Всі рецепти, які я зробив, детальні та з особливим інтересом стосуються десертів: тортів, печива, тортів, тістечок, хліба.
П’ятниця, 8 квітня 2011 р
Сливовий шоколадний пудинг із соусом із іриски
Оригінальна версія із субтитрами сливи та шоколаду
Ще раз нерозгадана людська потреба та інстинкт перенесли мене у світ мокрого бісквіта з іншим смаком - обставина, яка дозволить нам згадати ще один десерт, який, можливо, залишився непоміченим або не заслуговує на забуття, до якого перехід час піддав: липкий пудинг з іриски (пудинг з фінік та соусу.). (Так, я знаю, що в іспанській мові це "пудинг" (або "пудинг"), але в цих десертах мене більше кличе писати це англійською орфограмою).
Як і цей, це липкий пиріг (пудинг) з навмисним і легким ароматом іриски, який забезпечується патокою, цукром демерара (або мусковадо, якщо у вас його немає) та маслом. (Ще одне уточнення правопису: "mascabado/moscabado" - це правильне написання іспанською мовою. Орфографія з "v" - це португальська, від якої походить цей термін). Сливи, шоколад, ваніль та спеції (якщо вони використовуються) зроблять все інше, нададуть йому справжньої сутності. Соус, що супроводжує його, є основним елементом і, як я вже говорив у рецепті “Клейкий ірисовий пудинг”, не підлягає обговоренню.
Не завжди можливо мати усі інгредієнти цього пудингу, але можна замінити їх іншими, які трохи змінять його смак, але надалі додадуть цій страві індивідуальності. Це було б як брати-близнюки, однакові за своєю суттю, але різні насправді. Заміна “Чорної патоки” на патоку (її можна придбати у Mercad….) Цілком допустима і без помітних змін. З заміною Золотого сиропу на легкий мед, цього не відбувається, відбувається незначна зміна смаку (я теж пробував з медом), але він все ще залишається смачним пирогом. Що стосується цукрів, за винятком Демерари, мусковадо порівняно легко знайти, і якщо не використовувати, патока надає суміші карамелізований/коричневий тон. Будьте обережні, коричневий цукор, як правило, більше сушить коржі, тому я думаю, що краще замінити їх звичайним цукром, якщо у вас його немає, принаймні частково.
Цвітіння вишні
Не пам’ятаю, коли я почав писати перші слова, можливо місяць тому. Я не можу це визначити, роки? Дні? Можливо, мої скарги невиправдані, і я є найщасливішою людиною (я збирався написати "МУЖЧИНА") у світі. У шматку пирога я.
Зараз, але моя пам’ять не тримала три тижні, як ці останні три (або чотири), такі важкі та виснажливі. Не так само, не настільки безперервно. Коли здавалося, що отит Тео вилікували, прийшов інший ... або той самий, хто знає. Це більш болісно. Потім настала зміна часу, іспити, робота ... гарна погода, негода, гарна погода ... 19 березня прийшло підтвердження, що я поганий батько, це мав бути саме той день! Покірливий батько підпорядковувався командам дитини.
Коли я можу заснути, Тео прокидається. Коли пора вставати рано (більше), я повинен прокинутися Тео. Менше двох годин на день для виконання всіх завдань: підготовка навчального матеріалу, приготування їжі (обід та/або вечеря), інші домашні справи (Тео), ... тому пора лягати спати о 2 (щось на зразок) і вставати о сьомій найдавнішим днем. Звичайно, поки я чекаю, поки Тео засне, я витрачаю півгодини на день, малюючи кілька фотографій на порядку денному. Це розслабляє мене, змушує забути.
Ця середа була ще гіршою, вона коштувала мені дуже пізно, я мав виправити іспити. Незабаром після цього, трохи після третьої ночі, він прокинувся. Не знаю, чи це була раптова спека, якась досада чи просто примха. Ми були там до шести, слухаючи ці слова, а я рахував хвилини, поки не прокинувся, вибачте, вставайте.
Я пам’ятаю одну з тих ночей, коли ти лягаєш спати о третій годині і думаєш: «Мені залишається менше чотирьох годин, щоб встати». Коли ви замислюєтеся над цим, вас охоплює стан тривоги, і ви починаєте метатися в ліжку. Ви відчуваєте проколи та свист у своїй голові, як двигун, який працював цілий день і вже не витримує. Ви думаєте про дивні речі, про хворобу, що більше ніколи не зможете заснути, що ваше тіло звикло спати неспанням. Коли ти ненароком заснеш, щось трапляється: дзвінок, кашель, шишка ... і це трапляється. Приходьте в той день, коли ви теж не можете, у вас стільки обов’язків, що ви не повинні залишати осторонь.
Чому всі діти кажуть "abujero"?
