“Їжа богів”: козяче молоко та мед
Більшість продуктів мають певне міфологічне чи символічне історичне підґрунтя, тому різні продукти мають глибокий психологічний аспект нашого життя. Коли ми їмо, ми також споживаємо історії за їжею.
Козяче молоко та козячі сири традиційно багаті історією, міфологією, історіями, символами, наукою.
Археологічні дані свідчать про те, що коза була вперше одомашнена в горах Заргос, що в сучасному Ірані, приблизно 10-12 000 років тому.
Кози можуть адаптуватися практично до будь-яких умов - у суху, вологу, холодну, тропічну погоду, навіть у пустелі або в горах.
У 8 столітті маври, що мігрували, привезли коз до Франції в долині Луари та сільській місцевості Пуату - не випадково кілька французьких казок та історій мають важливе значення.
Коза мосьє Сегіна - це класична французька казка, в якій виникає питання, чи обирати комфорт, чи боротися за наші мрії, навіть якщо вони загрожують небезпекою; чи свобода важливіша за безпеку?
Кози достатньо повільно досягли інших частин Європи, включаючи Каталонію (Іспанія), Грецію, Італію і навіть Норвегію, Уельс та Корнуолл (Великобританія).
У Греції козел набув великого значення завдяки прийомній матері Зевса Амальтеї. Згідно з грецькою міфологією, Амальтея - перша коза і німфа козла, вона доглядала за дитиною Зевса, годувала медом та молоком - так козяче молоко та мед стали їжею богів.
“Козел, козел, козел козел,
Чи є у вас свіже молоко?
Він тут з десятьма відрами, мек-мек,
Це тут, мек-мек.
Це також отримує всіх хороших дітей,
Це добре для дитини ".
На думку істориків, предки угорців також приносили з собою козлів. На момент завоювання етноси, що мешкали в Карпатському басейні, вже займалися козяцтвом. XVIII. Наприкінці XIX століття було прийнято закон, що лише бідна людина може тримати козла та того, хто потребує цього здорово. Оскільки кози також використовують небезпечні для оточуючих рослин (собаче молоко, лимонник, шавлія, годірк, болиголов тощо), козяче молоко має втричі більший вміст заліза, ніж коров’яче.
Франція, Гватемала, Китай, Марокко, Греція та Америка
Найпоширеніші види козячого сиру:
Франція Шевр (м’який, вершковий, ароматний козячий сир)
Греція Фета (напівтвердий сир, розсипчастий і солоний) Мізітра (виготовляється з залишків сироватки, вершковий, схожий на рікотту) Антотирос (так званий грецький вершковий сир, злегка зернистий за текстурою)
Великобританія Корнуолл (південь Англії) Gevrik (сир зі смаком волоського горіха, вершковий та мазаний) Уельс Pant-Ysgawn (сир з цитрусовими смаками)
Норвегія Бруність (коричневий сир, товстий, що змащується, схожий на нарізане арахісове масло)
Італія Капріно (можна їсти свіжим або стиглим, солодшим у молодому віці)
Каталонська територія Іспанії Мато (свіжий м’який сир без додавання солі, схожий на рікотту; часто з медом)