... На здоров’я!…

більшу частину

Походження кефіру затемнено легендами, його походження невідомо.

За дуже красивою легендою, сам пророк Мухаммед відніс його гірським людям Кавказу і подарував їм. Натомість він просив лише одного: не поширювати і не зберігати насіння кефіру, адже якщо вони покинуть схили Кавказу, кефір втратить свій магічний ефект. Таємницю, мабуть, добре зберігали, бо великий мандрівник Марко Поло також лише коротко згадує, що йому запропонували щось дуже смачне, але він не міг надати про це деталей. Через вислів про походження багато людей називали його напоєм Пророка або напоєм Мухаммеда. Секретність секретності була успішною в 19 столітті, але саме тоді російські лікарі почали виявляти її сприятливий ефект при лікуванні туберкульозу та скарг на кишечник та шлунок.

Великі результати наукових досліджень кефіру виявилися наприкінці століття. На сьогоднішній день кефір є одним з найпопулярніших кислих молоків в Росії, ХХ століття. Наприкінці XIX століття цей продукт становив більшу частину обороту кисломолочних продуктів. За даними 1988 р., У країні було продано 1,2 млн. Тонн кефіру. Кефір широко поширений і популярний у Східній Європі, а зараз є звичайним продуктом у Північній Америці, Європі, Австралії та Англії.

Його вивезли до Південної Америки емігранти зі Східної Європи та колишньої Османської імперії. Особливо він популярний у США, де були розроблені ароматизовані сорти, спосіб виготовлення оригінальних кавказьких «секретних насіння» був дуже простим. У водонепроникний мішок наливали свіже коров’яче, козяче або овече молоко, до нього додавали шланг зі шкіри тварин та кефірні гриби. Цей шланг підвішували ввечері за дверима, щоб відкрити його відчиненням дверей, і звичайним звичаєм для кожного, хто входив у двері, було переміщення одним по шлангу, щоб стимулювати дію грибків. Ці рухи та поштовхи забезпечували постійне змішування молока, кефіру та грибів, зброджуючи молоко. Коли кефір закінчувався, додавали свіже молоко, тому напій Мохамеда постійно готували. Кефір також виготовляли зрідка або місцями в дерев'яних або глиняних мисках або дерев'яних діжках. Кожна сім'я передавала свій власний рецепт, свою грибну культуру з покоління в покоління, зберігаючи традицію не передавати подарунок незнайомцям. У багатьох місцях дорогому гостю пропонували не вино, не інший напій, а кефір, висловлюючи свою вдячність.

Народи Кавказу були переважно скотарськими, тому пастухи теж подорожували на кефірі. Гриби носили з собою в шкіряному водонепроникному шлангу, а потім кефір постійно виготовляли з молока тварин. Тож вони постійно освіжали, газовані та не в останню чергу злегка алкогольні напої. Традиційно виготовлений кефір має значно більший вміст алкоголю, ніж кефір, виготовлений у магазинах або домашній.

У вікторіанську епоху ходили чутки, що кефір дуже корисний при лікуванні туберкульозу та кишкових та шлункових захворювань. Російські лікарі стали серйозніше вчитися. Хоча перші результати були дуже обнадійливими, він не міг дуже добре поширюватися як корисний лікарський засіб, оскільки кефірні гриби отримати не вдалося. Один з них, доктор Каншліков, більшу частину свого життя присвятив вивченню кефіру, опублікувавши в 1893 р. Своє перше дослідження щодо здорового впливу кефіру. Члени Російської асоціації внутрішніх хвороб з часом вирішили отримувати кефір з грибів і зробити споживання кефіру доступним для своїх пацієнтів.

Гриби пішли прямо до молочного заводу в Москві, де у вересні 1908 року була виготовлена ​​перша пляшка кефіру. Однак більш масштабне виробництво могло розпочатися лише в 1930-х роках. Якість кефіру, виробленого таким чином, значно поступалося якості оригіналу, виготовленого на Кавказі простим способом. Тож десь легенда мала рацію: якщо кефір набувають і забирають незнайомці, його чудова сила втрачається. Таким чином, тривалий час кефір вироблявся в менших кількостях у менших населених пунктах області за старими, усталеними методами. Це також було вірно до 1950-х років, коли «Радянський молочно-дослідний інститут» (ВНІМІ) розробив кращий метод, який забезпечив досконалість всього процесу за допомогою правильної техніки та способу виробництва. У 1973 році, коли Ірині Сахаровій виповнилося 85 років, радянський міністр продовольства надіслав їй лист із визнанням її ролі та подякою за те, що вона принесла кефір радянським людям.

Ми також вдячні Ірині, адже вона також принесла до нас кефір, який ми можемо приготувати вдома простим способом.

Якщо ви зацікавлені в кефірних грибах і хочете отримати його, будь ласка, зв’яжіться зі мною!