Я люблю весну. Я люблю її більше, ніж будь-коли, з усім, що можу їй дати. Я люблю весну в Галичині. Дні, які ростуть швидше за Тео, холодні ранки та сонячний полудень. Паростки Короткі, але напружені інтервали відпусток. Футболки та застуда, перший піт. Перебільшене хвилювання. Надія. Світло в кінці зимового тунелю. Не знаю, кохаю її чи ненавиджу!
Я не можу відповісти на коментарі, які тихо влаштовувались протягом останніх кількох тижнів, якось я це роблю зараз. Виправдання - це не відповідь, але воно допомагає не почуватись винним. Ось так це працює для багатьох, а не для мене. Буду ставити літери або псевдоніми. В Інтернеті це написано незмивною фарбою, існує небезпека, що написане з часом буде повернуто проти вас. І так робить і робив завжди. Я вважаю за краще не перечитувати, я б про це пошкодував, бо він уже не я, і я завтра не буду собою.
"Дякую" та ім'я - хороший початок. Щоб не повторюватись, я екстраполюю подяку кожному ініціалу та епіграфу.
Ольмавісе, я навіть забув про нікчемність подарунка без форми та дна. Мені також не заважало те, що він повернувся, щоб зробити те саме, що й інший раз: повернути його з підтвердженням отримання. Це так важко дати!
Є подарунки настільки дешеві, що гроші можна купити.
Ні, я не можу оцінити подарунки за успіхами, це майже неможливо, але за намірами. Намір мене турбував, а результат турбував мене більше. Повернувши його, близько 80 євро (він чітко вказав суму), він не зробив цього з подарунковим ваучером або замінивши його на товар із «подібними характеристиками». "Оскільки вони не повернули мені грошей (або я так думав), я купила сумку", - сказала вона мені, і я був без подарунка і з новим розчаруванням. Бачити - це вірити.
Мені не цікаво запам’ятовувати. Мистецтво не запам'ятовується, як "Теорія мистецтва". Мистецтво також не теоретизується, не відчувається і не ігнорується. Те, що я зробив, - це витрачати час з невеликою базовою математикою раз на тиждень, згадуючи часи, коли я посилав сигнал + обгортки, щоб я грав на альбом "Книги джунглів", і я отримав:
Е…, мені завжди подобалося з «Н», як прекрасна і міфічна дочка Зевса (Ζεύς, Тео, Тео) ... скільки разів я це говорив!
Б . Чого б я ще хотів! Подолайте страхи одним ударом, за секунду припиніть тяжіння стільки років сором’язливості. Спаліть на папері боягузливе побудоване минулим, що служить дурним виправданням.
У мене є, у мене є виправдання. Саме в цю суботу вдень/вночі у мене хреститься син Ф.С., в якому я буду виконувати функції няні, щоб повернутися додому рано і покласти спати дитину на ім'я Тео.
Мені б хотілося, щоб я пішов, після того, як більше 20 років цього не зробив, до кар’єри, поки вік (який бере свої жертви гігантськими кроками, особливо за останні 3 роки) не знищив будь-який досить пристойний бренд. Шкода, я бачив себе з відносною силою та бажанням. Незважаючи на втому та біль у спині, були достатньо рятувальні дні і бажаючи бути одним із перших “ветеранів”. У мене відчуття, що я даремно витратив багато років свого життя, марно витрачаючи калорії, боячись знову відчути поколювання в животі ...
Я не помиляюся, я біжу на ухилення. Я не жартую, я все ще сором’язливий і невпевнений у собі підліток.
Не слугуючи прецедентом, я ще раз буду повторюватись ("повторюватися знову" - це абсурдне надмірність!): ДЯКУЮ від щирого серця.
Г., "великий" - це лише слово. Потім приходить все інше. Втомлюючий, смішний, втомлений, усміхнений, ласкавий, неспокійний ... "Чудово", ти чудовий в самому метафоричному розумінні цього слова.
(||) Пауза. Мені потрібна додаткова допомога всередині будинку. Не для приготування їжі, не для прибирання чи раннього вставання. Щоб супроводжувати мене тими втомливими південними тижнями, що подорожували центром Сантьяго з візком в одній руці та дитиною на плечах. Позавчора мені було важко спати через той біль у шиї/спині.
C. R., зараз мій розум помутнів, а зір втомився. Як ніби я мав вічні хмари над мозку, мені буде важко не переборщити (образно) зі своєю відповіддю.
Найголовніше - приїхати, а може, й ні. Важливим було б залишитися, а може, й ні, бо цього не могло бути. Найголовніше бути і бути певним часом щирим способом.
Не кажіть "сердечні вітання", це звучить нещиро, серйозна фраза. Краще - привітання (або більше). Дякую.
Е. без Н, дякую, сто тисяч - це дуже велика кількість після конвертації в євро. Дякую.
І., раніше ми були менше, але більш постійними. Життя вкрало час у всіх нас. для одних більше, ніж для інших.
Р.та, велике спасибі. Мені незрозуміло, чи з Днем батька слід привітати всіх батьків чи лише ваших. Я вже тут.
