Тенденції
За словами спеціалістів, великий харчовий внесок яйця міститься в жовтку
Їжа: Найгірше представлені страви останніх часів
Мало що є більш сумним і м'яким на тарілці, ніж a яєчні білки омлет. Незважаючи на це, кілька років тому відмова від смачних жовтків стала модою. Або навіть більше, в обов’язковому приписі серед тих, хто займався бодібілдингом та подібними видами спорту, а також для жорстких дієт для схуднення. Ідея полягала в тому, що, хоча жовта частина яйця була сповнена холестерином, біла була багата білком і не мала жодного натяку на жир.
Зараз теорії харчування вказують у зворотному напрямку. На щастя, для дієтолога-дієтолога Джоан Карлес Монтеро ця теорія більш ніж застаріла, оскільки "Яйце, за його словами, є однією з найцікавіших та найгірше оброблених продуктів харчування". Навпаки, він із ентузіазмом стверджує, "він містить багато вітамінів, дуже корисні білки, чудову біологічну якість і зазвичай не викликає проблем з травленням".
Їжа
Вважали, що жовток наповнений холестерином, а білок містить багато білка. Зараз дієтологи вказують у зворотному напрямку
Харчування: Жовток, білок і шкаралупа, компоненти яйця
Хоча найголовніше з усіх - це не є причиною проблем зі здоров’ям, пов’язаних з холестерином. Її "погана" преса почалася в 70-х роках з наукових досліджень із США, які викликали "жирову фобію" і звинувачували яйця, сніданок, що переважає цю країну, у тому, що вони спричиняють всілякі нездужання, пов'язані з накопиченням жиру в артеріях, проклятий холестерин.
Зараз доведено і тим самим схвалено експертами, що є вагомі причини не обійтися без жовтка."Великий харчовий внесок яйця в жовток", стверджує дієтолог Сільвія Ромеро. "Якщо ми його усунемо, ми припинимо приймати частину білка, і якість загального білка знижується, що призводить до нижчої біологічної цінності".
"Якщо ми вилучаємо жовток, ми припиняємо приймати частину білка, і якість загального білка знижується"
Харчування: французький омлет
Datacraft Co Ltd
Не дивно, що основна частина поживних речовин міститься в жовтій частині яйцеклітини, оскільки вона біологічно розроблена, щоб діяти як основне джерело їжі для ембріонів, що розвиваються. Недавні наукові дослідження показують, що яйця не тільки не шкідливі для артерій, але і зменшити ризик серцевого нападу, інсульту чи інших коронарних захворювань.
Це тому, що жовток підвищує рівень холестерину, але хороший холестерин, або ЛПВЩ (ліпопротеїн високої щільності), який допомагає підтримувати внутрішні стінки артерій у належному стані і викидати з них скупчення шкідливого холестерину (ЛПНЩ).
Жовток допомагає підтримувати стінки артерій у належному стані
Реальність протилежна тому, що проводилося. Якщо у вас низький рівень ЛПВЩ, експерти кажуть, що ризик серцевих проблем більший, ніж у вас високий рівень. Це означає, що вам потрібно постійно їсти яйця? Джоан Карлес Монтеро не бачить жодної проблеми, крім нудьги завжди їсти одне і те ж. "Було доведено, що не бажано їсти більше 2 або 3 на тиждень - це помилковий міф". Ромеро додає, що "існують дослідження, які гарантують, що більшість населення може приймати від 1 до 3 на день".
Справа в тому, що це a доступний продукт майже для всіх кишень, які можна приготувати тисячами способів, вони поєднуються з усім і подають як на сніданок як основну страву, так і на легку вечерю.
"Є дослідження, які гарантують, що більшість населення може приймати від 1 до 3 яєць на день"
Залишаючи проблему холестерину осторонь, яйця є хорошим джерелом вітаміну Е, дуже необхідний і не вистачає тим, хто не їсть багато овочів і горіхів. Його отримують лише з’їданням цілого яйця; як і інші вітаміни, такі як В2, В12 і D, а залізо, яке відіграє важливу роль в обміні речовин, міститься лише в жовтку.
Але найцінніша чеснота цього - його велика кількість каротиноїдів, поживних речовин з жирів рослин і тварин які надають йому характерного жовтого кольору (так само, як і восени). Два з них, лютеїн та зеаксантин, захищають від запалення та сприяють здоров’ю очей. Вони також містяться в інших овочах та фруктах, але вони не мають жиру, необхідного для повноцінного засвоєння організмом. Яйце робить. І "тим більше, якщо воно супроводжується іншими жирами, такими як оливкова олія, авокадо або горіхи", додає Ромеро.
Яйця ще ефективніше засвоюють лікопін у поєднанні з приготованою їжею.
Яйця з томатним соусом
Дослідження, проведене минулого року в США, показало, що якщо ви їли яйця з салатом із сирих овочів, організм засвоїв у дев'ять разів більше каротиноїдів, включаючи згаданий лютеїн і зеаксатин, альфа- і бета-каротин та лікопін з овочів. Сільвія Ромеро додає це ще ефективніше в поєднанні з приготованою їжею. «Щоб лікопен добре засвоївся, необхідно застосувати термічну обробку. Наприклад, переважно змішати яйце з томатним соусом, ніж із сирим ".
Дослідники з Університету Пердю в штаті Індіана провели розслідування, яке полягало в тому, щоб кілька людей з’їдали салат різного типу. Вони виявили, що рівень поглинання каротиноїдів був значно вищим у Росії хто їв салат з яйцем. Зокрема, у три-дев'ять разів більше, ніж у інших, ця частка залежить від кількості поглинаного яйця.
Інші переваги, пов’язані з яєчним жовтком, полягають у тому, що він діє на імунну систему
Інше дослідження 2015 року показало, що американські мексиканські жінки з ожирінням, які регулярно їли яйця після пологів, мали більші показники в Індексі здорового харчування, ніж жінки, які цього не робили. Інші переваги, пов’язані з яєчним жовтком, полягають у тому, що він діє на імунну систему, яка сприяє антиоксидантній, антимікробній та протираковій функції.
Крім усього іншого, вони зменшують ризик вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Вони також є корисний для шкіри та нігтів, збільшує щільність кісткової тканини та запобігає сечокам’яній хворобі. Регулюють обмін речовин і покращують ріст і відновлення клітин.