Мадрид, 14 вересня (EFECOM). - Два іспанські дослідники розробили метод виробництва хліба, багатого клітковиною і на 45% менше калорій, що призведе до появи першого продукту такого типу на іспанському ринку, одного з відповідальних за проект, Concha Collar.

іспанські

Окрім зменшення калорійності звичайного хліба, новий склад клітковини, на якій базується їжа, означає, що він має метаболічні та фізіологічні переваги цих сполук, такі як зниження рівня холестерину, пояснив Коллар, який розробив продукт із її партнер з Інституту агрохімії та харчових технологій (CSIC) у Валенсії Крістіна Моліна-Розелл.

"В Іспанії немає" легких "хлібів, і споживання клітковини особливо низьке", - пояснив дослідник Ефе, який підтвердив, що розроблене тісто може бути використано для виробництва більш здорових хлібів і булочок як альтернативи промисловій випічці.

Новий продукт може бути розроблений за допомогою існуючої техніки процесу випічки "без внесення змін", тому це не спричинить за собою додаткових витрат, сказав Коллар, який визнав, що іспанська компанія в цьому секторі вже зацікавлена ​​у складі волокна, на патент яких вже подано заявку.

Загальний вміст клітковини в новому хлібі має рослинне походження, має "дуже приємний" смак і термін придатності близько 15 днів, за словами дослідника, який пояснив, що ці результати отримані в результаті тестів, проведених із загальною кількістю 60 споживачів. EFECOM