Gírgolas, portobellos, гриби - це лише деякі з багатьох видів грибів, що існують у світі, і з кожним днем вони все більше присутні в гастрономії. Тут найвідоміша в країні.
Будь то свіжий чи сушений, в салати, рагу, різотто, Соуси або смажені на грилі гриби все частіше присутні на кухні завдяки їх універсальності при їх приготуванні. У світі існує понад 38 000 різних видів, і хоча деякі з них отруйні, більшість з них є їстівними і не тільки доповнюють харчування, оскільки крім великої кількості води містять білок, вітаміни, мінерали та клітковину, але також мають низьку калорійність. У нашій країні його споживання зростає, і хоча гриби найбільш культивуються, сьогодні інші сорти пробиваються, все ще мало поширені, але мають великий потенціал. Тут найвідоміший на ринку.
Також їх називають грибами Парижа, вони є найбільш культивованими та відомими на Заході, і хоча вони продаються цілий рік, сезон їх збирання припадає на осінь. Вони білі, м’якого смаку, ніжні і дещо земляні, і їх можна їсти різними способами: сирими, вареними або консервованими, найголовніше - не мочити їх, оскільки їх м’ясо дуже пористе, і вони поглинають багато води, тому доводиться чистити їх сухою ганчіркою.
Виходячи з берегів Середземного моря, вони належать до того ж виду, що і паризькі гриби, і культивуються у всьому світі, але на відміну від білого гриба, портобелло набагато більший, його капелюх досягає 15 см і коричневого кольору, прозорий, з більш інтенсивний смак, більш тверда текстура, м’ясистий і дуже універсальний на кухні як бік або як закваска, сирий, смажений на грилі або просто соте.
Один з найбажаніших лісових грибів, якого легко впізнати за віялоподібною шапкою, яку також називають устрицями або курагою. Їх колір варіюється від сірого до коричневого, і в міру дорослішання вони стають більш жовтуватими, а іноді і рожевими. Його аромат сильний, з м’якою і ніжною текстурою і їх зазвичай їдять соте з рисом та макаронами або смажать на грилі з оливковою олією та часником.
Родом із Китаю, широко поширений на кухнях по всій Південно-Східній Азії, з темно-коричневою до латте-коричневою капелюхом та інтер’єром кремового кольору. Вони мають сильний аромат деревини і їх можна готувати різними способами: на грилі, соте або в супах, і оскільки його текстура дуже стійка, вона дуже добре тримається для більш тривалого готування. Вони ідеально підходять для рагу, супів на основі даші, макі-суші або салатів.
За формою він нагадує стільник і їх ще називають кипарисовими грибами, вони золотисто-коричневі з подовженою шапкою і пухнастою консистенцією. Як правило, вони отримують зневоднені, а при гідратації вони мають дуже складні аромати та аромати, що нагадують ліс (дерево), із пряними дотиками та гладкою текстурою. Вони дуже добре поєднуються з м’ясом дичини, міцними соусами та добре заправленими рагу.
Вони дуже популярні в італійській гастрономії своєю універсальністю і високо цінуються в усій Європі, їх також називають боровиками, за межами місця їх походження вони отримують сухими. Вони мають тверду і стійку м’якоть, шовковисту структуру, білий стовбур, покритий світло-коричневим покриттям, а також насичений горіховий аромат і смак. Їх їдять сирими в салатах, соте з вершковим маслом або з макаронами та різотто.
Вони родом з Японії, і існує важлива різниця у зовнішньому вигляді між дикими та культивованими; перші, як правило, набувають темно-коричневого кольору, тоді як другі, оскільки вони не піддаються дії світла, мають білий колір. Вони мають ніжну і крихку текстуру, солодкий смак і вони дуже хороші у свіжому вигляді в салатах або з дуже незначною кількістю страв додаючи їх в останню хвилину в супи або підсмажуючи до воку.
Є Найдорожчі у світі а його ціна непомірна. Основними виробниками у світі є Франція, Італія та Іспанія, а в нашій країні вони виробляються з 2007 року. Є чорно-білі трюфелі, і їх можна їсти сирими або вареними, нарізаними скибочками, нарізаними кубиками, тертими або в олії. Вони вважаються "смаковими смаками par excellence" і використовуються у величезному різноманітті страв, щоб надати їм нотки відмінності.