Ми поговорили з президентом Національної асоціації виробників рибних консервів (Анфако) про ті аспекти, які стосуються споживання консервів.

Як ми вже казали вам кілька тижнів тому, споживання консервів збільшився протягом перших днів коронавірус закриття міст. Звичайно, цього не сталося, як з дріжджами (які поширюються в супермаркетах), Але було помічено, що ми, іспанці, хотіли бути обережними та максимально дистанціювати свої покупки. З іншого боку, ми виявляємо, що кожен тренуватися вдома і подбати про своє харчування в карантин. Здається, наше здоров'я, незалежно від того, чи ні зміцнити нашу імунну систему в часи COVID-19, ми дбаємо більше ніж коли-небудь. Якщо ми поєднуємо одне з іншим, не дивно, що ми розглянули якщо регулярне вживання консервів здорове і на які аспекти слід звертати увагу або якщо ми, наприклад, повинні викинути консервовану рідину, той знаменитий секвестрант. Хуан Мануель Вієйтес, президент Національної асоціації виробників рибних консервів (Анфако), розповів нам про всі ці речі, і ми розповімо вам нижче.

здоровий

LRL: Завдяки карантину коронавірусу в нашій країні зросло споживання консервів. Чи безпечна така форма годування?

Хуан Мануель Вієйтес: У перші дні оповіщення спостерігався одноразовий ріст попиту, але залишається зрозуміти, що споживання суттєво зросте. У будь-якому випадку рибні консерви та молюски є частиною збалансованого та здорового харчування за будь-яких обставин. Харчові продукти, що продаються в Європі, повинні відповідати суворим нормам безпеки харчових продуктів, орієнтованих на захист споживачів, схвалених EFSA (Європейське управління безпеки харчових продуктів) та за участю експертів усіх країн-членів. Тому всі товари, які можна придбати, є безпечними, і ми повинні бути спокійними. Іншим питанням є наявність та розподіл різних продуктів у нашому раціоні, де харчові аспекти вже відіграють відповідну роль. Я можу вас запевнити, що рибні консерви та молюски є поживним та рекомендованим продуктом при різноманітному та збалансованому харчуванні.

LRL: І для дітей?

Хуан Мануель Вієйтес: Харчові переваги риби були оцінені EFSA (Європейським органом з безпеки харчових продуктів) у 2014 році, що є висновком групи, наприклад, що споживання 3-4 порцій на тиждень під час вагітності було пов'язано з кращими результатами в неврологічній розвиток у дітей, порівняно з відсутністю споживання риби. Крім того, ці кількості також були пов'язані з меншим ризиком розвитку ішемічної хвороби серця у дорослих. Діти можуть споживати рибні консерви та молюски, а батьки повинні заохочувати споживання всіх існуючих сортів порівняно з окремим продуктом.. Крім того, завдяки простоті використання та його зручності, їх подальше звичне споживання заохочується знанням їх органолептичних якостей, смаку, текстури, запаху. Додамо, що в умовах утримання, які обмежують необхідне перебування на сонці для дітей, важливо забезпечити належне споживання вітаміну D3, оскільки риба в різних її формах є дуже важливим джерелом.

LRL: Як стерилізують банки для консервування, щоб бути безпечними?

Хуан Мануель Вієйтес: Коли я запитую у широких верств населення, які консерванти збереглися, я, як правило, чую пояснення, яким не вистачає технічної основи. Рибні консерви та молюски набувають свою стерильність завдяки термічній обробці, тобто використовуючи лише тепло. Нічого більше. Після закриття банки її поміщають в автоклав, який нагадує скороварку, яка регулює нагрівання та охолодження продукту для забезпечення комерційної стерильності. З цієї причини консервована їжа має бажану дату споживання, а не термін придатності.

LRL: Чи містять консерви, які ми купуємо в супермаркеті, добавки, які можуть завдати шкоди нашому здоров’ю?

Харчові добавки проходять широкий науковий процес після затвердження їх використання та використання безпечних доз. E-330 - це лимонна кислота, і, безумовно, багатьох читачів це хвилює, коли вони читають ярлик "E". Незважаючи на це, консервований тунець в оливковій олії містить лише тунець, оливкову олію і трохи солі, не більше того. Будь-який читач, який уже розуміє, як за допомогою тепла досягається стерильність зазначених консервів, тепер зможе зрозуміти, чому вони не бачать зазначених добавок у списку інгредієнтів, їх немає, оскільки вони не є необхідними.

LRL: Чи варто дивитись на походження консервів, які ми купуємо в супермаркеті?

Хуан Мануель Вієйтес: Ідентифікаційний знак пов’язаний з виробництвом виробу в гігієнічних умовах і служить гарантією для оператора, що вимоги, встановлені нормами, були дотримані. Не забуваємо, що ЄС розробив велике та вимогливе законодавство з цього питання за науковою порадою Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA), і ті самі вимоги повинні застосовуватися до продуктів з третіх країн.

