HelloRegion: У ресторані постійно є аншлаг. Як з цим боротися енергією, імпульсом?
Pressing-Dombi Regina: Я чесно визнаю, що іноді це дуже важко. Можливо, це тому, що ми завжди хочемо дати сто відсотків нашим гостям, тому що менше цього вже не прийнятно. Не слід починати ні з чого, наприклад, з приготування їжі, подачі на стіл чи атмосфери ресторану, яку ми створюємо, якою б вона не була. Якщо є спосіб це зробити, він завжди повинен бути ідеальним. Можливо, тому він майже завжди наповнений нами, бо це відчувають і наші гості. І з цього, є зустрічі, заброньовані місяцями наперед, чи то на випускний, на кінець року чи на весілля. Невдовзі, наприклад, день Мартіна, який щороку мав неабиякий успіх із «виловом гусака», і ми навіть не оголошували меню, але майже кожен стіл був заброньований завдяки попередньому хорошому досвіду.
Натискання Золтана: Ми усвідомлюємо, що від працівника не можна очікувати гостинності так само, як і ми. Незалежно від того, ми працюємо лише з людьми, які бачать цю мотивацію. І, можливо, саме тому для нас корисно і добре активно брати активну участь у роботі.
Як добре керувати рестораном?
Золтан: Пам’ятаймо, що гроші - це дуже важливий фактор, але не все. Коли ми шукали кухаря чи офіціанта, багато людей не починали говорити про гроші, а подавали заявки, бо їм це місце сподобалось. Звичайно, коли вони запускаються і потрапляють у звичайний привід, вони розуміють, що тут потрібно звернути увагу на тисячу, і це не так просто, як здається спочатку.
Регіна: Спочатку людина думає, що його єдина робота - обслуговувати гостя і бути готовим. Але хороша гостинність - не в цьому. Але про якість, доброту, швидку роботу, тоді як доводиться звертати увагу на касу, а телефон весь час дзвонить.
Які були найважливіші враження в Італії, які варто було привезти додому?
Регіна: Я працював за кордоном чотири роки, а Золі - вісім років. Ми дізналися багато нового не лише про гостинність, а й про себе. Ми привезли з собою додому найважливіший принцип, також до Угорщини. І це завжди робити свою справу, отримуючи найкраще від речей за будь-яких обставин. Я бачив від босів, що ви обслуговуєте гостя так, як ви очікували, що вони будуть обслуговувати вас. І не давайте нічого з наших рук, чого б ми також не хотіли брати.
Золтан: Як важливий досвід, Італія завжди мала гроші, щоб домінувати над якістю. Щоденні рішення включали, наприклад, питання вибору тоншої або товстішої серветки, що вдома може здатися трохи дивним. Вдома, звичайно, ми не можемо включити ці витрати в їжу. Однак ми не відмовляємось від якості, і все одно звертаємо увагу на те, з якими матеріалами працюємо. Не лише на кухні, але фізично в ресторані. Ми дізналися, що якість є першорядним. Цього не слід шкодувати.
І очевидно, що мовні навички, які можна по-справжньому добре вивчити за кордоном, також корисні.
Регіна: Я любив італійську мову. Я не ідеальний, але можу спокійно прийняти замовлення, запропонувати їжу або поговорити про повсякденні речі. Можливо, саме тому сюди приїжджають оточуючі італійці, котрі в цьому районі мають бізнес. Ми не тільки можемо поговорити з ними, але у нас також є їжа на їхній смак. Нам також подобаються хороші макарони, але, звичайно, ми робимо їх у дещо іншому стилі, так би мовити.
Золтан: Окрім мовних знань, я мав також важливий досвід від італійців, а саме: відстоювати себе. Тому що якщо ви добре виступаєте, ви завжди можете рухатися вгору і вгору.
Як почалася пригода в Італії?
