаміни.
Шон Крокстон: Ми говоримо про якусь тварину, чи її потрібно органічно вирощувати, вирощувати на пасовищах тощо.?
Саллі Фаллон: Чим краще виховується тварина, тобто, вона перебуває на відкритому повітрі, на здорових пасовищах, тим більше цих важливих для здоров’я вітамінів буде в жирі та нутрощах. Отже, це дуже важливий фактор.
Шон Крокстон: Одна з найбільших проблем, з якою я стикаюся, це коли я працюю з клієнтами, які не мають великих грошей. Вони запитують мене, чи достатньо вживати м’ясо тварин, вирощених в ув’язненні. Яка ваша думка з цього приводу?
Шон Крокстон: Як насичені жири отримали таку погану назву? Це, звичайно, довга історія, але як вона отримала таку погану репутацію?
Шон Крокстон: Це підводить мене до наступного запитання, яке Дейв задає з facebook: Скажіть, будь ласка, чому лікарі помиляються, коли кажуть, що насичені жири викликають атеросклероз.
Саллі Фаллон Ну, а результати наукових досліджень просто не підтримують цю теорію. Давайте міркувати разом. Сьогодні в Сполучених Штатах ми споживаємо набагато менше насичених жирів, ніж на початку ХХ століття, і набагато більше перероблених жирів, і все ж на початку ХХ століття рак і серцево-судинні захворювання були рідкістю. Тому неможливо, щоб насичені жири спричиняли ці захворювання, коли тенденції споживання йдуть в протилежному напрямку.
Шон Крокстон: Те, що ви щойно сказали, має багато сенсу, споживання насичених жирів зменшується, а рослинних олій збільшується.
Саллі Фаллон: І ми також знаємо, за яким механізмом рослинні олії та трансжири викликають серцево-судинні захворювання. Ми знаємо, що рослинні олії викликають нестримне вироблення в організмі вільних радикалів, які, в свою чергу, виробляють неконтрольовані реакції, і ми знаємо, що трансжири та гідровані рослинні олії пригнічують реакції в організмі, пригнічують ферменти та рецептори. І це, звичайно, те, що їсть більшість людей, що створює біохімічний хаос в організмі.
Шон Крокстон: Не думаю, що люди знають, як обробляються рослинні олії. Нещодавно я читав про обробку, дезодорацію та все таке. Чи можете ви розповісти нам більше про це?
Саллі Фаллон Ну, процес проводиться на нафтопереробних заводах, і я спеціально використовую це слово, оскільки ці споруди дуже схожі на нафтопереробні заводи, обладнання, яке вони використовують, таке саме, як і на нафтопереробних заводах. Процес починається з насіння, яке в цілому вже має велику кількість пестицидів, гербіцидів тощо, а олія витягується пресуванням при дуже високих температурах. Потім вони використовують гексан, який в основному є бензином, для повного вичавлювання нафти. І пам’ятайте, що рослинні олії надзвичайно крихкі. Після цього масла проходять процеси дегумізації та їдкого рафінування, а в деяких випадках також здійснюється часткове гідрування. Всі ці процеси руйнують структуру цих дуже крихких масел. Тож хоча олія, яку ми бачимо в пляшці, здається чистою, добре пахне і має приємний колір, який, до речі, додається, ці олії завантажуються токсичними речовинами завдяки обробці.
Шон Крокстон: І це викликає окислення в організмі?
Саллі Фаллон: Так, звісно. Він вичерпує запаси антиоксидантів, таких як вітамін Е, виснажує запаси вітаміну С, виробляє каскади вільних радикалів, саме це і запускає раковий процес в організмі, накопичення нальоту в артеріях і пошкоджує органи. Якщо ми думаємо про тіло, як про храм, я бачу рослинні олії так, ніби це величезні молотки, які б’ють об стінки скроні тіла. Дуже руйнівний.
Сподіваюсь, ви знайшли цікаве та корисне інтерв’ю. Не забудьте повернутися до дисидентського блогу, щоб продовжити читати другу частину.
Шон Крокстон - засновник Underground Wellness. Закінчивши університет Сан-Дієго з кінезіології, він працює особистим тренером, а також є активним блогером. Його відеоканал на YouTube є одним із найуспішніших у секторі охорони здоров'я. У своїй програмі Blog Talk Radio Шон бере інтерв’ю у експертів з питань харчування та здоров’я з акцентом на виявлення походження хвороб.