"Благословенний шоколад, який після подорожей світом через посмішки жінок тане в роті і знаходить свою смерть у приємному поцілунку". Вважається, що цитата йде від юриста та політика Брілла-Саваріна, який здобув репутацію гастронома.

Любов до шоколаду, різноманітних солодощів і підсолоджених продуктів характерна не тільки в наш час, хоча, безперечно, кілька століть тому асортимент солодощів та десертів був не таким широким. Серед іншого важко встояти, бо споживаєш ці продукти для задоволення та для задоволення. Це саме по собі не було б проблемою, проблема, як правило, починається тоді, коли хтось непомірковано занурюється в «маленькі задоволення від життя», ігноруючи той факт, що багато хто з них маленькі, безумовно, йдуть на багато. Також прикро використовувати солодощі як засіб винагороди, особливо в дитинстві.

цукор

Але мені цікаво, чому так важко відмовитись від солодких смаків?

Роль вуглеводів у харчуванні

Відповідно до рекомендацій щодо здорового харчування, було б доцільно їсти солодощі та тістечка лише раз на тиждень, як заключний прийом їжі. Якщо можливо, не приправляйте їжу невеликою кількістю цукру або взагалі без нього.

50-55% від загального щоденного споживання енергії має надходити з вуглеводів, які вже включають доданий цукор, який рекомендується складати до 10% від загального добового споживання енергії в межах 50-55%. Що це означає на практиці?

Виходячи із середньодобової потреби в енергії 2000 кілокалорій, її приблизно половина походить від вуглеводів, тобто 1000 кілокалорій, і з цих 1000 кілокалорій 200 кілокалорій доданого цукру може забезпечити. Виражене в грамах, кількість доданого цукру може становити приблизно 50 грамів на день. Ця сума становить приблизно Відповідає 10 кубикам цукру. Більшість харчових продуктів, особливо в необробленому, сирому вигляді, мають природний вміст цукру. Прикладами є фруктоза у фруктах та лактоза у молоці. Понад 80% меду - це суміш різних цукрів. Коли ви їсте апельсин, крім цукру, який він містить, в організм потрапляють інші цінні поживні речовини. Однак коли цукор додається до сировини під час приготування їжі, або коли цукор додається до продукту під час переробки їжі, ми говоримо про доданий цукор. Наприклад, якщо полуниця перед вживанням добре зацукрована, або ранкова кава ароматизована кількома ложками мокко цукру.

Найпоширенішими джерелами додавання цукру є:

  • солодощі, цукерки
  • кондитерські вироби, хлібобулочні вироби
  • солодкі безалкогольні напої, сиропи, енергетичні напої
Можливо, менше людей думає, що супові порошки, заправки для салатів, кетчупи, але навіть овочеві консерви можуть містити порівняно велику кількість доданого цукру.

Що показує етикетка на харчових продуктах?

Деякі, здавалося б, звичні харчові вуглеводи

Глюкоза міститься в природі насамперед у фруктах (переважно винограді), овочевих соках та меді. Він виробляється в промисловості з крохмалю, який також є вуглеводом, який може бути отриманий, наприклад, з кукурудзи або картоплі. Глюкоза, що утворюється при кислотному гідролізі останнього крохмалю, - це картопляний цукор. У харчовій промисловості він в основному використовується для виробництва фруктових сиропів, консервів та кондитерських виробів, його значення здебільшого полягає в сприянні процесам бродіння, тому напр. у виробництві солінь.

Під їстівними цукрами - хімічно сахарозою - ми насправді маємо на увазі буряковий цукор, тростинний цукор, кленовий цукор. Буряковий цукор виготовляють із цукрових буряків, тростинний цукор - із цукрового очерету, тоді як кленовий цукор отримують із соку кленового дерева. Сахароза - це сполука глюкози та фруктози у співвідношенні 1: 1. З нього виготовляють інвертний цукор, якому надають перевагу в кондитерській промисловості завдяки своїм антикристалізаційним властивостям.

