Іспанія, як і інші середземноморські країни, була визнана на міжнародному рівні і цінується завдяки дієті, що ґрунтується на свіжих, вирощених і здорових продуктах місцевого виробництва. Однак реальність така, що в останні десятиліття країна відмовилася від такої моделі споживання, яка має значний вплив на здоров'я іспанців та навколишнє середовище. Згідно з результатами дослідження, опублікованого в журналі Science of The Total Environment, нинішня іспанська дієта рухається до тієї, яка "містить у три рази більше м'яса, молочних продуктів та цукру та на третину менше фруктів, овочів та круп", ніж рекомендована дієта.

іспанія

Щоб врятувати планету та харчуватися здорово, ми повинні зменшити споживання червоного м’яса та цукру на 50%

Дізнайся більше

"Ми відходимо від середземноморської дієти з 70-х років, це час, коли харчування іспанських домогосподарств було ближчим до того, що рекомендується сьогодні", - сказав головний автор цього дослідження eldiario.es. Дослідник Політехнічного університету Мадрида, Алехандро Блас. За цей час, пояснює цей дослідник, "ми перейшли від місцевих, здорових та стійких моделей споживання до інших, які є менш здоровими та, очевидно, більш шкідливими для навколишнього середовища".

Наслідком цієї зміни є те, що сьогодні рівень ожиріння та надмірної ваги в Іспанії перевищує середній показник для ЄС. "Іспанія - одна з країн середземноморського басейну, яка віддаляється від традиційного харчування, і це відображається на тому факті, що рівень ожиріння та надмірної ваги вищий, ніж у багатьох середземноморських країнах", - говорить Блас, який нагадує, що "середземноморська дієта є менш калорійною, оскільки вона містить менше білка та жиру, а також багаті клітковиною та мікроелементами".

Надмірне використання води

Крім того, зміни, що спостерігаються в раціоні, також спричинили збільшення водного сліду на 34%. Щоб досягти цього результату, дослідники підрахували літри води, необхідні для отримання одного кілограма їжі, і порівняли схеми споживання за останні десятиліття та ті, що існують у сучасних харчових рекомендаціях, щоб побачити різницю у відбитку води.

"В даний час нам потрібно 3300 літрів води для виробництва їжі, яку людина з'їдає на день", - говорить Блас, "і, відхиляючись від середземноморської дієти, ми споживаємо приблизно 750 літрів на людину на день", результат включає також воду від наземного походження, яке використовується для виробництва продуктів харчування, наприклад, дощової води.

Однак, якщо брати до уваги лише зрошувальну воду, з якої в Іспанії на виробництво продуктів харчування витрачається близько 400 літрів на жителя на день, то дослідження робить висновок, що зміна на середземноморський раціон означатиме економію 34 літрів на душу населення на день, економія, яка еквівалентна більше чверті споживання води громадянами Іспанії у побуті, що відповідає приблизно 120 літрам на день.

Результати цього дослідження підтверджують результати, отримані в попередніх дослідженнях, які вже попереджали про необхідність дотримання громадянами більш здорових та стійких моделей споживання. "Їх результати в цілому збігаються з нашою попередньою оцінкою, в якій ми спостерігали, що жителі кількох середземноморських міст споживають занадто багато продуктів тваринного походження та цукор, і що зміна на середземноморську дієту зменшить глобальний водний слід", - заявив дослідник eldiario.es Спільного дослідницького центру Європейської комісії, Деві Ванхем.

Ванхем, автор іншого недавнього дослідження, в якому також аналізували стійкість дієт у кількох середземноморських містах, запевняє, що дослідження Бласа є "твердим і цінним для опису ситуації в Іспанії", і нагадує, що середземноморська дієта - це стабільна дієта, яка відповідно до "планетарної дієти для здоров'я", яку нещодавно просунула міжнародна комісія з журналу The Lancet.

Надлишок продуктів тваринного походження

Як з точки зору здоров'я, так і екологічної стійкості, обидва дослідники особливо вказують на необхідність зменшення споживання продуктів тваринного походження, оскільки "виробництво цих харчових продуктів дуже водоємне", пояснює Ванхем, який в одній із своїх Останні дослідження прийшли до висновку, що вегетаріанська дієта матиме найменший відбиток води.

Блас, зі свого боку, уточнює, що він не просить зменшити споживання м'яса до нуля, але запевняє, що "ви не можете споживати м'ясо щодня, по-перше, тому що воно не є здоровим, а по-друге через велику кількість ресурсів, необхідних для виробництва ця їжа ".

Згідно з результатами їхніх досліджень, для досягнення харчових рекомендацій середземноморської дієти нам слід зменшити споживання цукристих продуктів на 86 кілограмів на людину на рік, м’яса на 25 кілограмів та молочних продуктів на 50 кілограмів, тоді як кожен іспанець повинен їсти приблизно на 100 кілограмів більше фруктів та овочів на рік та на 50 кілограмів більше круп.

Ефект глобалізації

Серед можливих причин, що призвели до трансформації іспанського режиму харчування, Блас вказує різні фактори, такі як урбанізація суспільства, прогресивна відмова від сільського життя, залучення жінок до роботи або, особливо, глобалізація.

"Одним з найважливіших факторів, що спричинив зміну раціону, є той факт, що в супермаркеті ви можете знайти майже будь-який товар з будь-якої країни", - підкреслює Блас, "щось відносно нове, враховуючи те, що 20 або 30 років тому в супермаркети практично мали лише місцеві або національні продукти ".

На думку цього дослідника, той факт, що ми споживаємо їжу, вироблену в інших країнах, не тільки має вуглецевий слід, але й "має водний слід". У цьому сенсі Блас запевняє, що, незважаючи на те, що це "надзвичайно сільськогосподарська країна", в Іспанії "40% води, яка використовується для виробництва їжі, надходить ззовні, це те, що ми називаємо віртуальною водою".

Крім того, Блас нагадує, що однією з Цілей розвитку тисячоліття є досягнення відповідального виробництва та споживання, і особливий акцент робиться на здатності споживачів намагатись покращити ситуацію, оскільки, "вживання відповідальної дієти може допомогти навколишньому середовищу або більше, ніж зусилля, докладені з боку виробництва ".

Іспанія, як і інші середземноморські країни, була визнана на міжнародному рівні і цінується завдяки дієті, що ґрунтується на свіжих, вирощених і здорових продуктах місцевого виробництва. Однак реальність така, що в останні десятиліття країна відмовилася від такої моделі споживання, яка має значний вплив на здоров'я іспанців та навколишнє середовище. Згідно з результатами дослідження, опублікованого в журналі Science of The Total Environment, нинішня іспанська дієта рухається до тієї, яка "містить утричі більше м’яса, молочних продуктів та цукру та на третину менше фруктів, овочів та круп", ніж рекомендована дієта.

Щоб врятувати планету та харчуватися здорово, ми повинні зменшити споживання червоного м’яса та цукру на 50%

Дізнайся більше