Великдень - тут і його унікальна книга рецептів, якою в ці дні можна насолодитися в гастрономічні дні Gastropasión.
Нут, тріска та торрія. Не потрібно думати про ще багато інгредієнтів та препаратів, щоб підготувати меню, пов’язане зі Страсним тижнем в Арагоні. Якщо що, в вугор, пончики та великодні мавпи. Усі вони є кулінарними аргументами, що в ці дні будуть присутні на вітчизняних кухнях, а також у багатьох ресторанах. У трьох арагонських провінціях, дні, коли хвалять рецепти чування, з більшою чи меншою історичною передісторією, традиційні та оновлені, які служать для показу кухні з великим корінням. У Сарагосі ця подія називається Gastropasión і відзначається з 24 березня по 1 квітня у 23 закладах, з рук Асоціації ресторанів Сарагоси.
У цьому звіті спільна нитка поєднується з трьома з них: Арагонія Палафокс, Ель Тубо Крест та Ель Патіо де Гойя. Рецепт кожного з них складає пропозицію меню «Con Mucho Gusto» на цей Великдень. Що ще, використовувані інгредієнти та історія кулінарів намагаються пояснити, як відданість і гастрономіязібратися в Арагоні.
Але перед тим, як ці дійові особи показують свої рецепти, варто знати, як вони виникли та еволюціонували в Іспанії загалом та в Арагоні зокрема., кухня, пристосована до покут, накладених церковною владою за часів Великого посту.
Президент Арагонської академії гастрономії Анхель Гонсалес Віра резюмує це так: "Настав час, коли заборонялося їсти м’ясо кожну п’ятницю року, також додавання посту до Попільної середи, п’ятниці та суботи Великого посту, Страсної п’ятниці та чувань найурочистіших урочистостей, включаючи Різдво Господнє ".
Анхель Гонсалес описує це графічно, коментуючи, що "лГнилий горщик, завантажений м’ясом та жиром, повинен був поступитися місцем пісного або пісного нуту"Але, звичайно, продовжує він," рагу, виготовлене лише з нуту, часнику та деяких овочів, не було особливо смачним, тому потрібно було загострити винахідливість, шукаючи інші продукти, які покращували б його смак ".
Там з’явилися тріска і пікша, які, соливши або висушивши, були здатні дістатися, не зіпсувавши, навіть до найвіддаленіших сіл внутрішньої Іспанії. "Його характер як їжа, не заборонена в дні утримання; його текстури та міцні шипи та інтенсивний смак, вони зробили їх ідеальними для того, щоб перетворити тюремну табличку на щось більш терпиме і навіть смачне ", - говорить він.
У регіоні Калатаюд була закріплена власна версія: нут а-ля білбілітана, рагу з цим бобовим та сухий вугор. "Ця воістину унікальна риба пояснює Анхель Гонсалес воно ніколи не дійшло б до арагонських земель, якби не робота та витонченість комерційної операції білбілітанських обробників льону, які обмінялись його виробництво мотузок та мотузок для вугрів, виловлених та висушених у Галичині".
Цей головний герой згадує ще більше нуту з пістом: "У Сомонтано-дель-Монкайо, деякі бідніші за попередні їли у Великий піст, приправляючи їх лише олією, часником та петрушкою, іноді посилюється подрібненим крутим яйцем; блюдо, настільки просте, наскільки смачне та засвоюване ". У цьому сенсі він приходить до висновку, що" можливо, це було не зовсім випадково, що саме в медичних трактатах, опублікованих у 15-16 століттях, вживання нуту та петрушки як їжі з дивовижними терапевтичними ефектами".
Анхель Гонсалес також ставить акцент на контрасті цих арагонських кулінарних традицій мало різноманітний і з високою харчовою цінністю, призначений для приготування їжі протягом дня з кількість десертів і солодощів що кожен регіон чи місто готувались і готуються до Великодня.
Французькі тости, оладки, макарони з сковорідки, млинці. Це кілька прикладів, але можливо найбільш традиційними і типовими є великодні монаси, що в багатьох містах Арагону відомі назви кулекас, солодкі хлібні заготовки, в які вводять варене яйце. Є антецедент яєць і шоколадних фігур, настільки популярний сьогодні серед найменших у будинку. Але це вже інша історія.
З великоднього меню, запропонованого на цих сторінках, одне з найбільш особливих видів пропонує шеф-кухар Хосе Карлос Мартін з ресторану El Patio de Goya в La Almunia de Doña Godina. Францисканський релігійний Хуан Альтамірас є його великим посиланням. У «Новому мистецтві приготування їжі», опублікованому в 90-х роках Хосе Марією Пізою, Хосе Карлос знайшов джерело натхнення запропонувати як десерт білий делікатес з мигдалевого молока та персикової оладки.
"Це як заварний крем із сиром, що згорнувся, і оладки зверху, смаженими та фаршированими персиком"Ось як цей кухар описує його з тією ж пристрастю, що і про Альтамірас," випередивши свій час "." Він жив у 18 столітті і був прекрасно знайомий з християнською, арабською та єврейською кухнями ". У його меню також входить тріска в хлібній скоринці зі шпинатом і томатним вінегретом, "який у 1745 р. Хуан Альтамірас називав підсмаженим хлібом над рибою", і пропозиція про пісний нут з бором.
Рецепт цієї бобової культури, приготований Ноелією Андією, шеф-кухарем кухні ресторану Aragonia Palafox, є більш актуальним. Це нут із Ла-Хойя-де-Лієрта в кремі з морепродуктів. "Це дуже особлива бобова культура забезпечує нечисленних виробників, які вирощують сорт педросільяно в Арагоні, невеликий і з гладкою і хрусткою текстурою зовні, але він тане при жуванні ".
Нарешті, Аугусто Форнієс із ресторану El Blasón del Tubo пропонує покроковий рецепт конфі тріска з ромеску та спаржею. "Ключ до страви полягає в сировині, - зауважує він, - у використанні великої ісландської обезсоленої корейки тріски". І, звичайно, в дійти до точки приготування, щоб пластівці легко ламінували.
Ця кулінарна книга - лише невеликий зразок того, що пропонують Гастрономічні дні Страсного тижня Gastropasión. З ресторанами та меню можна ознайомитись на веб-сайті www.gastropasion.com. Подивившись, стає зрозумілим, що є життя за рамками класичних інгредієнтів, вже окреслених. Пропонуються міги, каракатиці, ескалівада, артишоки, лосось, овочеве різотто, рибні котлети. Багато і добре на вибір.
Перейдіть до гастрономічної добавки