Я порівняно швидко дізнався, що риба - це пісна страва. Він був трохи здивований. Для нас не було води, навіть струмка, ми не бачили жодної риби, щонайбільше раз на три-чотири роки. Незрівнянно рідше м’яса, для мене, наприклад, риба була найспеціальнішою, найбільш висококласною, найделікатнішою їжею, яку тільки можна собі уявити. Пізніше я дізнався, що є люди, які раніше постили перед Великоднем, аби їм було погано, і вони думають, що це потрібно робити, їдячи рибу.

Для мене це було абсолютно незрозуміло на той час, але насправді це сьогодні. Пост у широкому розумінні означає обмеження чуттєвих задоволень, а в звичайному розумінні - задоволень, пов’язаних з харчуванням, тобто якимось жалем до себе, що насправді було б нормально. Згідно з більшістю традиційних культур, аскетизм є головною силою духовного розвитку, в індійській культурі подвижник, якщо зазнає достатньої інтенсивності, матиме силу, що перевершує навіть силу його богів. (Це був історичний Будда, котрий радикально порвав з ідеєю індійської культури через це).

муки

Джерело: AFP/Ніколас Тукат

У наш час кажуть, що голод значно підвищує розумові здібності. Я ніколи не відчував нічого подібного, насправді я відчуваю протилежність полярному. Голодний, я можу лише думати про приготування їжі, ні про що інше, коли я придумую рецепти, які я або роблю, або не роблю пізніше, тепер збільшення розумових здібностей, якщо такі є, можливо, відбувається не саме так, але цілком по-різному. Таким чином, у людини не буде більше розуму, але все менше і менше.

Якщо, навпаки, суть жалості до себе з’їсти рибу, я буду постити зі спокійною душею, скільки зможу. Звичайно, мені не в голові відмовлятися від м’яса назавжди, я вважаю, що нормально, коли людина споживає всі їстівні речовини, що знаходяться в його оточенні, але тимчасове ігнорування того чи іншого не є проблемою. Насправді, від м’яса, яке доступне у внутрішній торгівлі, крім деяких ексклюзивних дистриб’юторів, я хотів би відмовитись якомога довше, особливо якщо б у мене не залишилося без риби. Якою б не була ця риба, для мене майже кожен, хто справді любить рибу, любить майже всіх. Звичайно, існують відмінності в якості, тобто є особливо делікатні водні істоти, а з іншого боку, є дещо несмачні та надокучливі товари, такі як буса чи коник. Ми схильні вражати це своїм презирством, поки не зустрінемо форму похвали, яка вихваляє роботу ініційованого шеф-кухаря і є такою тонкою, що кидається в очі.

Банально, що угорці не люблять рибу, але чому вони цього хочуть. Це був степовий народ, він залишився. До речі, у старій Італії прибережне населення в основному споживало те, що можна було виловити з моря, але гірський пастух, який випасав п’ять кілометрів углиб країни, уже взагалі не знав мешканців вод і не хотів змінювати цей стан. Поряд з цим, факт, що риба є однією з найбільш природних продуктів харчування людини, точніше, це було в ті добрі старі часи, коли води ще були повні риби. На той час усі жителі набережної могли ловити рибу, крім дітей та аггастіян, тоді як для вбивства дичини потрібні були фізична сила, спритність та відповідні інструменти як абсолютний мінімум. З іншого боку, ведення гри вимагає певних навичок, тоді як риба смажиться дурнем за лічені хвилини, особливо якщо цей дурень живе на пляжі. Наземний чоловік, навпаки, схильний уявляти, що приготування та смаження риби вимагає особливих знань і навіть може бути різним для кожного виду риби, тому іноді дзвонять абонентам, у мене є шматок акули, лососева форель, діамантова риба, що мені з цим робити? Раніше я щось знаходив.

Зараз період посту, тож саме час провести інструктаж з риболовлі. Хек, камбала, тилапія та тріска - найпоширеніші у побутових холодильних прилавках. Існує також утворення, яке продається тут як пангасіус, ми повинні знати про нього одне: яким би дешевим він не був, ми залишаємо його там, де він є. Мене не хвилюють деталі, кожен, хто цікавиться поясненням, швидко знайде його в мережі.

Хек (Merluccius merluccius), як його мало хто знає, з головою Джерело:

Що стосується перерахованих вище товарів, хек був на ринку вже в сімдесятих роках, лише тоді ми написали його назву у формі «хек» з k. І оскільки рибні пекарні епохи Кадара були предметом хітів, ми схильні вважати, що це може бути лише буйвол. Велика помилка, хек - одна з найкращих морських риб, іспанці та португальці також люблять її, вона зроблена різними способами, її також можна знайти в меню їх найелегантніших ресторанів, хоча морські жителі насамперед досконалість.

Є кілька видів камбали, такі як камбала, лимонна підошва, маргаритка, камбала та відьма. Загалом дрібноголова і звичайна камбала вважаються найкращими, але вони перевершують лише інші сорти, перелічені із селянським волоссям, і, чесно кажучи, я сумніваюся, що хтось міг би відрізнити їх від інших камбал за смаком, за винятком, мабуть, найвишуканішої гурмани.

