0,1 г шафрану (це один пакетик)
30г вершкового масла на VOK (каструля)
200 мл рису (приблизно три стандартні порції)
800-900 мл киплячого відвару
дві жмені тертого пармезану (Грана Падано, Пармеджано Реджано)
50г вершкового масла для пом’якшення
курячі або качині шкварки та цибуля-цибуля для подачі

вершкове

Цей різотто, хоч і не виглядає, неймовірно багатий на смак. Оригінальний рецепт також походить від двох дітей вина (я зазначу в процедурі), але я готую його для всієї родини і алкоголь не кипить - кажіть, що хочете.

Я кладу шафран в пуансон і заливаю півдня окропом - нехай настоюється і мочиться - поки різотто не піде до кінця.
Сухий НЕМИТИЙ рис обсмажте на невеликій кількості масла. Рис ARBORIO або CARNAROLI ідеально підходить для цього ризотто (з достатньою кількістю крохмалю) - це справді різниця. Зараз настав час 2 дл білого сухого вина (якщо ви хочете його вживати), але я готую для всієї родини і особливо для дітей, тому додаю в бульйон рис. Тільки для того, щоб зробити його трохи рідшим і змішати та приготувати тут і там. Вода (бульйон) частково випаровується, а частково поглинається рисом. Щоразу, коли моя каша (різотто) загусає, я додаю киплячий бульйон за допомогою ковша. Коли я пропускаю бульйон, рис повинен бути готовим. Якщо це все одно не відбувається (ви дали більше рису), сміливо додайте лише киплячу воду. Коли все в порядку - ми очікуємо тонкої консистенції, тому, якщо вона густа, додаємо окріп, масло, половину тертого сиру і замочений шафран (весь об’єм шампуню - вода і шафран). Ми беремо його ще гарячим, прикрашаємо тертим сиром, цибулею або шкварками (в помірних кількостях). Смачного.