Воістину регулярне вирощування какао-бобів бере свій початок ще до нашої ери. XV. століття. На південноамериканському континенті, в районі заплав Амазонки та Оріноко, одна з найдавніших цивілізацій, майя, почала свідомо використовувати плоди какао-дерева, надаючи йому підбадьорливого та цілющого ефекту. (У таких випадках я завжди думаю про те, що вони випробували всі скарби тропічного лісу, перш ніж вони їх зрозуміли.) Насіння, витягнуті з плодів, спочатку обсмажували, оскільки вони були марними в сирому вигляді, а потім варили з кукурудзяною крупою та медом, споживали разом ваніль та кориця. назва напою XOCOLATL було пов'язано з кількома корисними ефектами. Перші плантації також були засновані ними, а потім спосіб виробництва і звичка споживати напій перейняли інки, які розповсюдили континент на всю свою імперію.
Колумб вже зустрічав напій, але (тоді) його кислий смак насправді не сподобався, я б точно не сподобався в такому вигляді. Кортес, великий завойовник, з іншого боку, той, хто скуштував його як гість у правлячому суді Монтесуми, вже бачив економічну можливість у його підбадьорливому ефекті, і привіз її з цієї сировини до Іспанії. Потім звідси він завоював Європу і, звичайно, весь світ гострий шоколад, приготовлений з какао.
Трохи ботаніки:
Це дерево належить до сімейства лілових і має прибл. Також він виростає у висоту до 15 метрів, але при інтенсивному вирощуванні він виростає лише до 4-5 м. (так легше збирати урожай) Цвіте цілий рік і постійно росте. Його врожайність становить приблизно 20 см завдовжки, нагадує бейсбольний м’яч. У м’ясистій серцевині Існує 40-60 какао-бобів. У незрілому вигляді плоди мають кісточкову забарвлення, темніють під час дозрівання, залежно від сорту червонувато-бордово-фіолетовий Ви також можете додати тінь. В основному два сорти дають переважну більшість вирощувань, тонше, але з нижчим середнім урожаєм Кріолло, і рясне Форастеро. Інші гібриди були утворені схрещуванням цих двох сортів, але їх значення не досягає значення основних сортів. Сирі какао-боби неприємні, лише після бродіння, сушіння та обсмажування набувають особливого аромату.
Як виготовляється какао-порошок?
Технологія виробництва не змінювалась багато століть. Після збору стиглих плодів ядра видаляють із насінням на місці, негайно транспортують до місця бродіння. Це відбувається тому дуже чутливі, швидкі, небажані мікробні процеси починають чинити тиск, що призводить до гниття. Швидкість важлива навіть через боби скоро прорости ( з вдома напр. картопля) а пророщені насіння не придатні для подальшої обробки.
Бродіння
Це найважливіший етап в обробці. Хід цього в основному визначається характер кінцевого продукту. У тропічних умовах м’ясисте, соковите внутрішнє бродіння насіння починається швидко і відбувається через 4-8 днів. Кріолло ферментується швидше, Форастеро через 7-8 днів. В процесі цього з цукру в м’якоті плодів утворюються спирти, частина яких окислюється до органічних кислот, переважно оцтової. Спирти та органічні кислоти утворюють складні ефіри, які принципово визначають аромати та аромати, що з’являються. Важливо,для видалення надлишкової рідини під час бродіння, оскільки процеси в приміщеннях із стоячими рідинами погіршують якість кінцевого продукту. Важливо також постійне перемішування, що гарантує швидке та ефективне окислення та запобігає процесам гниття. До кінця бродіння колір квасолі темно-фіолетовий, всередині ядра до середнього коричневого змінюється. В процесі квасоля також втрачає здатність проростати.
Сушіння
Це може траплятися традиційно днями, але це широко сушильне обладнання є. Суть полягає в тому, щоб вміст води не перевищував 7%. Це можна забезпечити безперервним рухом. Колір продукту постійно поглиблюється, утворюється колір стабілізується. Висушені какао-боби поміщають у провітрювані мішки та сортують. Це вже основний продукт, сирі какао-боби. Інші операції проводяться в місці використання з урахуванням особливих місцевих потреб.
Прибирання
У процесі очищення видаляються висушені частини рослин та інші забруднення з какао-бобів.
Смаження
Основною метою цього є виведення ароматів на поверхню. Протягом усього процесу температура повітря становить близько 130 С. Обсмажування - це делікатна операція. кожна площа переробки використовує власну методологію обсмажування (зазвичай це секрет), оскільки цей процес вже враховує потреби кінцевого продукту.
Виготовлення переломів
З очищеного насіння виготовляється основна фракція, обсмажені какао-боби розтріскуються. Готовий перелом можна класифікувати за необхідністю.
Шліфування
Потім вони передають бобу фракцію між дедалі вужчими парами валиків. Тепло, яке утворюється під час процесу a какао-масло вміст плавиться, кінцевий результат - маса какао.
Натискання
З пластифікованої маси вміст какао-масла вичавлюють, оскільки його дуже інтенсивний аромат та пом’якшувальний ефект не бажані для всіх продуктів. Екструдована маса також становить приблизно. Містить 7-10% какао-масла. Необхідний вміст какао-масла в кінцевому продукті в кожному випадку згодом коригується окремо. Кінцевим продуктом є натуральне какао. У цій формі він має досить гіркий малюнок, дикий, але пишний смак.
Улюбленець любителів гірких шоколадних цукерок, і крім того, що він смачний, слід сказати, що це, мабуть, найздоровіша їжа у світі.
А що таке алкалізація, голландський порошок какао?
