Інжир є одним із перших плодів, які люди почали збирати, практика яких є сліди ще в 10 столітті до нашої ери. З огляду на його тривалу історію, не дивно, що фіга зображена в Піраміда в Гізі, була важливою їжею в Греції та Римі і є найбільш згаданий плід у Біблії (з’являється до 20 разів у різних місцях), що походить від Едемського саду.

поєднати

І вже в Старий Завіт згадується найпоширеніший вид споживання: сухий. Свіжий стиглий інжир є 80% води, вони дуже тендітні та швидко псуються, і єдиний спосіб зберегти їх, якщо їх не спожити відразу, це перетворити у варення або шляхом їх висушування.

Тому тепер це починається сезон і їх можна знайти в овочевих магазинах - за цінами, іноді дуже доступними, враховуючи їхне коротке життя, - нам би добре було насолоджуватися ними.

Від інжиру до інжиру

І інжир, і інжир - це плоди Ficus carica, дерева, корінне з якого Середземномор'я та Близький Схід.

інжир, які відрізняються більшим розміром і фіолетовою шкіркою, це інжир, який не дозріває восени, залишаючись у сплячому стані взимку і досягаючи зрілості наступної весни.

Але, хоча інжир може мати більш соковитий вигляд, він є таким інжир, які збираються між Серпень і вересень, найсмачніший, найароматичніший і з найбільшою концентрацією цукру.

Що не сильно змінюється, це його харчові властивості, що відрізняються високим вмістом фенольна сполука, деякі з них антиоксиданти, а також завдяки високому вмісту кальцію бути фруктом - власне, a помилковий плід, оскільки це набрякла квіткова основа; як полуниця догори дном: замість того, щоб тримати справжні плоди чи сім’янки, вона їх обгортає–.

Не тільки для джемів та десертів

Хоча смак інжиру та інжиру схожий, і обидва сорти можна використовувати у всіх поєднаннях, які ми збираємось рекомендувати., інжир зазвичай завжди смачніший, і ідеально, перш за все, сушити і робити варення.

Тим не менш, ми були б неправильно використовувати інжир лише для солодких приготувань. Як це пояснює Нікі Сегніт В Енциклопедії смаків як свіжий, так і сушений інжир також сумісні з жирні та солоні інгредієнти, як блакитний сир та шинка.

Дотримуючись їх рекомендацій, ми пропонуємо деякі дивовижні програми з інжиру:

1. Інжир з сиром

Це не секрет, оскільки інжир зазвичай є звичайним акомпанементом на сирних дошках, але зараз, коли ми знаходимо хороші свіжі фрукти, зараз ідеальний час дайте йому поворот до цієї виграшної комбінації.

З блакитним сиром

Зокрема, Segnit рекомендує поєднувати інжир з сир стильтон і склянка портвейну. Він також прагне поєднувати інжир та блакитний сир у салаті з міцними листям, також приправленим портвейн-винегретом, оливковою олією та бальзамічним оцтом.

Між книга рецептів В Directo al Paladar ми знаходимо подібні поєднання, наприклад, запропоноване цим салатом з хрусткого інжиру та сиру стильтон.

Зі свіжим сиром

У Сирії, де багато інжиру, їх зазвичай їдять свіжими на сніданок, У супроводі свіжого сиру, без великих надмірностей. Але якщо ми хочемо надати цій суміші особливого вигляду, нічого подібного до цієї піци зі свіжим козячим сиром, інжиром та медом не можна перекладати на півдорозі між солодким та солоним.

З козячим сиром

A класичне поєднання що ніколи не підводить. Segnit рекомендує експрес-рецепт, який полягає у відкритті стиглого інжиру, покладенні чайної ложки козячого сиру та закритті. Її ставлять у духовку при 180º на 10 або 15 хвилин і їдять пальцями, коли вона досить охолоне.

Якщо ви хочете пити його холодним, просто розкрийте інжир навпіл, покладіть трохи козячого сиру і, якщо хочете, додайте краплю бальзамічний оцет, що тут все чудово. Якщо ви додасте фісташку, як у цьому рецепті, ви потрапите прямо на небо.

Комбінація також є переможцем у десерти, як у цій пахлаві з козячим сиром та інжировим варенням.

З в’яленим сиром

Консорціум, відповідальний за знаменитий сир Парміджано-Реджано, рекомендує інжир, фундук та сливи як гарнір до їх 24-28 місяців пармезан. І звичайно, немає жодної причини, чому ми не можемо поєднувати фігу з хорошим манчим.

Для більшої соковитості можна змішати пармезан і інжир з корисними Шинка Серрано, як і в цій закусці, яку я знайшов, занурившись у кулінарну книгу The New York Times, і, впевнений, не може піти не так, що підводить нас до наступної комбінації.

2. Інжир з шинкою

Популярний диня з шинкою У ньому багато недоброзичливців, але це поєднання, яке працює дуже добре, хоча, на думку Сегніта, не краще, ніж шинка з інжиром. «Я вважаю, що м’який, фруктово-квітковий смак інжиру менш домінуючий, ніж у дині, і м’який хрускіт його насіння проти гладкої шинки це особливо радує ", робить висновок. Ми не будемо тими, хто заперечує це.

Якщо ви віддаєте перевагу спробувати гаряче поєднання, ці міні-піци з шинкою серрано та домашнім варенням з інжиру не підведуть.

3. Інжир з печінкою

Цікаво, що іспанське слово "печінка" походить від давньоримського попередника фуа-гра, тобто cur ficatum, від iecur, що означало "печінка" та фікатум, що стосувалося годування птахів з якого це було видобуто, що було не чим іншим, як інжиром (латиною ficus).

Але, окрім етимологічних питань, правда полягає в тому, що інжир чудово підходить як для печінки, так і для фуа-гра (хоча сьогодні ніхто не годує інжир птахами) і, загалом, будь-який паштет.

4. Інжир з горіхами

Інжир - це фрукт, який добре поєднується з більшістю горіхів мигдаль, фундук та волоські горіхи вони беруть торт.

Можливо мигдаль це найпоширеніший супутник рис. Це поєднання, яке нам не чуже, оскільки це суть інжирний хліб, Він не містить пшеничного борошна, але виготовляється із сушеного інжиру та мигдалю.

Цей вишуканий торт з інжиру, меду та мигдалю має подібні інгредієнти, але інжир свіжий і набагато менш важкий. Не може зазнати невдачі і ця фіга з мигдалем та мигдалем, десерт із сільським повітрям ідеально підходить для спільної літньої ночі.

У книзі рецептів Directo al Paladar ми також знаходимо інжир з руки волоські горіхи у вигляді варення або салату, але Сегніт просто пропонує нам відкрити свіжий інжир, покласти цілий волоський горіх без шкаралупи, закрити і дати висохнути на сонці. Цей винахід відомий у Провансі як nougat du pauvre, або "Нуга бідного чоловіка".

Енциклопедія смаків: комбінації, рецепти та ідеї для творчого кухаря (ДЕБАТА)