Золтан: Я був хлопчиком посудомийної машини в австрійській хатині, а потім незабаром переїхав до Італії, де було більше можливостей. Я також починав там як кухонний помічник, а потім повільно, але впевнено підніс драбину. Після двох місяців на кухні я працював офіціантом, потім допомагав біля прилавка і, нарешті, навчився на шеф-кухаря з дуже хорошим спеціалістом. А тепер у мене є своя справа.
Регіна: Я ще навчався в коледжі, коли ми зустріли Золі на вечірці у вихідні. Якийсь час він був просто вдома, і ми швидко полюбили одне одного. Коли я закінчив школу, я також пішов за Італією. Спочатку я піклувався про дітей, потім, коли перейшов, я міг почати свою гостинну кар’єру відразу офіціантом. Мені знадобився близько місяця, щоб отримати справді хорошу практику. Тоді я переїхав до сімейного ресторану і освоїв тут більшу частину професії. Навіть сьогодні я повертаюся до них, ніби це трохи моє власне. Я бачив від них, що вони працюють серцем і душею і роблять все для гостя.
Які корисні знання ви отримали про їжу?
Регіна: Можливо, найголовніше, не все є м’ясом. До того, як ми поїхали до Італії, я їв м'ясо з м'ясом. Проте існує так багато видів овочів, які можна приготувати мільйонами способів, і вони по-божественному смачні.
Золтан: Найкраща їжа, яка не надто складна.
Регіна: Ми також любили там холодні закуски. Ось чому ми пропонуємо паштет з тунця, наприклад, у меню. До речі, моя культура піци не повністю змінилася. Я навчився відчувати начинку, а не тісто.
Золтан: Ми любили макарони з лосося, серед іншого, які ми також пропонуємо вдома. В Італії майже все смажать на грилі, а в Угорщині смажать або фарширують. Однак завдяки широкому асортименту страв, приготованих на грилі, ми можемо обслуговувати наших гостей простіше і швидше. Крім того, це дуже смачно.
П’ять років тому він розпочав власну справу вдома. Ви не пошкодували, що переїхали додому?
Регіна: Ні в якому разі. Хоча іноді я відчуваю, що нас трохи вразили перешкоди на 31 та 36, у нас все ще є резерви. Відгуки гостей надають багато сил. І якщо у нас буде до цього енергія, ентузіазм та прихильність, ми продовжимо шлях.
Золтан: Іноді ми відчуваємо, що є занадто багато перешкод, а система занадто складна. У всякому разі, добре, що ми прийшли додому. Я точно не повернувся б назад.
Регіна: Замість адміністративних питань я хотів би зараз зупинитися на тому, який новий дизайн придумати, можливо, які прикраси столу чи нове меню подумати.
З якими труднощами стикалися?
Золтан: Я ніколи не думав, що стільки можна загубити в лабіринтах бюрократії. Якщо ви хочете займатися бізнесом, ви повинні все з’ясувати самі. Нам потрібно було багато часу, щоб переключитися.
Регіна: Ніхто навіть мізинцем за нас не ворухнув. Ми буквально оплатили навчання.
Золтан: Розпізнати нашу роботу було дуже важко. Щоб досягти цього, нам довелося покласти на стіл набагато більше, ніж ми гадали.
Регіна: Багато старих вкладень. Багато років не могло бути і про те, щоб мати похоронний пиріг, наприклад. Тим часом це змінилося.
Однак після початкових труднощів з кожним роком досягався дедалі більший успіх. У чому секрет?
Золтан: Просто: багато роботи. Йдіть за своїми цілями і не відпускайте їх!
Регіна: Завжди треба вміти встати. Скільки б ударів ви не отримали, завжди продовжуйте!
Як в нього вкладається сім’я?
Золтан: В принципі, як підприємець, ми беремо відпустку, коли завгодно. Але лише в принципі, адже ми постійно працюємо задля успіху.
Регіна: Зараз я можу бути більше вдома, бо працівники мені дуже допомагають. Наша перша дитина народилася в серпні 2014 року, Флорі також любить працювати в ресторані. Нашій другій дитині, Берсі, лише кілька місяців. Це радість мати кожну мить, яку ми можемо провести разом.