історія

Римське свято; джерело: cucineditalia.com

Однією з колисок нашого раціону сьогодні є Індія, де задовго до нас вирощували рис, ячмінь, пшеницю та фініки. Їх домашніми улюбленцями були вівці, буйволи, слони, курки, а згодом верблюди та коні. Виробництво зернових перейшло з Азії в Європу, а попередника пшениці вирощували в Месопотамії. Єгипетський головним джерелом їжі вже був Ніл, риба та водоплавні птахи рясно постачалися річкою. Також вирощували пшоно, ячмінь та пшеницю. Бідніші верстви їли смажену рибу, цибулю та фініки для зернового пирога та квашений хліб. Єгиптяни, які їхали краще, також їли корінь лотоса, салат, який стимулював травлення з насіння лотоса, і ніжний папірусний пагін. Серед домашньої птиці улюбленим було м’ясо цесарок, голубів та качок, але вони також їли в неволі та перепелів. Також споживали м’ясо овець, коней, верблюдів та осликів. Споживання вина вже широко поширене в Єгипті.

THE Греки його улюбленою була яловичина, яку виготовляли лише смаженням, а також споживали овець, кіз, свинину, птицю, рибу та інші морепродукти. Фрукти, салати та овочі відігравали важливу роль у щоденному раціоні. Їм сподобалася капуста, зелена квасоля, спаржа, ендівія, цибуля та часник. Споживання різноманітних салатів завжди було особливістю народів Середземномор’я. Вони знали яблука, їх найхарактерніший фрукт - інжир, який вони їли свіжим, сушеним та смаженим, але вони також робили з них смак у макаронах та хлібі. Це було рідко, і лише лімон використовували як ліки. Були відомі різноманітні способи виготовлення грибів. З печей грецьких пекарів вийшло сімдесят два різні види хліба. Мед і солодкі фрукти в основному використовувались як підсолоджувачі, а тростинний цукор був рідкісним і дорогим ліками. Грецька кухня характеризувалася багатим використанням спецій: також використовували кунжут, кмин, аніс, кріп, коріандр, м’яту, шавлію, майоран, руту, родзинки, оцет, мед, перець та різноманітні інші спеції. Їх улюбленим жиром була оливкова олія. Більшість грецьких сніданків він їв лише хліб та вино. Обід був сиром, виноградом або іншими фруктами, вином або солодкою пастою. Вечеря може бути ситною, ситною.

У Спарті важкий і простий спосіб життя, їсти разом було обов’язково. Кожен вносив певну суму грошей, певну кількість борошна, сиру, вина та інших інгредієнтів на спільну кухню. П'ятнадцять людей сиділи за столом у спільній їдальні, і всі їли одну і ту ж їжу. Найчастіше вони їли одну страву, знаменитий «спартанський чорний суп», рецепт якого не зберігся для нащадків. Гіппократ уже пише про дієту, тобто правильну дієту, яка полягала не стільки в оздоровленні пацієнтів, скільки в підтримці їх здоров’я.

Пізньоімператорський У Римі більш заможні влаштовували пишні оргії, тоді як більшість населення просто їла. Основною їжею населення була каша, зварена на солоній воді, виготовлена ​​з ячменю, проса, пшениці, спельти. Як і раніше вживали салати, оливки, фрукти та вино, іноді рибу, м’ясо, хоча останнє отримували рідко. Вони виготовляли найрізноманітніші хліби з пшениці, пшона, меленого борошна, білого борошна з різними смаками у різних формах. Римляни їли тричі на день. Перший прийом їжі був між 6-7 вечора. Її страви прості: мед, фрукти, сир та хліб, змочений у вині. Другий прийом їжі становить приблизно Було 11-12 ранку, що відповідає нашому пізньому сніданкові. Він складався з гарячих або холодних м’ясних страв, риби, овочів та фруктів. Вони пили сусло або солодкий напій з меду та вина, або бджолиний сир.

Основний прийом їжі, ціна, починався близько 15:00. Ціна більш висококласного зазвичай складалася з трьох частин: закуски, самої ціни та десерту. Закуски відбирали з апетитних страв: салатів, яєць, устриць, оливок, дрібної солоної риби, соусів, овочів. Також пили мед для закуски. Сама ціна складалася з кількох хитрощів. Перший улов - це іноді цілий кабан чи інші м’ясні страви, фазан, індичка, птах імператор, вугор тощо. Після другої страви вони відпочили, а потім десерт, що складається з сиру, консервованих та свіжих фруктів, переважно яблук. Їжу починали з яєць і готували з яблук. Столові прибори не використовувались. Після кожного улову раби носили воду навколо, а гості полоскали руки.

Середньовічний нутовий суп, джерело: pixabay

Коли Римська імперія розпадається, починається набагато більш пуританська Середньовіччя. Він не схожий на своїх попередників, найменше з точки зору їжі. Суп був найважливішою стравою в середньовічній Європі. Цілий день кипіло на вогні, і все їстівне кидали без розбору: м’ясо, рибу, овочі тощо. Вони їли з нього вранці, а потім знову висіли над вогнем і намагалися отримати інший протягом дня. Основною їжею була каша, яку готували різними способами, але використовували мало спецій та м’яса. Хліб був важливою їжею, і під час їжі кожен клав своє м’ясо на власний сухий шматок хліба. З бульйону хліб розм'як, його було простіше жувати. У будинку заможних людей була лише тарілка, і ложкою ділилося кілька людей. Вилка не використовувалася як столові прилади, він нарізане м’ясо власноруч пальцем поклав у рот. Решту речі дворяни роздавали бідним після свята.

THE ренесансний вік це також змінює харчові звички. Шедеври грецької та римської кухні відроджуються, роблячи їх ще більш апетитними новими смаками, сліпучими способами приготування та подачі. Відродження гастрономії можна спостерігати вперше в Італії. Жорсткий середньовічний етикет був замінений на більш вільний, вибірковий. У цей час нові страви та спеції, що з’явилися після великих географічних відкриттів, мають значний вплив на європейську кухню. Сьогодні наше життя було б немислимо без помідорів, перцю, гарбуза, квасолі, картоплі, кукурудзи, гороху. В епоху Відродження зростала кількість солодощів, змішаних з тростинним цукром.