Кефір особливо здоровий, підтримуючи травлення та імунну систему. На Кавказі, на його батьківщині, кефір називають «напоєм століття» через його позитивні наслідки. Спочатку виготовлене з кобилячого молока, в даний час воно в основному використовується для коров’ячого молока. Густий напій на смак настільки ж кислий, як і пахта, але містить вуглекислий газ і, отже, трохи пухирчастий.
Кефір - це кисломолочний напій, який контактує з кефірними грибами під час бродіння молока. Залежно від виробничого процесу, кефір також має низький вміст алкоголю. Крім молочного кефіру, існує водний кефір, який виготовляється за допомогою цукристого водного розчину і нагадує комбучу.
Кефірний гриб, з якого роблять молочний напій, який часто називають кефірним бульбою, являє собою суміш дріжджів і бактерій. Вони ферментують лактозу, яка перетворюється на молочну кислоту, спирт і вуглекислий газ. Кефірні гриби є в органічних магазинах і їх можна використовувати кілька разів.
Кефір дуже здоровий, оскільки покращує роботу кишечника і містить багато корисних речовин. Але його вплив ще більш різноманітний:
- Кефір містить багато білка, вітамінів A, D, B і фолієвої кислоти, кальцію, магнію, заліза та йоду. Вони важливі для кісток і зубів, м’язів, нервових клітин та щитовидної залози.
- Вони також люблять кефір через пробіотики, що містяться в ньому, оскільки на відміну від інших молочних продуктів, таких як. йогурт, або пахта, містить дріжджі та оцтовокислі бактерії на додаток до традиційних кефірних молочнокислих бактерій. У товстій кишці ці мікроорганізми підтримують кишкову флору, знищують патогени і тим самим зміцнюють імунну систему.
- Кефір з знежиреним молоком багатий білком, лактуючим, з низьким вмістом жиру та низьким вмістом калорій. Тому його часто можна знайти в дієтичних дієтах - наприклад, у фруктових смузі зі свіжих фруктів або овочевому пюре. У той же час здорова кишкова флора позитивно впливає на енергетичний обмін і тим самим допомагає схуднути.
- Кефір також допомагає красивій шкірі, не в останню чергу тому, що здорова флора кишечника відіграє важливу роль у боротьбі з вуграми та вуграми. Кефір також використовується для очищення та зволоження масок.
Кефір під час вагітності
У процесі бродіння вміст спирту в звичайному кефірі становить від 0,3 до 2 відсотків. Як і у випадку з безалкогольним пивом або фруктовими соками, ця кількість не вважається критичною, якщо вживати його в помірних кількостях. Часто вагітним рекомендується випивати склянку кефіру щодня через високий вміст фолієвої кислоти.
Домашній кефір
Якщо ви хочете зробити кефір самостійно, вам доведеться бродити молоко та кефірні гриби герметично протягом 2 днів при кімнатній температурі в темряві. Потім масу проціджують для видалення грибка. Для приготування кефіру підходить будь-який тип молока - будь то велике, овече або козяче молоко. Більший вміст жиру робить молоко вершковим, а органічне молоко забезпечує додаткові поживні речовини. З гігієнічних міркувань свіже молоко спочатку має бути кип’яченим або використовувати ультрапастеризоване молоко.
Візьміть або зробіть самі?
Продукт, комерційно придбаний як "м'яка" щітка, відрізняється від свого власного за виробничим процесом. У кефірі промислового виробництва замість кефірних грибів використовують бактерії та дріжджі. Як результат, не тільки змінюється смак, він не містить спирту, але також містить лактозу. Традиційний кефір, навпаки, містить алкоголь, але майже не містить лактози і, отже, більше підходить людям з чутливістю до лактози. Традиційний кефір містить кілька корисних для здоров’я поживних речовин.
Поради щодо справжнього керівництва кефіром
Кефір - це не просто освіжаючий напій. Він також використовується в багатьох рецептах випічки та приготування їжі. Однак шанувальникам кефіру не слід перестаратися: незважаючи на його позитивні наслідки, занадто багато кефіру може бути шкідливим для здоров’я. Постійний прийом великої кількості молочнокислих бактерій може завдати шкоди здоров’ю, оскільки може загрожувати природному балансу кишкової флори. Рекомендується приймати 0,5-1 літр кефіру на день - ця кількість корисна для здоров’я і підтримує імунну систему.
(Переклад з німецької Ласло Конц)