Було колись місце, де не раз був пастух, який зголоднів. Він придумав одну, купив горщик, в який клав усілякі речі: м’ясо, овочі, бекон, спеції, а потім облив водою. Так народився суп з гуляшу. Тобто воно могло народитися, бо точна історія їжі невідома. Тим не менше, ми намагаємось згорнути історію! Давайте зробимо маленьку пригоду в старовинній угорській гастрономії, залишайтесь з нами!
Що ж, ми можемо точно сказати, що наше слово гуляш як заняття походить з арпадського періоду, але їжа, названа їх ім’ям, набагато пізніше. З другої половини 18 століття він користувався все більшою популярністю серед сільської кухні. З кількох джерел можна зробити висновок, що народження гуляшу можна пов’язати з скотарським життям, одним із стовпів якого було екстенсивне тваринництво. Пастухи, що мешкали далеко від поселень, змушені були готувати собі їжу. Часто у них була лише одна варильна посудина - металевий котел. Також було доступне м’ясо, а з собою приносили бекон, хліб та спеції. До кінця 18 століття гуляш готували з яловичини, оскільки сіру худобу тримали на пасовищах. Пізніше, з появою овець, вівці вже використовували для цього баранину.
Однак є ті, хто спростовує історію супу з гуляшу, який можна простежити до пастухів. У жартівливій кулінарній книзі Іштвана Ванчі «Рецепт 1001» ми читаємо, що пастухи ніколи не могли дозволити собі їсти тварин, оскільки раніше худоба була багатством. Люди з гуляшу були дуже, дуже бідними людьми, тому насправді людина з гуляшу жодного разу не мав можливості зварити суп з гуляшу. Непоганий аргумент, чи не так?
Ставши справжньою національною їжею II. Це було зусиллями Йосифа щодо реформ, оскільки правитель разом з Австрією та Чехією хотів об’єднати ці три країни в єдину адміністративну одиницю. Побачивши ці зусилля, угорська знать прагнула зміцнити угорців, щоб зберегти свою ідентичність. Це проявилося насамперед у захисті угорської мови та моди угорського одягу. Однак також була потреба в їжі, яка була до крові угорською, а не цівкою швабської «крові». Тоді в картині з’явилася їжа пастухів Великої рівнини - суп гуляш. Тож наша національна самосвідомість оживила суп з гуляшу, який тепер відомий як гуляш.
Однак, незважаючи на те, що це була справжня національна страва, суп з гуляшу більше не вітався на столах простолюдів, не кажучи вже навіть про його дворян. Його спеціально вважали чоловічою стравою, яку навіть не подавали дамам. Однак серед селян стало модно служити на весіллях, і це була особлива святкова трапеза в околицях Ормананга та Тольні.
Суп-гуляш зараз відомий за кордоном як угорська фірма, а з 2017 року - угорська. Навіть сьогодні мало угорських кухонь, де б не подавали суп з гуляшу. Навіть не множте більше цього слова, принесіть горщики і йдіть на кухню!