Ми розширюємо наші кордони

На острові Манхеттен кухарі Ферран Адріа та Хосе Андрес створили цей ринок, щоб іспанська гастрономія могла претендувати на те, чим вона є: одна з найкращих у світі

Одне з перших речей, про які дізнається іспанець, прибувши до Нью-Йорка, - це слово "іспанська" має багато власників. "Я іспанець" може означати "я" Пуерто-Рико o 'я є Панамський", і якщо хтось бачить у ресторані, який вони обслуговують"іспанська їжа'це швидше за все їжа Домініканська або мексиканська. Іспанська культура має такий слабкий відбиток на Нью-Йорку, що Геракл знадобився, щоб надати їй видимості. І що Геракл прибув. Шеф-кухар Хосе Андрес і брати Ферран та Альберт Адріа щойно відкрили Ринок Маленької Іспанії в найексклюзивнішому районі Росії Манхеттен.

висадка

"Саме кухню їдять у кожному домі в Іспанії", - говорить він цій газеті шеф-кухар Куїм Маркес, один з відповідальних за підготовку команд та доопрацювання цієї ініціативи. "Філософія місцевого полягає в тому, що це іспанський ринок. Де люди ходять купувати та користуються можливістю з’їсти трохи побите мереживо, тарілка і більше ложки, сніданок, смачний бутерброд, солодке. Що є вся іспанська гастрономія і таке сходяться в партії".

"Нью-йорканець бачить щось дуже свіже, дуже середземноморське, дуже кумедне, і їм це подобається"

Меркадо Маленька Іспанія - це місце для 3200 кв в якому три ресторани, два бари та 15 лавок пропонують всі основні ноти іспанської гастрономії: від чуррос та пататас бравас до паельї, молочного порося, фідеуа, потрійних чи рисових супів. "Йдеться не лише про експорт та продаж продукту", - заявив шеф-кухар Хосе Андрес іспанським ЗМІ в день апофеозу. “Це стосується людей, які їх купують включіть його у свій раціон".

У центрі цього критого ринку, розташованого біля впадіння в 30-а вулиця та Десята авеню, є Plaza Plaza, де клієнти можуть сісти, щоб з’їсти те, що вони придбали в різних закладах, включаючи винний бар. На даний момент він відкривається лише о п’ятій годині дня, і деякі кіоски працюють, щоб дослідити, як хтось, хто робить складне рагу, які коригування потрібно внести. Скрізь там шинки, що висять у вітринах, свіжі помідори, банки, повні оливок, баки з морепродуктами. Всі артилерія Іспанські продукти готовий до бою.

Чи складно отримати продукцію? «Це складно, - каже Маркес, - але Хосе Андрес багато років боровся і тут все приходить до нас. Вони приходять до вас раки з ринку Кадіс. Сьогодні ми запитали абалони з Галичини. Він стільки років боровся за продукт, що зрештою у нього все є. Зараз ми тушкували трохи квасолі з молюсками, і це квасоля, привезена з Астурії. Вони завжди шукають оригінальний продукт".

Найбільший ресторан, залитий світлом, що проникає через величезні вікна, - це Іспанська закусочна, пропонуючи різні страви з ложок. El Mar спеціалізується на риба Y Дрова, в продуктах, виготовлених на вогні; м'ясо висить соковитим напроти Пласа Майор. Шеф-кухар Ніко Лопес контролює ціле, поки Рубен Гарсія, креативний директор компанії Хосе Андреса, ThinkFoodGroup, відповідає за контроль якості. Простір матиме 400 працівників і може служити оцінкою в 5000 людей щодня.

Десять років тому в цій місцевості знаходилася Мала Іспанія Хадсон-Ярдс, це було своєрідне іржаве кладовище. Старий темний суднобудівний завод, де поїзди прийшли помирати на покинутих коліях. Сьогодні тут щойно відкрили найбільший в історії Сполучених Штатів проект нерухомості. Горда опуклість приватного капіталу: 25 мільярдів доларів, З них 6000 - від платника податків, перегнаних у сотню магазинів та 4000 розкішних будинків, забитих у відбивні хмарочоси. На місці все ще працюють крани, довгі шиї яких нагадують залізні фламінго, а східна скульптура, відома як Судно, тягне річки туристів із Хайлайн, залізниці, перетвореної на набережну.

У порівнянні з італійською чи ірландською, іспанська культура ледве залишив виїмку в історії Нью-Йорка, бренд, який також зникав з роками. Колись вже була Маленька Іспанія: район, що складався з двох кварталів на 14-й вулиці. Тут був продуктовий магазин, соціальний клуб та Ресторан La Nacional, який досі підтримується, та церкви, членство якої стало домініканською більшістю. Близько 30 000 іспанців пройшли через цей район, щоб згодом розбавитись у місцевій культурі або підтримувати ядра опору в районах Нью-Джерсі або таких клубах, як La Будинок Галичини або Іспанське коло, два розташовані в Королеви. Ресторани іспанської кухні були небагато, і вони мали мінливий успіх.

Складається враження, що ця нова Маленька Іспанія - це помста гастрономії, яка не була в достатній мірі підтверджена в Мецці капіталізму і що Хосе Андрес і брати Адріа закатали рукави, щоб не залишати вільних кінців: тепер у Нью-Йорку буде ця ініціатива 41 мільйон доларів в його серці, з новим, центральним та амбіційним простором.

Якщо хтось міг це зробити, це були вони: відомі керівники Росії Буллі і все більш могутнього астурійського кухаря, який став провідною громадською діячкою в США. Хосе Андрес приїхав сюди майже підлітком 1990 рік. Сьогодні він є співвласником двадцять закладів по всій країні, видавав книги та виступав на всіляких телевізійних шоу, викладав у Гарвардський університет, він натирає плечі з найбільшими зірками і навіть не раз натирав політику. З 2016 року розбився кілька разів з президентом Дональд Трамп, кого він критикував, навіть під час судових позовів, за його антиіміграційну риторику.

Шеф-кухар Квім Маркіз, відповідальний за легендарне Суке де Л'Альміраль, У Барселоні він працював з Хосе Андресом та Адріасом в El Bulli і допоміг астурійцю відкрити кілька своїх ресторанів у США. Сьогодні він переконаний, що Ринок відповідатиме викликам вимогливої ​​клієнтури цього міста. "Це момент вибуху, радості, спільного використання", - говорить він про випробування в наші дні. "Нью-йорканець тут бачить дуже круту річ, дуже середземноморський, дуже веселий, і їм це подобається".