Крохмаль - запас поживних речовин для рослин, і в його структурі беруть участь молекули глюкози. Крупи (наприклад, кукурудза, рис), картопля та солодка картопля багаті крохмалем. З нього роблять крохмальний сироп, який використовують як загусник при приготуванні щільного медоподібного розчину, головним чином для морозива та морозива.

Фруктоза

Фруктовий цукор - це найсолодший цукор, який міститься у фруктах, овочах та меді. Це інгредієнт багатьох складних цукрів (харчовий цукор, кукурудзяний сироп, сироп агави, кленовий сироп, патока). У промисловості його отримують головним чином шляхом розщеплення сахарози, але інулін також є важливою сировиною для виробництва фруктози, хорошим джерелом якої є топінамбур. З нього виготовляють фруктозний сироп, який використовують у кондитерській промисловості.

Фруктоза на 30% солодша за сахарозу, тому для досягнення того ж солодкого смаку досить меншої кількості. Як результат, навіть споживання енергії можна зменшити. Він підвищує рівень цукру в крові лише повільно і незначно (низький глікемічний індекс), тому його можна добре включити в раціон діабетиків, щоб замінити цукор.

Фруктоза, як і глюкоза в організмі, всмоктується з тонкої кишки, а потім потрапляє в печінку, де вона або розщеплюється, або перетворюється в глюкозу, щоб допомогти заповнити запаси глікогену в печінці. Коли запаси заповнені, тригліцериди, тобто нейтральні жири, утворюються із залишкової фруктози під час подальших біохімічних процесів. Тому діабетикам не рекомендується вживати більше 50 г фруктози на день. Таким чином, не тільки дієта з високим вмістом жиру, але й дієта, багата на вуглеводи, серед іншого, може сприяти розвитку високого рівня жиру в крові. Занадто велика кількість тригліцеридів збільшує ризик атеросклерозу в довгостроковій перспективі, а отже, збільшує ймовірність інфаркту міокарда та інсульту.

Спірний кукурудзяний сироп

В цілому, мінливість у харчуванні залишається першорядною, оскільки вона забезпечує отримання організмом усіх поживних речовин у потрібних кількостях та пропорціях. Нам потрібні вуглеводи, оскільки вони є найпростішим джерелом енергії для використання організмом. Глюкоза є основним джерелом енергії для клітин і, головне, мозку, тоді як глюкоген, який складається з одиниць глюкози, є резервним живильним речовиною для організму людини і тварин. Вуглеводи також відіграють певну роль у пригніченні згортання крові та формуванні імунних речовин. Окрім споживання поживних речовин, харчування також є важливим джерелом задоволення, частиною якого є те, що вуглеводи збільшують насолоду від їжі. У цьому сенсі їх не можна вигнати з раціону, акцент робиться на помірному споживанні.

Основними джерелами вуглеводів є цільні зерна, коричневий рис, просо, гречка, булгур (бита пшениця), бобові, а також овочі та фрукти, регулярне вживання яких також може покривати достатнє споживання клітковини. Але якщо іноді нас спокушає солодший укус, тоді ми вибираємо десерти та солодощі на основі молока чи фруктів. Ми можемо вгамувати тягу до солодощів за допомогою фруктів, ми можемо зробити з них фруктовий салат - без додавання цукру або з невеликою кількістю доданого цукру. Домашній лимонад, фруктовий чай, молочні коктейлі на основі фруктів та енергетичні підсолоджувачі - також хороші альтернативи.

Ви знали, що…

  • ... Слово глюкоза походить від грецького слова глюкоза (.), Що означає солодкий?
  • ... Тростинний цукор також використовували як ліки в середні віки?
  • ... Найбільше цукру у світі виробляють Бразилія, Індія, Європейський Союз та Китай?
  • ... Чи існує кілька альтернативних способів вживання цукру? Наприклад, Sony працює над розробкою біоелемента, який використовує енергію, включаючи глюкозу, воду та різні ферменти?
  • … Використання глюкози мозку становить 25% від загальної потреби в глюкозі в організмі?
  • ... Спадкова непереносимість фруктози спричинена нестачею печінкового ферменту?
Джерело: Національна асоціація угорських дієтологів