Чіабатта - типовий вид італійського хліба, який найбільше схожий на французькі багети. Перша чіабатта була зроблена в 1982 році Арнальдо Кавалларі.

Слово ciabatta походить від французького chavate. Італійське слово ciabatta означає тапочки (мається на увазі форма хліба).

Головною його особливістю є те, що вона виготовляється з макаронних виробів, що не містять жиру, і дуже гідратована. Для досягнення найкращого смаку, найприємнішої текстури та міцності його також можна виготовити із старого тіста на основі дріжджів.

Чіабатту і фокаччі часто плутають через їх назви. Обидва - італійський хліб, але за структурою вони дуже різні. Головна відмінність полягає в тому, що чіабатта - це коровай, а фокачча - це пиріг. У Ciabbata немає жиру, і це призводить до дуже жувальної текстури, тоді як масло додається до тіста для фокаччі, і це призводить до більш м'якої текстури.

Чіабатта ідеально підходить для бутербродів, брускетти, занурення хліба, і, звичайно, існує безліч інших способів його споживання.

Простий італійський рецепт чіабатти

Хліб із чіабаттою, описаний у цьому рецепті, гідратований на 80%, що означає, що він дуже вологий і липкий. Нам точно знадобиться роботозмішувач, інакше замісити тісто практично неможливо.

Чиабатта не містить яєць, для її виготовлення нам знадобляться лише борошно, дріжджі, вода та сіль.

Основними інгредієнтами чіабатти є:

  • Хлібне борошно: цей інгредієнт необхідний для досягнення твердої консистенції хліба,
  • дріжджі: це також можуть бути кубикові або порошкові дріжджі,
  • вода: одна з характеристик цього хліба полягає в тому, що він надзвичайно вологий, тому вода є єдиною рідиною, яка нам потрібна для його виготовлення,
  • і сіль: крім поліпшення смаку чіабатти, сіль уповільнює процес бродіння, а також відіграє роль у збільшенні обсягу.

Виготовлення чіабатти

Крок 1: Розмішайте старе тісто

Візьміть більшу миску і змішайте борошно, дріжджі та воду. Добре перемішайте дерев’яною ложкою до появи грудочок. Потім накрийте миску і поставте в холодильник на 12 годин (але не більше 24 годин). Чим більше тіста відпочиває, тим приємнішим буде смак і краща текстура нашого готового хліба.

домашній

Крок 2: Готуємо тісто

Перемішайте більше борошна, води та солі для старого тіста, приготованого на попередньому кроці. Для замісу тіста важливо використовувати робочий міксер! Перемішуйте, поки тісто більше не буде прилипати до бічної стінки миски.

Крок 3: Дайте тісту піднятися

Більшу миску змастіть оливковою олією і додайте тісто. Накрийте миску і дайте тісту піднятися протягом 45 хвилин. Акуратно переверніть шпателем, знову накрийте кришкою і дайте постояти ще 45 хвилин.
Пізніше повторіть процес ще раз і дайте тісту піднятися стільки ж часу, що і попередні два рази.

Крок 4: Сформуйте тісто

Посипте густе борошно на дошку або якусь суху поверхню і викладіть на неї тісто. Посипте саме тісто великою кількістю борошна. Потім ретельно сформуйте тісто на прямокутники і розріжте прямокутник навпіл двома шпателями, ретельно посипаними борошном. Нарешті, половинки мають форму короваю.

Крок 5: Дайте тісту піднятися і спектись

Посипте тканину борошном і покладіть на них батони. Складіть тканини збоку від тіста так, щоб два батони були розділені. Потім дайте хлібцям піднятися протягом 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 230 градусів і покладіть на деко папір для випічки, а потім акуратно покладіть на неї готові батони.

Нарешті, злегка полийте обидва батони, потім посуньте деко в духовку і випікайте хліб 22-27 хвилин.

Поради, підказки щодо створення цього рецепту цибатти

Тісто для чиабатти дуже вологе і липке, тому нам буде потрібно багато борошна, щоб протидіяти цьому. Надлишок борошна розгладьте за допомогою жирової щітки поверх хліба перед тим, як поставити його в духовку.

Тісто розбухне величезно, саме тому будьте обережні при формуванні, щоб не вичавити з нього все повітря. Повітря в тісті створює неправильні отвори всередині хліба.