Процедуру розробив Холланд ван Хаутен, отже, голландський ”прикметник. Це насправді процес підщелачування. Під час обробки какао-боби промивають карбонатом калію, який нейтралізує його кислотність. Ви отримуєте від цієї процедури чудовий темно-коричневий колір, який може варіюватися аж до червонувато-коричневого. Смак від цього стане набагато м’якшим, і його часто ототожнюють з дерев’яними, землистими нотками в позитивному сенсі. Є цілком також какао-порошки темного голландського типу, їх лужність становить 8. Він має дуже темний і гіркий смак, такий як напр. також у печиві Oreo. Таким чином, найважливішим критерієм є те, що він не є кислим і, отже, не реагує з такими засобами для випічки, як Харчова сода. Незважаючи на те, що ми вкладаємо обидва файли у файли cookie, кінцевий результат, безумовно, буде потворним і рівним. THE торти, приготовані з голландським какао, тому завжди виготовляються з розпушувачем, оскільки він уже містить додану кислоту (винну кислоту), тому легке високе печиво гарантоване. Печиво, виготовлене з натуральним какао-порошком, добре працює як з харчовою содою, так і з розпушувачем.
Без сумніву, цінність насолоди, колір, розчинність, корисність какао неймовірно широкі, натомість, однак, його біологічна цінність поступово зменшується. На жаль, 85% активних інгредієнтів какао виявляються знищеними під час луження, при якому порошок какао обробляють карбонатом калію.
ВРАЖЛИВИЙ ЕФЕКТ СИРОГО КАКАОУ 8
ЩАСТЯ З КАКАО
У дні, коли ви шукаєте трохи зайвого щастя, сире какао - одна з найбільш здорових та ефективних речей, яку ви можете вибрати! Сире какао серед іншого містить підсилювач настрою, який називається анандамід, також відомий як молекула щастя. Ці молекули виробляються нашим власним тілом, саме тому ми можемо відчувати ейфорію.
ЦЕ ПОТРІБНО ДО ХОРОШОГО НАСТРОЮ
Ще однією сполукою для зміцнення настрою в какао є PEA, також відомий як фенетиламін, який спричиняє вивільнення ендорфінів та індукцію приємних опій-подібних нейрохімікатів. Ці речовини часто також виділяються в організмі природним шляхом, наприклад, коли ми когось закохуємо або просто займаємось любов’ю. (Єдина інша їжа, яка містить ПЕА, - це синьо-зелені водорості.) Крім того, ці хімічні речовини також покращують лібідо, імовірно, тому шоколад так популярний у День Святого Валентина.!
ДОПОМОГА Зберігати регульоване коливання настрою
Какао підвищує рівень серотоніну в мозку, що є не що інше, як хімічну речовину, яка добре себе почуває. Наприклад, коли у жінок менструація, рівень їх серотоніну стрімко і різко падає. Какао може бути особливо корисним у цьому випадку, оскільки було доведено, що воно збільшує вироблення заспокійливих гормонів у мозку, які допомагають відновити відчуття благополуччя.
НАДАЄ ЗАХИСТ ПРОТИ ЗАХВОРЮВАНЬ СЕРЦЯ
Флаваноли, що містяться в сирому какао, насправді є антиоксидантною групою з протизапальною та кардіопротекторною дією. Дослідження показують, що ці сполуки забезпечують захист від серцево-судинних захворювань, можуть зменшити ризик інсульту, а також можуть поліпшити кровообіг! Сире какао містить понад 300 різних цінних сполук, включаючи складні антиоксиданти, відомі як поліфеноли, які допомагають зменшити ЛПНЩ (шкідливий холестерин) і запобігають утворенню нальоту на стінці судини.
ДОПОМОГА ПОПЕРЕДЖИТИ ОЗНАКИ РАННЬОГО СТАРІННЯ
Поліфенольні антиоксиданти, що містяться в какао, належать до тієї ж групи антиоксидантів, що й антиоксиданти в зеленому чаї та червоному вині. Ці антоціани (містяться в плодах темного кольору) та катехіни (містяться у зеленому чаї) захищають клітини від передчасного окислення або загибелі, тим самим ще більше зберігаючи нашу молодість. Чи знали ви, що сирі, цілі, висушені на сонці какао-боби є найбагатшим джерелом антиоксидантів, що містяться в природі? Значення ORAC становить 95 500/100г
Багате мінералами та вітамінами, сире какао може давати енергію організму, не надто стимулюючи нервову систему, тому ми можемо отримувати неймовірну довгострокову енергію з ним! Якщо ви втомилися або не тільки можете отримати енергію від сирого какао-порошку, а й магнію! Магній міститься в сирому какао в одній з найвищих концентрацій природних джерел їжі. Магній забезпечує захист від остеопорозу, діабету 2 типу та високого кров'яного тиску. Дві столові ложки сирого порошку какао містять приблизно 50 мг магнію.
КОРИСТСЬКА КРАСА
Багате джерело сірки! Сірка відіграє значну роль у виробництві колагену та креатину, що також дуже важливо для красивої шкіри, блискучого волосся та міцних нігтів! Крім того, сірка відіграє важливу роль у доставці та доставці поживних речовин до клітин, регулюванні рівня цукру в крові, відновленні тканин та функціонуванні імунної системи.
ПІДВИЩАЄ МЕТАБОЛІЗМ
Якщо ваша дієта не містить достатньої кількості антиоксидантів, це може мати довгострокові небезпечні наслідки для здоров’я. Швейцарське дослідження показало, що вживання сирого какао знижує рівень гормону стресу кортизолу всього за два тижні, а також покращує обмін речовин і мікробіологічну функцію кишечника.