ricotta

Багато людей запитують мене, що робити з сироваткою, яка утворюється під час виготовлення сиру. “Я роблю сир з великої кількості молока, але лише 10% буде сиром, решта - це просто сироватка. Мені дуже шкода виливати це! "Ну, ви не повинні!

Чому варто возитися з сироваткою?

Сироватка - це простий у використанні, недорогий, корисний для здоров’я інгредієнт, продукт, виготовлений з неї, є стимулюючим імунітет, протираковим, протиатеросклеротичним, інгібітором згустку крові (тромбу). Сироватка зберігає у розчиненому вигляді мінерали та вітаміни групи В, які втрачаються під час виготовлення сиру. Вміст вуглеводів низький, вміст вуглеводів у молоці повністю втрачається при обробці сироватки 90-95%. Сироватковий білок перевищує біологічну цінність яєчного білка, тоді як молочний білок лише наближається до нього.

Що ми з цим можемо зробити?

Дуже цінна їжа, зсендіце або ордра. Обидва дуже корисні та смачні. Препарати, багаті білком, мінералами, низьким вмістом цукру в цільному молоці та молочного жиру порівняно з незбираним молоком, які легко засвоюються, не містять шлаків, поживні, але, - любителі сиру для схуднення, увага - не набирають ваги!

Як це?

Молоко поділяють на дві великі групи:
• Молоко типу альбуміну, таке як напр. грудне молоко або ослине молоко. Вони містять лише прості білки, амінокислоти.
• Молока типу казеїну, такі як напр. коров'яче молоко, козяче молоко, овече молоко. Вони містять (також) складні білки.
Альбуміни в молоці залишаються в сироватці під час виробництва сиру, оскільки вони не виводяться вакциною.
Нагріваючи сироватку до температури, близької до кипіння, альбумін випадає в осад під дією доданої лимонної кислоти і накопичується на поверхні у лускатій формі. Ми можемо використати фільтр для його видалення, це буде ZSENDICE. Якщо ми відмовляємось від цього далі, ми отримуємо замовлення Консистенція його більш сметана, м’якша, ніж у сиру з молока. За рахунок залишеної в ній лактози її можна зробити більш швидкопсувною, замісити з сіллю і зберігати в холодильнику. Ми також можемо зробити з нього солодкий десерт, або солоні креми, які смачніші.

Рецепт RICOTTA або ORDA

10 літрів солодкої сироватки нагрівають до 90-92 ° С. Збризніть 10-12 г лимонної кислоти і ретельно перемішайте. Переведіть наш нагрівальний пристрій на мінімальне значення і залиште сироватку в стані спокою приблизно на 10 хвилин, щоб кислота запрацювала. Починаються нестабільні опади. Добре мати можливість витягувати білки зверху ложкою, а знизу зеленувата напівпрозора рідина. Плиту вимкнено, і ми ретельно зважуємо все це зверху за допомогою фільтра, це буде zsendice. Якщо ми капаємо це далі, ми отримуємо орду. Якщо смажене натиснути, ми можемо з нього приготувати смажений сир.

Інші препарати сироватки

Чиста сироватка, що залишилася від підготовки замовлення, сировина напою KISZELl або KVASZ.
Так виготовляється відома італійцям РІКОТА, яка може бути нам набагато відомішою, ніж Орда чи Зендіце.
BROCCIU виготовляється на Корсиці, що також є молокоподібним молочним продуктом. Сироватку нагрівали до 30-35 ° C, змішували з сіллю, потім додавали 30% свіжого молока і нагрівали до 85-90 ° C. Процідити і злити. Додайте сіль і спеції. Формуємо з нього маленькі вареники. Його можна зберігати в холодильнику два тижні.

Тож не виливайте сироватку! Використовуйте його та споживайте здорово!