Символ ., який римується з «... я хочу бути таким, як ти». Неспання не збільшує творчості, воно спотворює реальність. Це робить вас більш чутливими до будь-якого факту чи коментаря. Творчість стимулюється сном, наяву чи ні. Дякую.
Сливовий шоколадний пудинг із соусом із іриски
Для форми 20х20 см 2
Сливовий і шоколадний пудинг
- 200 гр. чорнослив з кісточкою та кісточками [*].
- 50 гр. темний шоколад, нарізаний невеликими шматочками (приблизно 2-3 мм з кожного боку)
- 1 або 2 чайні ложки харчової соди.
- 290 мл З мінеральної води.
- 185 гр. З борошна.
- 15 гр. чистий какао-порошок.
- 8 гр. робочого колеса, яке також називають "хімічними дріжджами" (Royal).
- ¼ чайна ложка солі.
- Необов’язково: 1 чайна ложка змішаних спецій (кориця, імбир, кардамон, духмяний перець ...)
- 65 гр. вершкового масла кімнатної температури.
- 170 гр. Цукор демерара, якщо його у вас немає, використовуйте звичайний цукор або коричневий цукор (його можна зробити в рівних частинах).
- 2 великих яйця (120 гр.)
- 60 гр. Чорна патока або патока.
- 30 гр. Золотий сироп або мед (не міцний), краще перший.
- 8 мл ванільний аромат (ванілін) або 5 мл натуральної ванільної есенції
Шоколадний соус-іриска
- 110 гр. вершки 35% жирності.
- 60 гр. вершкового масла.
- 60 гр. цукор мусковадо [**].
- 55 гр. Чорна патока або патока.
- 25 гр. Золотий сироп або легкий мед.
- 1 чайна ложка чистого какао-порошку.
(1) Змащуємо і борошно формуємо розміром 20x20 см 2. Він також може бути виготовлений в індивідуальних формових формах. Зазвичай форму вистилаю пергаментним папером, десерт легше розліпити. Я також зробив трохи (з надлишком тіста) в окремих формочках.
Ми розігріваємо духовку до 200 ºC.
Приготування інгредієнтів. Косточки чорносливу почистіть і подрібніть на невеликі шматочки. Чорний шоколад подрібнюємо. Ми резервуємо.
Чайну ложку (чаю) бікарбонату натрію розмазуємо на подрібнені сливи. Ми нагріваємо воду (у міру випаровування ми будемо більше кип’ятити і зважувати перед додаванням) і заливаємо подрібненими сливами. Змішайте борошно з розпушувачем, какао-порошком, ¼ чайної ложки солі та спеціями, якщо ми їх використовуємо. Вони йому добре підходять. Отже, у нас є сливи з водою плюс бікарбонат, подрібнений шоколад та борошняна суміш.
(2) Ми збиваємо масло з цукром Demerara, поки воно повністю не інтегрується і не піниться. Не припиняючи збивати, додайте по одному яйця, чорну патоку (або патоку) та золотий сироп (або мед). Продовжуємо збивати, поки не утвориться однорідна маса. Додаємо борошняну суміш.
Ще гарячим (якщо ні, ми загартуємо), збивайте суміш слив електричним міксером, поки не утвориться пюре (воно не повинно бути занадто м’яким, але не повинно бути великих шматочків). Додайте ваніль і ще одну чайну ложку бікарбонату натрію. Переливаємо попередню суміш, збиваючи (стрижнями), поки вона не утворює однорідну масу. Додайте подрібнений шоколад.
(3) Нарешті, заливаємо начинку в квадратну форму розміром 20х20 досить високо. Поставте в духовку до твердості, коли вставляючи зубочистку/ніж/шпажку, не вийде занадто мокрим, між 25-35 хв. Краще, щоб пиріг не був пересмажений, навіть щось сире, він буде соковитішим. Якщо ми приберемо його до часу, ми ризикнемо, що він опуститься в центр, це не проблема, центр буде соковитішим і ніжнішим.
Дістаємо його з духовки, даємо йому зігрітися і ставимо в холодильник, поки не настає час споживання. Коли ми будемо його споживати, ми виймемо його за годину до холодильника, хоча з гострим соусом цього може бути достатньо для протиставлення температур. У цей час ми будемо готувати соус із іриски або злегка підігріти вже підготовлений. Я б порадив не обійтися без соусу, це дуже важлива частина успіху десерту.
(4) Приготування ірисного та шоколадного соусу. Ми кладемо всі інгредієнти в миску і доводимо до вогню, постійно помішуючи лопаткою, поки вона не розчиниться. Піднімаємо вогонь і даємо йому закипіти і трохи загуснути при перемішуванні.
Ми знімаємо його з вогню і даємо зігрітися. Він набуває стійкості при охолодженні, тому не слід надмірно турбуватися про щільність суміші. На момент подачі ми додаємо соус над шматочками пудингу.
Смачно (на мій смак). Вони також можуть бути виготовлені в індивідуальній прес-формі.