З березня 2019 року ми з родиною харчуємось, маючи на увазі повноцінну рослинну дієту (ТЕНЕ) (це також відновило мою інсулінорезистентність) - цей запис було зроблено до ТЕНЕ. Я написав серію з чотирьох частин про зміни тут, і тут ви знайдете мої рецепти, виготовлені за ВАМИ.

Ну, це теж прийшло. Мої перші цукерки, які, крім того, що не містять цукру, не містять молочних продуктів і страшенно низьковуглеводні, з великою кількістю фундука!

фундука

Вперше з Різдва я зробив формовані цукерки. Між цими двома випадками я навіть зробив трюфелі з лісових горіхів на день народження мого тестя, на жаль, мені не вдалося дістати їх до об'єктива ... Можливо, наступного разу.

Який шоколад без цукру/діабету варто розібрати?

Якщо ви хочете придбати шоколад без цукру або з низьким вмістом вуглеводів, ви можете вибрати один з наступних варіантів: темний шоколад з високим вмістом какао (> 70%), шоколад з діабетом, підсолоджений фруктозою або мальтитом.

Підсолоджений фукозою шоколад плавиться набагато сильніше звичайного шоколаду і міцно зв’язується з бетоном за лічені секунди, тому я б не рекомендував наливати цукерки. Однак саме завдяки цій додатковій міцності дуже добре формувати трюфелі, оскільки навіть фруктозовий молочний шоколад може добре формуватися, він буде мати пластилінову текстуру при нагріванні та охолодженні 50% вершків.
З підсолодженим мальтитом шоколадом, прибл. він може працювати так само, як звичайний шоколад, тому, якщо я хочу залити цукерку молочним шоколадом, я куплю молочний діабетик RitterSport.
Я зазвичай роблю молочний шоколад у подарунок, для мене темний шоколад все ще справжній. Це правда, що він містить “нормальний” цукор, але його глікемічний індекс є відповідно низьким, а вміст вуглеводів також нижчим за інші варіанти діабету. Крім того, як я писав тут про підсолоджувачі, я не думаю, що багато фруктози або мальтиту було б кращим вибором, ніж трохи цукру, принаймні з цього питання з шоколадом.

Я можу дуже добре попрацювати із 70% шоколадом Еквадору, що є у продажу в Lidl, тому що це буде гарна квітка і не так швидко схопиться, тому я можу зробити з неї гарні тонкі шоколадні стручки. Насправді, шоколадна кришка останнім часом стала надто тонкою, тому що я звикла багато поспішати. Раніше завдяки цьому я міг використовувати за раз лише половину своєї форми, але наступного разу спробую попрацювати з цілим, тобто залити 32 цукерки за один прогін.

Коли я зважив його, приблизно. 7 г програє для шоколадної оболонки, це приблизно 2,3 г CH/бонбон без наповнення. Таким чином, для моїх 32 форм для цукерок потрібно в цілому 3 плитки шоколаду, а в кінці залишається трохи більше однієї плитки. (Дивіться лиття цукерок тут.)

Для того, щоб у майбутньому можна було легко розрізнити мої різні цукерки, я придбав три типи фарб для люстр, це бронзовий колір, різдвяні цукерки вишневого кольору. Ці форми з полікарбонату досить дорогі, тому я зможу виготовити кілька видів за допомогою однієї форми. Звичайно, існує незліченна кількість інших способів прикраси цукерками, якщо ви не хочете використовувати харчові барвники. Багато прикрашають іншими шоколадними цукерками, напр. з білим, але я уникаю молочних продуктів, тому він випадає, і мені подобаються ці люстри, він простий у використанні, і це теж економічно.

Що я налив у свої цукерки?
Навіть минулого тижня я зробив порцію арахісового масла без цукру з такою кількістю змін, що замість шоколаду було 3 ст. Ложки. какао-порошку і 2 ст. був доданий кокосовий жир. (До речі, я отримав крем, який так чи інакше добре поширюється при кімнатній температурі, тому я можу зробити його таким чином ще раз.) Я освітлив цей крем приблизно. 28 градусів для легкої зарядки, але не розтоплюйте шоколадну кришку. Близько 1/2 місяця до цукерок додавали арахісове масло, за ним 1-1 зерна смаженого арахісу і трохи більше арахісового масла. Для всіх кремів бл. третя розпродана за 32 цукерки.

Тим часом я переконався, що є місце і для закриття. Поки начинка охолоджувалась у холодильнику, я розігрів залишки шоколаду і, нарешті, запечатував цукерки.

Сьогодні на моєму уроці було так, що мені потрібно почекати, поки начинка нормально охолоне, тому що якщо зверху просто тонко «зняти шкіру», розтоплений шоколад трісне, а начинка спливе до верху цукерки, коли закриється.
Тоді ж мені вдалося налити 32 правильних цукерки, більшість із яких я приношу на нове робоче місце, щоб запропонувати своїм новим колегам. Вони ще не знають, з ким потрапили в офіс. 🙂

З цим новим арахісовим кремом із ще меншим вмістом вуглеводів, приблизно До моїх цукерок було додано 0,5 г СН, тож це загальна сума 3 г CH/дб. З цим, я думаю, я досить добре вирішив проблему загального бонбону. Звичайно, очікується, що тема продовжиться. 😉