Жінки
Їсти чи не їсти з глютеном?
Слідкуйте за нами в мережах та дізнавайтесь про останні новини
Можливо, ви чули про це від багатьох своїх друзів або навіть думаєте, що все-таки краще відмовитися від глютену. Звичайно? Вам лікар сказав? Це необхідно у вашому конкретному випадку? Давайте поговоримо про це.
Інес, 43 роки, мати дівчинки та декоратор інтер’єру, активна, атлетична і дуже неспокійна, завжди любила хліб на сніданок, їсть макарони пару разів на тиждень, а іноді, коли їй не хочеться готувати, готують піцу на вихідних!
Але вже якийсь час вона задає собі це питання ... Де думка про те, що все більше і більше її друзів коментують цю пшеницю, є поганою?
"Я НЕ CELÍACA, ЧИ ЗУПИНИТЬ КЛЮТЕН?"
"Група знайомих з мого тренажерного залу приєдналася до тенденції виключати глютен зі свого раціону, не переживаючи целіакію і не діагностуючи жодної непереносимості, а тому, що вони кажуть, що зараз це не влаштовує.
І мені цікаво. Це примха відмовлятися від пшениці чи насправді можливо, що в 21 столітті пшениця мутувала і перестала бути здоровою їжею?
"Раптом мої друзі кажуть, що пшениця їм не підходить"
Ми вже знаємо, що припинення вживання пшениці негайно впливає на вагу, оскільки це вуглевод, і що вживання лише овочів та риби або курки, смажених на грилі, допомагає схуднути, але мені це дуже подобається, і це завжди було частиною мого раціону.
Я не можу звикнути відмовлятися від хліба на сніданок чи хорошої тарілки макаронів!
СЬОГОДНІ ПШЕНИЦЯ ЗМІНИЛАСЯ.
Інес має рацію, скільки разів ми чуємо, що їй говорять її друзі? Дійсно, є дослідження, які протилежним чином припускають, що чутливість до пшениці походить від модифікацій, зроблених до пшениці. Чому багато хто з цих людей терплять такі зерна, як спельта, стародавня пшениця?
Ми говоримо про давню пшеницю та сучасну пшеницю, що ми маємо на увазі під цим?
Пшениця є однією з найбільш широко культивованих злакових культур на нашій планеті, і її борошно стало основою їжі для багатьох груп населення. Через масовізацію виробництва їжі, що розпочалася в результаті промислової революції, деякі продукти були «ретушовані», серед них пшениця.
Травна система виявляє, що є деякі білки, які їй здаються дивними
Більшість «сучасної» пшениці є результатом інтенсивних програм схрещування та генетичних змін, які змінили структуру білків пшениці (клейковини) та впливають на нашу травну систему, так що іноді ми погано перетравлюємо ці білки. спричиняють зміни, що стимулюють імунну систему через наявність білків, які вона вважає чужими.
ВИКОРИСТАННЯ ПШЕНИЧНОЇ БОШНИ
Унікальна здатність пшениці виготовляти хліб безпосередньо залежить від виду та кількості білків клейковини, чим більше клейковини, тим липкіше борошно, а отже, досягається більш пухнастий хліб.
І з цієї причини промисловість доклала багато зусиль, щоб частка глютену була вищою, ніж те, що запрограмовано природою.
І що тоді трапляється, чи треба нам перестати їсти пшеницю? Відповідь - ні, за винятком тих випадків, коли з медичної точки зору це прямо рекомендується.
Але ми повинні вибрати, яку пшеницю їсти.
Рішення полягає у виборі борошна, хліба, макаронних виробів, основ для піци, булочок та тістечок, приготованих з негібридизованої пшениці.
А які вони? Ну, оригінальні органічні зерна пшениці та старі зерна, такі як спельта або камут. Ви можете знайти їх у магазинах та супермаркетах, де пропонують органічну їжу ... вони знаходяться дедалі більше!
Отже, перш ніж повністю виключити пшеницю та її похідні зі свого раціону (якщо ви не страждаєте на целіакію або непереносимість, діагностовані лікарем), спробуйте оригінальні пшениці!
АЛЬТЕРНАТИВИ, КОЛИ ВИ НЕ МОЖЕТЕ Взяти
Ваш випадок може бути іншим, і ви опиняєтесь у ситуації, що ви дійсно не можете їсти пшеницю або будь-яку іншу крупу, що містить глютен.
У цьому випадку, не хвилюйтеся, є багато злаків, які ви можете продовжувати їсти:
Це рис, лобода, пшоно, гречка, кукурудза. З усіх них ви можете знайти борошно, з якого можна приготувати хліб, основи для піци, печиво, домашні торти, млинці ...
Ви також можете приготувати чудові рецепти основних страв. Можливості безмежні, коли ви потрапляєте у світ кулінарних книг без глютену. Якщо у вас целіакія або у вас непереносимість, не думайте про те, що вам слід перестати їсти, якщо не про все, що ви можете спробувати включити у свій звичайний раціон.
Що стосується рису, також майте на увазі, що існує безліч способів, які дозволять вам не набридати цій чудовій крупі, навіть якщо ви їсте її щодня. Ви знайдете коричневий рис з круглозернистим, довгозернистим (ідеально підходить для салатів), диким (чорним), червоним, басмати, жасмином ... майже майже одним видом на кожен день тижня.