Кількість переглядів: 2970

Чай може бути ліками, афродизіаком і навіть моментом благополуччя. Хтось сказав, що весь світ захований у чашці чаю. У Словаччині, мабуть, найбільше "любителів чаю" ​​знають Аленку та Володимира Ондейчиковці, які подорожували по всій Азії за чаєм, організовували досвідчені школи чаю, дегустації, лекції, виставки чаю та імпортували найкращі у світі виробництво чаю до свого Чайного будинку добрих людей у Нітрі безпосередньо від Чи знали ви, що спеціальний сорт японського зеленого чаю, наприклад, може допомогти при полінозі та астмі?

істина

Bianka Stuppacherová, PRAVDA - Здоров’я


Люди тут асоціюють слово чай із гарячим трав’яним настоєм від застуди. Має сенс поговорити про чай з настанням теплих весняних днів?

Олена: Безумовно. Теплий зелений і ферментований чай має терморегулюючу дію. Взимку зігрівається, а влітку остигає. Вживання гарячого чаю зігріває внутрішні органи, тому парадоксально, що організм починає охолоджуватися. Якщо ми п'ємо холодний напій у спеку, наш інтер'єр повинен почати прогріватися, щоб тіло врівноважило холод, що випромінює шлунок. Усі країни з гарячими кінцівками традиційно п'ють гарячий чай, а не холодні напої. І споживання морозива знову є найвищим у Скандинавії.


Дійсно потрібно пити тільки теплий чай?

Володимир: В Азії кажуть, що охолоджений зелений чай схожий на отруйну змію. Колись у Японії вони пропонували холодний зелений чай лише засудженим до смертної кари. Якщо говорити про неферментований зелений чай із заварки, його не рекомендується пити і охолодженим. Навіть коли ми п’ємо чай кілька разів, коли ми кілька разів поспіль заливаємо воду чайним листям, ми не повинні давати їм охолонути на дні чайника.

Олена: Однак мацерація - це зовсім інше, коли листя відповідного зеленого чаю або улуну, спочатку ферментованого чаю, поміщають безпосередньо в холодну воду, і ми мацеруємо їх від 15 хвилин до декількох годин. Для повільного пиття протягом усього дня ви можете приготувати приємний холодний чай, кинувши кілька чайних листків (2-3 грами) у літр хорошої холодної води, давши їм мацерувати і протягом дня, і повільно пити такий чай. Це те, що роблять в Азії, наприклад, під час походів у гори. Ви берете з собою пляшку води, кидаєте кілька листочків зеленого чаю або чудового частково ферментованого улуну. Вода з чаєм смачна і має терморегулюючий ефект. Звичайно, є такі види чаю, які можна пити охолодженими навіть з льодом. Особливо освіжають фруктові чаї, знаменитий африканський ройбуш із червоного куща або прохолодні трав'яні чаї, такі як цвіт гібіскуса або м'ята.

Чай з чайного листя поділяють за ступенем бродіння. Що це насправді означає?

Володимир: Чай з чайного листя в основному поділяють на білий, зелений, частково ферментований жовто-зелений улун, ферментований чорний чай і темний пуер. Ферментація - це природний процес окислення, при якому характер органічних речовин змінюється в чайному листі в присутності кисню. Це можна пояснити на прикладі нарізаного яблуками, яке через деякий час у повітрі починає буріти. Тому зелений і чорний чай походять не з різних рослин. Різниця полягає лише у бродінні, під час якого чайне листя коричневеє, коли вологе і тепле. Мистецтво чайних майстрів полягає у правильному стимулюванні та припиненні бродіння вчасно, щоб підкреслити смак та аромат конкретного чаю. Кожна чайна фабрика зберігає свій секрет.

Білі та зелені чаї - це ті, де згаданий ферментативний процес не відбувся. То чим вони відрізняються?

Олена: Білі чаї найвищої якості містять високий відсоток молодих, ще нерозвинених верхівкових бруньок чайного дерева, які містять мало хлорофілу і покриті срібними волосками. Настій чаю делікатний, але надзвичайно якісний. Довгий час білий чай в основному призначався для імператора в Китаї. Зелений чай складається з неферментованого чайного листя. Природний процес їх окислення повинен бути вчасно зупинений. Це робиться за допомогою тепла, в Японії, наприклад, струменем гарячої пари, в Китаї натиранням листя долонями об стінки великих гарячих воків. Якщо чай ферментований лише частково, утворюється улун. Листя улунів, особливо темніші, характеризуються цікавими зеленими та сферизованими бурими плямами.

