Здатний викликати стільки пристрастей, скільки ненависть, в ананасовій піці трохи гавайської. Створений випадково грецьким іммігрантом, який проживає в Канаді, сьогодні це одне з найулюбленіших страв в американській країні, і решта світу має за що йому подякувати. Тому що насолоджуватися гарною піцою з ананасом без сорому - це декларація принципів.
Оскільки президент Ісландії майже не створив міжнародну кризу, заявивши, що заборонить її, якщо зможе, гавайська піца продовжує вільно бродити по меню та кулінарних книгах по всьому світу. Поєднання інгредієнтів працює і подобається, і настав час подолати вічну дискусію між його захисниками та недоброзичливцями. Але давайте подорожуємо трохи назад, щоб вшанувати його народження.
Грецьке походження канадської піци
Міграційні рухи визначили значну частину наших гастрономічних культур, хоча ми наполягаємо на поєднанні страв та рецептів із передбачуваним мікросвітом, ізольованим від решти світу. Без імміграції, З їхнім обміном інгредієнтами, техніками та знаннями було б неможливо зрозуміти, як ми харчуємось сьогодні, а глобалізація, безсумнівно, ще більше порушила кулінарні межі.
Ця суміш впливів залишила дуже очевидний слід у кухні Американський континент, особливо в північних країнах. Якщо Сполучені Штати створили власну кулінарну ідентичність із залишків багатьох традицій з усього світу, Канада теж не відстає.
З середини 20 століття країна клена прийняла понад 100 000 грецьких іммігрантів, які наважились відкрити власний бізнес, багато з яких готельєри. Цікавим є те, що з кінця шістдесятих років переважна більшість обрала місцева модель між закусочною та піцерією що призведе до деяких найпопулярніших франшиз в країні.
Але це був молодий чоловік, якого покликали Сем Панопулос хто випадково підписав би одну з найбільш знакових страв у світовій гастрономії. Народившись у Греції, Панопулос прибув до Канади з родиною в 1954 році, але не раніше, ніж зробити щасливу зупинку в Неаполі, де він вперше зіткнувся з піцою. Вже на американській землі він почав працювати в різних місцях у Віндзор-Детройтському регіоні, на кордоні зі США.
На початку 1950-х піца була практично невідома для канадців. За словами самого Панопулоса, вам довелося переправитися до Детройта, щоб випробувати його, а звідти він першими полохливими набігами перескочив до сусідньої країни. Як зібрано в книзі "Фірмові страви, які мають значення", на той час піца виглядала як "етнічна їжа", екзотика, невідома місцевому смаку.
Незабаром після цього Сем Панопулос відкрив закусочну ресторану "Супутник" зі своїм братом у місті Чатем (Онтаріо). Мотивований вийти з монотонності класичного меню цього типу приміщень, він найняв азіатського кухаря, щоб почати грати зі стравами китайське натхнення та познайомити з новими смаками з нудним смаком вашої клієнтури. Наступним кроком стала піца.
Ранні канадські піци були дуже "примітивними, непоганими, але нічим особливим". Зазвичай їх подавали лише з консервованими грибами, сиром, беконом або пепероні. Панопулос хотів спробувати нові комбінації та інгредієнти тощо почав експериментувати майже з чим завгодно, поки я не знайшов формул, які працювали.
Канаді повністю не вистачало традицій піци, і це працювало їй на користь: не було правил, які порушувались, і експертів, які могли б образити.
На той час тікі створили своєрідний феномен у Сполучених Штатах, до якого сусіди не мали імунітету. Гавайські острови стали офіційною державою в 1952 році, і навколо його культури виник міф про пляж і сонячний рай, матеріалізуючись у формі рецептів та коктейлів. консервовані тропічні фрукти, особливо ананас, вторгся в комори половини планети.
І ось, одного прекрасного дня 1962 року Сему Панопулосу спало на думку представити цю концепцію гіркий, так типово для китайської кухні, до вашої піци. Він відкрив банку з ананасом у сиропі, добре процідив його і розклав по томатному, сирному та шинковому тісту. І це з’ясував це працювало дуже смачно; Він охрестив його назвою бренду упакованих фруктів, а решта - це історія.
Гавайська піца як символ
У Неаполі вони, мабуть, похитали головами, коли вперше почули про гавайську піцу. Але, наскільки неаполітанець вважається колискою цієї плоскої маси - і він має визнання від ЮНЕСКО, - і він там не виник спонтанно вони також не мають ексклюзивності абсолютний.
Рецепт автентичної неаполітанської піци може бути захищений, але таке глибоко популярне і скромне блюдо було призначене перетворіть і винайдіть себе тисячею різних способів. У всьому світі існує безліч різновидів та стилів, що мають безліч культурних та історичних відтінків, і всі вони є цілком дійсними.
Обов’язково наважитися спробувати нові речі для просування гастрономії, не відкладаючи в сторону більш традиційні рецепти, які, навпаки, навряд чи будуть незмінними. Створення Панопулоса було чистою випадковою імпровізацією, як і багато інших винаходів, і воно має честь відкрити нові шляхи.
Це створило прецедент, який не тільки зробив ананасову піцу однією з найпопулярніших страв у світі, але й довів це немає правил чи снобізму що варті на цій кухні. Якщо ваша робота вказана як одна з тих фірмових страв, які визначили недавню кулінарну історію, вона заслуговує на повагу до неї.
Гастрономічно кажучи, солодко-солоне поєднання, як правило, має успіх, і хімічний аналіз ананаса виявляє це дуже добре поєднується з сирами, м’ясо та помідори; не дарма гавайські тости з ананасами та шинкою швидко перемогли Німеччину та Швейцарію. Ідеально - насолоджуватися цим свіжим якісним ананасом, але спочатку консервування було єдиним методом дегустації цього фрукта в нетропічних країнах, і це все ще є дійсним ресурсом.
Піца з ананасом це не повинно подобатися всім -далеко від цього - але це далеко не відхилення. Звичайно, люди люблять сперечатися і сперечатися, і якщо ми зможемо визначити одну сторону в дискусії, ми захистимо її до смерті. Будь то картопляний омлет з цибулею або без, зацукровані плоди роскону або паелья.
Наша `` гастрономічна особистість '', визначена нашими колегами з Xataka, відзначається нашою власною еволюцією, нашими генами та нашим навчанням у певному контексті. Наші смаки сформовані, а також ідентифікація з деякими значеннями або символами, які ми вважаємо "справжніми".
Але, як дуже добре стверджує Девід Чанг у своєму документальному серіалі "Некрасиво смачно" (Netflix), не повинно бути кордонів на кухні, тим більше не соромлячись наших смаків. У першій програмі японський шеф-кухар готує японську піцу з майонезною основою, укомплектовану високоякісним тунцем, і вона виявляється вишуканою. Чому ні?
Будуть кухарі, які відмовляються подавати ананасову піцу, і вони в межах своїх прав, тоді як інші наважуються на власні рецепти, що включають ще більш шокуючі інгредієнти. Що нас повинно хвилювати - це якість та що результат є задовільним.
Тому що врешті-решт мова йде про те, щоб ви могли насолоджуватися собою, і якщо вас викликає слиновиділення - це піца з ананасовими шматочками, що плавають у плавленому сирі, у вас є все право смакувати це без сорому. Кому це не подобається, то попросіть чогось іншого, але не дивлячись через плече. Судити про інших на основі їхніх смаків за якоюсь перевагою не має сенсу.