Нестача вітамінів може не тільки спричинити різноманітні захворювання, але і призвести до ожиріння. Авітаміноз може розвинутися внаслідок різноманітних дієт, неправильного харчування, різних захворювань, таких як діабет, захворювання нирок і печінки. Надмірна дієта, вагітність та годування груддю, вживання алкоголю, куріння, операції, стресові фактори, інфекції та травми в організмі також можуть спричинити авітаміноз, але порушення всмоктування також можуть спричинити низький рівень вітамінів у нашому тілі. Порушення всмоктування можуть виникати, якщо хтось має запалення кишкового тракту, або порушується баланс кишкової флори, або вони можуть народитися з порушеннями всмоктування.
Нестача деяких вітамінів може спричинити шлунково-кишкові проблеми та розлад травлення. Якщо в нашому організмі мало вітаміну В1, ми можемо боротися із запорами, а дефіцит вітаміну В5 викликає анорексію. Якщо ми не отримуємо достатньо вітаміну В9, ми можемо розвинути розлади травлення, а нестача вітаміну В12 може спричинити діарею, погане травлення може бути збуджене низьким вмістом вітаміну С.
Близько двадцяти тисяч дорослих були залучені в одне дослідження. Дослідження показали, що майже кожна людина з ожирінням має авітаміноз. Дослідження тривало сім років, і суб'єкти дослідження виявили, що у суб'єктів із надмірною вагою в організмі було приблизно на 10-15 відсотків менше мікроелементів, ніж у осіб із нормальною вагою тіла. Зокрема, рівень вітаміну А, С, D і Е, а також рівень магнію та кальцію в їхніх організмах були набагато нижчими, ніж мали бути.
Американський біохімік доктор Брюс Натан Еймс також провів дослідження для аналізу зв'язку між дефіцитом вітамінів та ожирінням. Люди з ожирінням, які брали участь у дослідженні, протягом певного періоду повинні були приймати таблетки, що містять полівітаміни та мінерали. В результаті вони незабаром також почали худнути. Тому доктор Брюс думав виявити тісний зв’язок між ожирінням та нестачею вітамінів та мінералів. Інший висновок експерта полягає в тому, що дефіцит вітаміну також винен у наборі кілограмів, оскільки він викликає постійне почуття голоду. І мета голодної людини - це якнайшвидше задоволення. З іншого боку, більша частина їжі, яка є в магазинах, містить лише невелику кількість вітамінів та мінералів, тому ми за короткий час знову зголодніємо. Тоді, на думку доктора Брюса, надходження в організм вітамінів і мінералів визначає, чи зберігається їжа, яку ми їмо, що однозначно спричинює ожиріння, чи нам вдається спалювати калорії, а потім залишатися нормальною, середньою масою тіла.