І всі ми знаємо класичний чорний чай, який п’ють з цукром і лимоном. Несолодкий допомагає при діареї. Це лише невелика провокація для "любителів чаю".

Олена: (Посміхніться.) Хоча зелений чай завжди панував у Китаї, з початку історії чаю було відомо, що бродіння цікавим чином змінює властивості чаю. Клітинний сік, який потрапляє на поверхню м’яко поламаного листя, окислюється в повітрі, виробляє чорний чай, характерний за своїм кольором, ароматом і смаком. Китайці називають це червоним чаєм, оскільки чорний колір для них не є щасливим. Але, що ще гірше, чай також може бути досить темним, повільно бродити протягом багатьох років з відповідним зберіганням або цілеспрямовано, контрольовано та інтенсивно бродити. Такі як чай пуер, який може бути навіть чорнішим за чорний.

Давайте спростимо це. Який чай корисніший, зелений або чорний?

Володимир: Значні наслідки для здоров’я характерні особливо для зеленого чаю, але також і дуже якісні чорні чаї, особливо з високогірних районів, дуже корисні. Це правда, що теїн у чорному чаї трохи більш виражений. У Непалі чорний чай вважається засобом для дихання, шлунку та життєвих сил. І зелений, і чорний чай містять багато антиоксидантів. Погодьмося, що чорний чай корисний для здоров’я, а от зелений - ще корисніший.

Як правильно приготувати зелений і чорний чай, щоб ми не руйнували в ньому корисні речовини?

Володимир: Зелений чай заливають водою 70-80 градусів, яка раніше кип'ятила, чорний - 100 градусами води. Залежно від виду, його залишають настоюватися протягом трьох-п’яти хвилин, якщо його готують просто у вигляді одноразового настою. З фізіологічної точки зору доцільніше готувати чай декількома способами, тобто заливати заварку кілька разів поспіль. Чай слід пити свіжим і теплим, щоб зберегти його цілющу дію.

З цукром або без нього?

Олена: Немає підстав гармоніювати з класичними якісними чаями. Однак є рецепти, де підходить цукор або мед. У Непалі вони п’ють чорний чай із цукром, і навіть деякі досвідчені дегустатори скуштують підсолоджені цукром чаї. Цукор є "лише" солодким, тоді як мед також має свій смак та аромат, що може вплинути на дегустатора при оцінці якості чаю. Мед додають у чай переважно за станом здоров'я. Темний тибетський чай з маслом як п'ють соленим. Плато, вміст солі в чаї важливий і допомагає при підвищених навантаженнях у суворому холодному кліматі Гімалаїв.

Як додавання молока до чорного чаю впливає на англійську мову з точки зору здоров’я?

Олена: Міцніші чорні низинні чаї переважно п’ють з молоком. Додавання молока в чай ​​полегшує шлунок, крім того, чорний чай покращує засвоюваність молока, що є проблемою для багатьох людей, які страждають від непереносимості лактози. Однак, згідно з останніми дослідженнями, додавання молока до чаю частково зменшить його сприятливий вплив на серце.

Я читав, що з точки зору вивільнення антиоксидантів з чайного листя в чай, т. Зв пиття багато немовлят. Це означає, що мені доведеться не раз наливати одну порцію чаю?

Володимир: Так, це означає приготування декількох настоїв чаю протягом одного чайного сеансу, тоді як заварка не повинна охолоджуватися. Це означає: я заливаю, коротко настоюю, вливаю, п’ю і повторюю цей процес два-три рази приблизно за півгодини з тією ж порцією чаю на дні чайника. Перша інфузія завжди найбагатша на стимулятор теїну, який за хімічними властивостями ідентичний кофеїну в каві, тільки він має інший вплив на людину завдяки комплексу інших інгредієнтів. Друга та третя інфузії багаті антиоксидантами, а більш важкі струпи та дубильні речовини вивільняються поступово.

Тож якщо я хочу дати чаю дитині, я можу вилити перший настій?

Олена: Перша інфузія активна, вона має перш за все стимулюючу дію, тому краще для батьків, ми пропонуємо дітям другу і третю інфузію, в якій майже немає теїну. Він легко розчиняється і дуже швидко виходить у гарячу воду. Антиоксидантам та іншим здоровим речовинам потрібно більше часу, тому вони вимиваються з листя переважно в наступних настоях. Кожен настій чаю має різний характер. З однієї 5-6-грамової порції чаю можна приготувати кілька мисок чаю, кожна з яких має різні властивості та смак. Другий та інші настої зеленого чаю також можна пити вагітним. За даними японських джерел, вживання зеленого чаю приносить користь життєздатності майбутніх мам.

