Підрахувати походження страви, визнаної піцею, є непростим завданням. Можна сказати, що його історія починається з прийняття помідора як їжі в раціоні людини. Однак його справжнє походження сягає багатьох століть. Так, саме італійці, які емігрували до Америки, дали їй нинішню славу, якою вона користується серед дорослих та дітей у всьому світі.
За підрахунками, народження найосновнішої піци відбулося в Неаполі, і її готували з хлібного тіста, сиру та томатного соусу. Хоча найголовніше його походження, якщо не брати до уваги цей останній овоч, прибуття з Нового Світу, могло б піти на кілька століть, стільки ж, скільки й сам хліб.
У пошуках свого походження
У Стародавньому Єгипті, коли виявили дріжджі, вони почали готувати такий собі хліб із формою та кольором сонця, з борошном, водою та медом. У Стародавній Греції цей хліб еволюціонував, і до нього додавали жир, спеції, часник і цибулю. За часів Дарія I Великого перські солдати клали на хліб плавлений сир та фініки. В Італії її називали "піца біанка", виготовлену з хліба, жиру, зелень, часнику, цибулі, оливок ... інгредієнтів, доступних у найскромніших будинках, це була страва, доступна для більшості.
З приходом помідора в Європу з Америки ця страва набула несподіваного обороту. Перебуваючи в Неаполі в 16 столітті, коли помідори стали вживати в їжу, тоді як в решті Європи їх вживали лише в 18 столітті.
Спочатку помідор вважався отруйним і використовувався в садівництві лише як декоративний спосіб, їх не розглядали як їжу, поки одного разу неаполітанський селянин через необхідність їсти не супроводжував свій хліб з помідором і любив його. і відтоді скромний неаполітанський народ почав їсти помідори зі своїм сухим хлібом. Перетворення цієї комбінації хліба з помідорами на дуже цінне блюдо в Неаполі.
Будучи стравою, яку вживають переважно скромні люди, більшість не мала власної духовки, тож тісто готували вдома і несли пекарю на випікання.
Піца оживає
З плином часу, через великий попит, неаполітанські піцерії створюють власну гільдію, окремо від класичних пекарів, готуючи тісто самостійно та випікаючи його, стаючи дуже популярною стравою серед людей, які взяли його додому або Він з’їв його в вуличні, також з’явились вуличні продавці цього смачного делікатесу.
Піца «Маргарита» названа на честь Маргарити Терези Савойської, королеви Італії наприкінці 19 століття, і правда полягає в тому, що щодо цього існує консенсус. Однак найпоширеніші пояснення, чому її назвали на честь монарха, мають багато легенд і не мало маркетингу.
Найвідоміший міф стверджує, що під час візиту Маргарити до Неаполя королева попросила найвідомішого кухаря міста (Раффаеле Еспозіто) приготувати їй три види піци, і найбільше їй сподобався той, що містить сальсу в якості інгредієнтів. помідор, сир моцарела та базилік, кольори яких також співпадали з прапором Італії.
Дійсно, історія зафіксувала перебування королів Гумберто та Маргарити в Неаполі в 1889 році, тоді легенда позначає початок створення знаменитої піци.
Розвінчаний міф
І вже на цьому етапі виявляються розбіжності, тоді як рецепт піци, приготований з тими ж інгредієнтами, є у книзі про місто Неаполь, датованій 1830 роком.
З іншого боку, міф заснований на існуванні подячного листа від королеви до кухаря, написаного камергером королеви, який можна було побачити у ресторані її спадкоємців.
Однак як марка листа, так і написання не узгоджуються з іншими подібними документами того часу. Крім того, лист адресований Раффаеле Еспозіто Бранді, згадування другого прізвища на той час було дивним, але дуже зручним для братів Бренді, його племінників та власників знаменитого ресторану Раффаеле з 1932 року.
Але відхід від цих випробувань, крок назад і аналіз історичних обставин того часу може бути головною відповіддю на правдоподібність міфу.
Італійські емігранти
Як пояснює історик Джон Дікі у документальному циклі "Історія італійської їжі", в ті роки піца була не тільки їжею, яку вживали лише найбідніші (більшість з них), а також в Неаполі вона була пов'язана із захворюваннями на передачу, після останні епідемії холери. І на думку цього автора, важко було б подумати, що королева не лише гідна спробувати, але і дати йому своє ім'я.
З цього моменту всі бажали спробувати улюблену піцу королеви, тому вона швидко поширилася по Італії, швидко ставши гастрономічним символом всієї країни та об’єднуючим елементом, оскільки її могли з’їсти всі - від королеви до найскромнішого селянина.
Не минуло багато часу, щоб піцу пізнали та оцінили за межами Італії та підкорила весь світ, завдяки італійським емігрантам, які опинились у Новому Світі.