Автентична італійська кухня корисна для здоров'я і заснована на знаменитій середземноморській дієті, яка включає переважно овочі, рибу, молюски, нежирне м’ясо, фрукти та молочні продукти.
Так відомий шеф-кухар Емі Ріоло вважає несправедливим те, що італійська їжа має репутацію висококалорійної, вуглеводної та жирової, а отже, шкідливої для серця.
"Проблема полягає в тому, що американці взяли італійські рецепти і додали тонну сиру та смажених речей, перетворивши їх на кошмар для артерій", - пояснює Ріоло, який на підтвердження цього створив "Італійську книгу з діабету", що включає 150 рецептів Італійські страви, які легко приготувати, і ними може насолоджуватися вся родина, беручи до уваги здоров’я кожного.
Автор кількох книг про середземноморську їжу пояснює, що після прибуття в цю країну італійські іммігранти повинні були адаптувати свої рецепти до продуктів, доступних у Сполучених Штатах, і з часом ці рецепти набули власного життя і, у багатьох випадках, “Це речі, яких в Італії навіть не знаходять (або роблять зовсім по-іншому).
Ще одна харчова характеристика італійців, на думку Ріоло, полягає в тому, що вони споживають широкий вибір свіжих фруктів та овочів, а також місцевих інгредієнтів. «Вони, як правило, їдять менші порції, ніж американці, і вважають їжу традиційною медициною. Вони також споживають багато свіжої трави, яка має багато користі для здоров’я ".
Згадуючи латиноамериканців, групу з найвищим рівнем діабету в США, Ріоло підкреслює, що його остання публікація схвалена Американською діабетичною асоціацією, але підкреслює, що, незважаючи на це, його рецепти не перестають відображати найкраще з вашої гастрономії країна походження.
«Італійці та латиноамериканці мають спільну гостинність, а їжа - один із способів виявити прихильність. Обидві культури розуміють важливість якості життя, сім'ї та гарної їжі, і готові зробити все необхідне, щоб насолодитися всіма трьома ”, - наголошує шеф-кухар.