Однак при нинішньому темпі життя все це дуже складно. Зайнята людина, особливо якщо вона знаходиться в середині робочого процесу, просто не встигає для цього. Як це влаштувати, наприклад, в офісі за комп’ютером?

Володимир: У вас є термос, маленький чайник і чайник? Це досить просто. Помістіть гарячу воду в термос. Налийте порцію якісного чайного листя в маленький чайник. Навіть поставте термос на підлогу біля письмового столу. Налийте з нього трохи води в керамічний чайник, почекайте 1-2 хвилини, налийте настій у чайну чашу і випийте. Тим часом знову висипте листя в чайник, почекайте трохи, налийте і випийте. Маленький керамічний чайник зігріває, чай правильно заварюється, і після виливання в миску він вже не гарячий, а в керамічному чайнику чайне листя буде зігрівати протягом півгодини. Крім того, ви можете торкнутися клавіатури комп’ютера.

Олена: Ми часто наголошуємо, що чай дає час. Він не бере його у нас, але дає. Чай може приємно сповільнити. Створіть відчуття благополуччя та природного розслаблення під час пиття, що є частиною його наслідків для здоров’я. Ми знаємо, що половина хвороб спричинена напруженою психікою та неспокійними блукаючими думками в нашій голові.
Володимир: Уповільнення не означає, що вам потрібно більше часу. Ви просто будете насолоджуватися цим краще та інтенсивніше. Чаша чаю - це такий маленький перезапуск. Хвилинка благополуччя, після якої не тільки підвищиться концентрація, але і зміцниться імунітет.

Ми говорили про те, що білий або зелений чай заливають 70-80 градусами окропу. Але як це оцінити без градусника?

Олена: Коли вода закипає і зупиняється, її температура швидко падає. Через кілька хвилин він підходить для заливки зелених чаїв. Досвідчені чайники дізнаються про це, поклавши руки на чайник з водою. Якщо вона гаряча, але вона не горить коротким дотиком, тоді вода вже має потрібну температуру. Це практичне правило.


В даний час все частіше говорять про протиракові наслідки якісного зеленого чаю. Багато лабораторних досліджень навіть показали, що поліфеноли у зеленому чаї мають кілька нейропротекторних властивостей, які можуть допомогти запобігти хворобі Альцгеймера або Паркінсона.

Олена: Реальні результати японських вчених, які точно вивчають вплив окремих чаїв на рак, здаються дуже позитивними в цьому плані, і чай часто може впоратися з важкими захворюваннями. Однак це повинні бути якісні, точніше зазначені чаї. Було б сміливо сказати, що чай вилікує рак, але в багатьох випадках він може бути дуже корисним. Допомагають деякі види зелених чаїв. Після хіміотерапії пацієнти з лікарні Нітра часто приходять до нашої чайної, щоб допомогти собі чаями з тропічних лісів Амазонки. Особливо підходить якісний лапачо з катуба і вілкакорою. Південноамериканські дерев’яні рослини, що містять у корі багато заліза, кисню та інших активних речовин.


Крім того, нещодавні дослідження серед людей похилого віку показали, що ті, хто випиває більше двох чашок зеленого чаю на день, мають набагато менше когнітивних втрат, ніж ті, хто п'є зелений чай рідко, менше трьох чашок на тиждень.

Володимир: Чаї можуть бути дуже корисними в цьому плані, хоча чай теж не є майстром. Одна чаша чаю не схожа на таблетку. Але це часто може допомогти ще більше. Особливо, якщо вживання чаю змінює і покращує весь спосіб життя.


Вживання чаю не викликає звикання, немає кофеїнової залежності, подібної до кави?

Володимир: Це перевага чаю перед кавою в тому, що ви можете регулярно пити його, і він не викликає звикання. Тейн у чаї діє на організм інакше, ніж кофеїн. Ми п’ємо досить багато якісного чаю, але якщо робити більші перерви, нічого не відбувається.

Олена: Існує навіть чай, який підходить для відмови від кави. Це науковий чай TEA 001. Він поєднує в собі властивості найефективніших зелених та темних чаїв, які працюють у ідеальній синергії. Він містить спеціальні сорти чаю, листя яких мають високий вміст катехінів, обробляються за технологією, що підвищує вміст антиоксидантів у чаї, а частина листя чаю піддається цілеспрямованому, контрольованому бродінню. Ми дійсно рекомендуємо це при відлученні від кави. Це допомагає плавати, хоча і не містить багато жиру. Він має активний характер "ян". Він також усуває виснаження і хронічну втому. Крім того, він сприяє зміцненню імунітету і дуже суттєво полегшує неприємні прояви алергії. На даний момент це один з найефективніших чаїв ніколи.


