Це Рецепт Тернаско де Арагон, смажений з картоплею, є одним із тих, що залишає вас без уваги, тому ми залишаємо вам пояснення або презентацію його автора Беатріс із блогу Не виходячи з моєї кухні, яка ділиться у ваших рецептах одним із найуспішніших різдвяних рецептів розділ Hoy Cocinas Tú, щоб ми могли взяти до відома, і ми працюємо над цим ...

кухні

«Традиційний рецепт там, де вони існують, принаймні в Арагоні. A баранина Це ягня менше 3 місяців і не більше 12 або 13 кг ваги, що годується грудним молоком протягом перших 45 днів життя. Смажте в духовці повільно Це одне з найніжніших видів м’яса, яке ми можемо приготувати і дуже корисне для здоров’я завдяки низькому вмісту холестерину та високому вмісту білка та вітамінів. Я готую його, як моя свекруха, лише з декількома основними інгредієнтами, і він чудовий: вода, лимон, сіль, олія та часник, і я супроводжую його з картоплею. Можна додати вино, коньяк, пиво, а також м’ясний бульйон, але мені він найбільше подобається, він такий, простий і зі смаком лише м’яса.

Інгредієнти (4 особи)

  • 1 плече баранини (баранина)
  • 1 головка часнику
  • петрушка
  • оливкова олія екстра вірджин
  • картопля (необхідна для накриття підносу, який йде в духовку)
  • Сіль
  • сало (за бажанням, я поклав оливкову олію першого віджиму і звичайну воду або сік лимона та його шкірки в літр води (для поливу смаженого)).

Опрацювання

Розігрійте духовку до 200 ° C. Очистіть зубчики часнику і розріжте їх навпіл, але не вздовж (вони менше горять). Покрийте деко духовки очищеною та нарізаною скибочками картоплею, розкладіть кілька шматочків часнику. Посоліть і добре промийте оливковою олією.

Підготуйте плече, яке повинно бути позначене кількома надрізами: посоліть і покладіть кілька зубчиків часнику, які ми підготували між надрізами. Помажте його вершковим маслом або оливковою олією. Покладіть підготовлену баранину поверх картоплі (якщо масла немає, покладіть його на картоплю і добре полийте олією).

Помістіть у духовку при 200 ° C приблизно на 20-30 хвилин, щоб все приготувалось. Як тільки ми побачимо, що м’ясо трохи підсмажилося, ми перевернемо його і продовжимо підрум’янювати з іншого боку. Після цього відкрийте духовку і залийте великою кількістю води (або лимонної води), фактично не закриваючи картоплю. Дайте їй прожаритися протягом декількох хвилин при 200 ° C (10 або 15 хвилин), а потім зменште вогонь до 160 ° C, поки не закінчите. Коли вода випаровується, її потрібно додавати ще раз, розраховуючи, що остання півгодини повинна випаруватися. Я тримаю його в духовці близько 3 з половиною годин, таким чином м’ясо залишається ніжним і добре відокремленим від кістки.

Йдеться про те, щоб спочатку трохи прожарити, а потім повільно. Якщо баранину смажити повільно, наприклад, при 160 ° C протягом 3 або 4 годин, вона буде більш ніжною і желатиновою, ніж якщо б ми запікали її за півтори години при 180º-190º C. Отже, час приблизний. У вас ніколи не повинно закінчуватися вода під час смаження, за винятком, як я вже говорив, останніх 20 або 30 хвилин. Однак справа в тому, щоб побачити, як це готується. Якщо ви хочете покласти коньяк або вино, поставте його востаннє, коли ми поливаємо його водою.

Крім того, приготуйте пюре з трохи подрібнених зубчиків часнику, солі та фаршу петрушки. Покладіть масло в ступку і добре перемішайте.

Покриття

Для обслуговування Смажена баранина з картоплею, На дно тарілки покладіть трохи олії зі зграї, покладіть порцію м’яса і подавайте з картоплею. Пофарбуйте м’ясо та картоплю олією зі зграї та подайте до гарного вина.

Беатріс
Не виходячи з моєї кухні