Узагальнення несправедливі. Я вам це скажу що насправді важливо - це довіра харчового оператора, що стоїть за продуктом, його ноу-хау І досвід. І в цьому аспекті ми спокійні, адже виробники іспанських рибних консервів та морепродуктів є міжнародними лідерами у якості, приклад для наслідування, і полиця супермаркету є хорошим прикладом цього.

LRL: Які аспекти маркування слід враховувати?

Хуан Мануель Вієйтес: Регламент ЄС про інформацію про споживачів, 1169/2011, збирає всю необхідну інформацію на маркуванні. Харчовий оператор - це перша гарантія, а потім комерційний бренд, який він зазвичай використовує, і який спрямовує нас до якості продукту, який ми набуваємо. Потім назва продажу зазвичай включає мінімальну інформацію та інформацію про вплив, включаючи рідину, що покриває (олія, соус, натуральний та ін.). Консерви з риби мають високий вміст білка з наявністю незамінних амінокислот, ліпідний профіль продукту є оптимальним, жир багатий довголанцюговими омега-3 жирними кислотами (EPA + DHA). Крім того, вони пропонують значний вміст вітамінів групи B, D та E, а також таких мінералів, як фосфор, калій, йод та селен. Як ви побачите, вся ця інформація зазвичай не читається на маркуванні, хоча наявність Омега-3 дедалі більше добровільно підкреслюється.

Зараз Європейська Комісія обговорює пропозиції, що поширилися в Європі, у вигляді, наприклад, харчових світлофорів, відомих як “нутрі-бал”, як спосіб допомогти споживачеві. Наша думка тверда, ці алгоритми ще недостатньо розроблені, оскільки дієта, заснована на "зелених" продуктах, тобто повністю рекомендована, не вважатиметься різноманітною та збалансованою дієтою або відповідно до харчової піраміди.

LRL: Чи впливає тип контейнера для консервування на збереження якостей їжі? Чи варто обирати скло на користь іншої упаковки?

Хуан Мануель Вієйтес: Скло, жерсть, алюміній - це різні пакувальні матеріали для різних комерційних цілей, які займають понад 70 років досліджень та контролю та використовуються відповідно до законодавства. Зазвичай скло використовується для представлення порцій диференційованої якості, як у Bonito del norte, але у нього є кілька мінусів, таких як крихкість контейнера або відсутність захисту від сонячних променів. Легкий металевий контейнер не припиняв впроваджувати інновації та вдосконалюватися завдяки простим отворам, які колись були споживчим прилавком, що вимагало сошника. Ми дивимось не стільки на упаковку, скільки на товар.

LRL: Як довго консерви їдять після відкриття і як їх слід зберігати? Якщо ми скидаємо вміст відкритих банок у герметичний контейнер, щоб тримати його в холодильнику?

Хуан Мануель Вієйтес: Після відкриття заповідник втрачає комерційну стерильність, перетворюючись на продукт, подібний до того, який ви щойно приготували вдома. Тому поводження з харчовим продуктом повинно бути послідовним. Застережним підходом було б негайно зберігати його в холодильнику та споживати протягом 24 годин після відкриття. Марно зберігати його назад у герметичній тарі, оскільки це вже не стерильний продукт.

LRL: Чи варто викидати рідину з консервованих продуктів?

Хуан Мануель Вієйтес: Чудове питання, я буду відвертим щодо цього, ні. Рекомендую шукати рецепти престижних кухарів, які розробляють дивовижні страви з олією з рибних консервів. Це ще один інгредієнт продукту. Соління консервованих мідій, велике невідоме.

LRL: У багатьох випадках говорили про бісфенол А. Що саме? Чи повинно це нас лякати?

Хуан Мануель Вієйтес: Це була ще одна згубно застосована концепція. EFSA продовжує досліджувати будь-які наукові докази, що викликають сумніви, розширюючи межі безпеки, наскільки це необхідно, та захищаючи споживачів. Регламент ЄС 2018/213 різко обмежив присутність BPA в покриттях, призначених для контакту з продуктами харчування. Настільки, що зараз говорять про BPA NI, або безпосередньо про BPA Free як про ринковий стандарт.

Нарешті, запросіть їх споживати рибні консерви та молюсків, оскільки це допомагає їм підтримувати функціональність м’язів та суглобів, здоров’я серцево-судинної системи, метаболічну функцію, імунну та нервову систему, запобігання окислювальним пошкодженням, відновлення після зусиль, когнітивний розвиток тощо. Розширте сферу своєї дієти, щоб зробити її різноманітною та збалансованою, ваше тіло та ваше здоров’я будуть вдячні вам.