Тріска та камбала в мережі Джерело: AFP/Christof Stache

Тріска не вважається делікатесом, але, швидше за все, це найуніверсальніший водний монстр, практично корисний для чого завгодно. (Давайте не намагатимемося готувати з нього дунайський рибний суп цього року.) У засоленому та сушеному вигляді він провів дуже особливу, незрівнянну кар’єру на кухнях середземноморських країн, але це зараз не обговорюється. Найвідоміша його форма - це класична британська риба та чіпси, яка не є однією з повсякденних тем виступу гастрономів, але багатьом це подобається, я також додаю її рецепт.

Нарешті, тилапія відрізняється від решти тим, що живе не в морській воді, а в прісній, хоча і напівсолоній воді. Його загальна угорська назва - нільський окунь, який продається в Португалії під назвою perca do nilo і зараз є скрізь. Спочатку африканський, але те, що ми бачимо в магазині, швидше за все вирощували у водах Коста-Ріки, Еквадору, Гондурасу чи Колумбії. Він дуже популярний у всьому світі, оскільки за словами маніяків здоров’я, його вирощують на органічній їжі, тому в організмі не накопичуються токсини та інші забруднення, м’ясо з низьким вмістом жиру, багатим білком і дуже здоровим. Це, звичайно, могло бути інакше.

Tilapia Джерело: Táfelspicc

Звичайно, ви можете побачити свіжу тилапію на прилавках риби португальських магазинів, не в останню чергу свіжий хек, камбала та тріска (солона тріска знаходиться в декількох метрах, у значно більших кількостях), але, звичайно, є великі холодильні прилавки, заморожений хек, камбала тощо, нині португальська., отже, заморожені. Поки на прилавку свіже. Те саме стосується Іспанії, Італії та інших морських країн. Хоча поширена думка, що свіжа риба на смак помітно краща за морожену. Тоді, оскільки це можна пояснити, що звичні рибоїдні люди, як правило, вибирають свіже місце замість замороженого?

Перша відповідь очевидна. Ви не хочете зробити це сьогодні, але завтра чи післязавтра, або будь-коли. Ми дійшли до другої відповіді на практиці, оскільки, незважаючи на всі наші запобіжні заходи, ми іноді повертаємось додому з стоячою рибою. Не з рибного ринку, а з магазину. Рибний ринок - це ще одна категорія, його постачають місцеві рибалки. Увечері рибалка виходить у море, він виходить цілу ніч, приходить рано вранці і веде здобич на ринок прямо, ерго, є такий товар, що він буде звучати. Очевидно, є винятки, але я не хочу з ними стикатися. Величезні прилавки для риби в магазинах також справляють обнадійливе враження на перший погляд, тим більше, що ми бачимо, як клієнти постійно приходять і беруть рибу, тож запас змінюється. Якщо, навпаки, ми щодня блукаємо перед одним і тим же прилавком, частина товарів, що там відпочивають, з часом стане нашим особистим знайомством. Раптом ми усвідомлюємо, що це було тут учора, позавчора. Наступного дня ми побачимо знову, третього дня теж. На четвертий день ми даємо йому ім’я, на п’ятий день вітаємо вас на прощання, Дезő. Тоді настане день, коли впертого Дезо більше не продаватимуть цілком, а скибочками, можливо шкірними, хто купує у нього, не робить дуже хорошої угоди.

Однак те, що було в холодильнику, все ще застигло на рибальському човні. Великі рибальські човни також переробляють заводи, риба ловиться в їх сітку і відпочиває в череві човна через дві години, заморожена до льоду. Тобто заморожена риба на прилавку магазину насправді свіжіша за те, що продається як свіжа риба з прилавка. Раніше я сам був православною просвіжою рибою, але тим часом мені довелося усвідомити, що поняття “свіжа риба” надзвичайно гнучке, можна сказати гумове поняття, тоді як з іншого боку ви точно знаєте, що таке морожена риба є. Заморожена риба і пас.

Якщо ніжний читач дійсно хоче постити, але не приймає моїх пояснень щодо виправдання вживання мірелітової риби, то має сенс їсти мірелітову рибу під час посту, щоб страждати від неї, оскільки пост = жалість до себе. Той факт, що він обирає мої рецепти як гастрономічну дошку з шипами, є для мене честю. Інше питання полягає в тому, що якби я серйозно поставився до посту і чітко його дотримувався, це було б для мене великим почуттям успіху, тому я б не страждав від цього, а просто насолоджувався б цим, що суперечить початковій меті піст. Щоб страждати, мені довелося б принести тушонку з цвяхів, стебла, суглоби тощо, щоб зіткнутися зі своєю грішною натурою і мучити мене через свої заслуги.

Боюсь, тут все вже ускладнюється, тож я покличу Біблію на допомогу. Євангеліє від Матвія стверджує, що людину заражає не те, що потрапляє в рот, а те, що виходить з її рота. (Матвія 15.11)

Стільки про піст сьогодні, моя половина.

Ви можете прочитати нашу попередню статтю про піст за посиланням.