Ви всюди читали про домашній хліб із закваски, але ще не мали сміливості спробувати? Не маєте домашньої пекарні? Вас турбує, як би це вийшло? Закиньте їх за голову і підпережіть фартух. Ця покрокова процедура розповість, як це зробити 🙂
Навіть не пам’ятаю, коли востаннє у нас купували хліб. Це було давно, в той час, коли у нас не було дітей чи домашньої пекарні. Це буде близько 8 років. На той час у нас вже є друга домашня пекарня і двоє дітей 🙂 Однак вам не потрібна пекарня для цього хліба, але діти могли б вас зустріти 🙂
Я також писав про наші перші спроби самостійно готувати хліб у книзі "Моя чудова їжа", і тому вона не вийшла такою знаменитою. Хліб був твердим, щільним, кислим ... словом - не багато. Мій чоловік придумав випікати хліб вдома в той час, коли ще не було такого буму заквашеного хліба, і вам доводилося багато працювати, щоб знайти інформацію в Інтернеті. Однак він щось вивчив, замовив саморобну пекарню, поки вона не приїхала, заробив дріжджі і пішов за ними. Сьогодні ми випікаємо хліб у духовці, тому я можу порадити вам обидва види випічки.
Чому квашений хліб?
Хліб із закваски містить пробіотичні культури, які підтримують здорову мікрофлору кишечника. У міру дозрівання дріжджів протягом тривалого часу (кілька годин) борошно піддається бродінню, під час якого білки розщеплюються на амінокислоти, а хліб легко засвоюється, ніби він був «попередньо перетравлений». Хліб із закваски не бродить в травній системі і точно не спалить вас, як хліб із магазину через кілька днів. Просто прочитайте його склад ...
Як дріжджі?
Виробництво домашніх дріжджів дуже просте, але не швидке. Нагородою за терпіння стануть дріжджі, з яких ми зможемо робити собі хліб щодня протягом декількох років.
Нам потрібно:
3х50г житнього борошна
У скляну склянку налийте 50 мл теплої води і додайте 50 г житнього борошна. Перемішайте ложкою, консистенція повинна бути як густа кашка і залишити при кімнатній температурі. Ми не закриваємо чашку, але можемо накрити її бавовняною тканиною або серветкою, щоб у ній не потрапив бруд. Приблизно через 24 години відкрийте чашку і знову перемішайте її вміст. Знову додайте ту ж кількість води і борошна. Змішайте, накрийте тканиною і дайте бродити далі при кімнатній температурі. На третій день ми знову повторюємо процес, тому змішуємо дріжджі, додаємо воду, борошно і знову перемішуємо. Наступного дня ми повинні помітити бульбашки, які утворилися природним шляхом бродінням борошна та води. Якщо ні, то ми спокійно повторимо цей процес наступного дня. Правильно встановлені дріжджі містять бульбашки і мають кислий аромат. На ній не повинно бути цвілі, ми викинемо такі дріжджі, вимиємо чашку і зробимо нову. Дріжджі ми використовуємо в хлібі або в кондитерському тісті. Найсильніші дріжджі - через 12 - 14 днів, поки дріжджі не досягнуть цього віку, підживлюйте їх зрідка (досить одного разу на день до кожного дня). Ми ніколи не пропускаємо цілих дріжджів, беремо необхідну кількість, але завжди хоча б тримаємо ложку і «годуємо» дріжджі.
Ми годуємо лише те, з чого почали дріжджі - водою, борошном і перемішуємо. Після того, як ми виростили перші дріжджі, нам не доведеться повторювати цей тривалий процес, ми будемо годувати дріжджі IBA, і ми зможемо випікати хліб щодня (не потрібно чекати кілька днів). Якщо дріжджі нам зараз не потрібні, зберігайте їх у холодильнику.
Залежно від того, яке дріжджове борошно ми використовуємо, ми повинні використовувати його і для хліба.
Невелика, але хороша порада: Здається, це допомагає, якщо ви називаєте дріжджі. І це буде правдою. Наш Fero з нами вже 3 роки 🙂
Для хліба без закваски нам потрібно:
2 столові ложки дріжджів
500г житньо-пшеничного борошна для домашніх пекарень
1 чайна ложка расче
насіння (соняшник, гарбуз ... за смаком)
Якщо ми використовуємо домашню пекарню, спочатку наливаємо води, додаємо дріжджі, борошно, висівки, рашу, насіння і, нарешті, сіль. Дріжджі не повинні безпосередньо контактувати з сіллю, оскільки хліб може не закваситися. Якщо ми не покладемо висівки, то збільшимо масу борошна на заявлену кількість.
Важливо: ми вмикаємо програму ТІЛЬКИ для змішування, а не програму для хліба, під час якої він також буде спектись. Процес бродіння зазвичай встановлюють у домашніх пекарнях приблизно на 1 годину, але НАШІ дріжджі будуть бродити набагато довше - 8-12 годин. Якби ми включили хлібну програму, ми б спекли камінь. Якщо у нас немає пекарні з такою програмою (у моїй пекарні є програма PIZZA, на якій вона просто замішує тісто), вам доведеться вловити час, коли вона ще не випікається, і натиснути «ПАУЗА». Після бродіння (тобто через 8-12 годин) програма може продовжувати випікання.
Якщо у нас немає пекарні, ми закручуємо рукави і все добре перемішуємо або використовуємо потужний міксер. Після перемішування формуємо тісто борошняними руками у форму шарфа, в якому тісто буде заквашуватися. Потім складаємо його в цей кошик, який вистеляємо чистим бавовняним рушником і добре заливаємо кукурудзяним крохмалем (щоб тісто не злипалось і не рвалось, коли ми його беремо). Ми поміщаємо його в тепле місце (але не на джерело тепла) під чисту тканину і чекаємо принаймні 8 годин, іноді довше, щоб воно піднялося. Це має виглядати приблизно так, як на фотографії вище. Ідеально здійснити поїздку ввечері та вранці, щоб побачити, в якому стані вона знаходиться. Якщо вона кисла, ми можемо увімкнути програму випічки хліба або скласти її на деко і увімкнути духовку. Якщо він все ще низький, ми чекаємо кілька годин, іноді хліб прокисає протягом 12 годин. Якщо воно пряме, воно, можливо, вже кисле. Нам слід бути обережними, цей процес з часом автоматизує нас.
Дайте духовці розігрітися до 250 градусів, нехай плита теж нагріється. Потім ми беремо його гарячим і складаємо на нього хліб, якщо у нас добре освітлена форма, нам навіть паперу для випічки не потрібно (я віддав перевагу використовувати папір для випічки через тривалу фотосесію). Перед випіканням натріть хліб водою, щоб у нас вийшла хрустка скоринка, і поріжте його ножем (на фото це перед різанням). Також ми можемо спекти хліб з т. Зв готуючи на пару, так що перед випіканням ми ставимо плиту/деко з водою в духовку, щоб створити пар. Ми будемо зберігати його протягом усього часу випікання. Випікаємо в домашній пекарні близько 1 години. Поставивши хліб у духовку, знизьте температуру до 180 градусів. Після випікання в пекарні негайно струсіть хліб з миски. Дістаємо хліб з духовки. Дайте йому добре охолонути і тільки потім наріжте.