У чому різниця в стимулюючій дії кави та чаю?

Олена: Кава безпосередньо активізує діяльність серця, збільшує приплив крові, вона пробуджує мозок і людина прокидається. Його ефект інтенсивний, але активність збудження зазвичай швидко зменшується, і кава безпосередньо обтяжує серце своїм прямим впливом. Чай має більш фізіологічний ефект, спочатку він пробуджує мозок, який поступово активізує серце і кровотік через внутрішні органи. Це займає трохи більше часу, але чай набагато прийнятніший, більш приємний для нашого серця.

Володимир: Кофеїн у каві, чай у чаї чи матеїн у південноамериканському мате-чаї мають однаковий хімічний склад, але на їх фізіологічний вплив на організм впливає комплекс інших речовин, що містяться у згаданих рослинах.


Ми згадали про алергію, сезон якої вже в повному розпалі, і особливо квітень, період цвітіння дерев, є одним із найскладніших місяців для багатьох хворих на алергію на пилок. Є й інші сорти чайного куща, які спеціально допомагають при алергії?

Олена: Японський зелений чай KATE-BENIFUKI дуже ефективний. Це також один із "наукових" чаїв, що є предметом уваги сучасної науки. Виробляється шляхом обробки листя високоякісного стійкого сорту чайного дерева, що відноситься до дикого чайного дерева. Характеризується високим вмістом катехіни в листі. Чай збирають майже навесні і залишають дозрівати протягом декількох місяців. На думку експертів, цей процес збільшує вміст метильованих катехінів у чаї. Ці типи антиоксидантів, як правило, легше засвоюються тонкою кишкою, довше залишатися в крові, і це допомагає людям справлятися з алергічними проявами. Ми рекомендуємо пити його під час лікування, під час алергічного сезону вранці щодня. Бажано готувати його більше поспіхом, як ми вже згадували. Чай вже готовий Я як фізіолог ніколи раніше не повірив, що чай може допомогти так інтенсивно і швидко.

Володимир: Ми пережили, що деякі алергіки змогли припинити прийом протиалергічних препаратів, навіть кортикоїдів, вживаючи цей чай. Я хімік, моя дружина фізіолог, і ми не любимо перебільшених описів дивовижних чудес, яких слід чекати. Але цей чай нас приємно здивував. Наприклад, ми зустріли відомого гравця бонсай в Японії, який носив вуаль на обличчі, бо страждав на алергію на пилок. Це нещастя для майстра бонсай, бо у нього найбільше роботи в саду навесні. Він ніколи раніше не чув про цей новий японський зелений чай, тому ми надіслали йому його зі Словаччини до Японії. Ми фактично повернули їм їх там. Він допоміг.


А як бути з іншими рідкісними видами чаю, крім чаю, який допомагає знизити рівень жирів у крові та артеріальний тиск ГАБА КАЦУРА?

Олена: Це чай, заснований на дослідженнях японських вчених на чолі з д-ром. Тушидом. Особливо вона відзначається високим вмістом гамма-аміномасляної кислоти, чим більше вона містить, тим вища її якість та ціна. Листя чаю обробляють спеціальним способом за допомогою вакууму, куди вологі поміщають сім разів на 32 години. Він підходить для гіпертоніків, ми його пробували. Крім того, він чудово впливає на роботу мозку і передачу збуджень по нервових шляхах, наприклад, так що руки не трясуться і тіло не старіє передчасно.

Володимир: Чай навіть допомагає полегшити наслідки вживання алкоголю, оскільки він зміцнює печінку. Також були проведені дослідження та їх вплив на збільшення сексуальної активності.


Це тема, до якої я хотів дійти! Існують також чаї-афродизіаки?
Олена: У нас є кілька видів таких активізуючих чаїв. Наприклад, індійські чаї любові, до складу яких входять деякі рослини з тропічних лісів Амазонки. Популярні чаї, що містять легендарний південноамериканський афродизіак Муйра Пуама, чагарникове дерево з ніжною рожевою корою, яке також називають "деревом потенції". Ще одна така рослина, яка поєднується із зеленим чаєм, - гуарана.

Володимир: Зокрема, корінні жителі, такі як індіанці тупі, співають багато святкових пісень про добре дерево, катуабе, і згадують про це у своїх молитвах. Кажуть, що якщо чоловік народжує дитину у 60 років, це його вина. Пізніше це заслуга катуаби. Щоразу, коли у нас у чайній кімнаті проводять захід, де подають чай-афродизіак, ми запрошуємо відвідувачів не затримуватися надовго та бігти додому!:-D