ОСНОВНЕ ПІДГОТОВЛЕННЯ РИСУ БАСМАТІ
Термін «рис басмати» нам більш-менш відомий. Якщо у вас не було можливості скуштувати це особисто, то вам точно потрібно це виправити. Рис басмати на перший погляд може не відрізнятися від класичного, але після першого відкриття упаковки ви виявите, що басмати - це щось більше, ніж просто гарнір! Ви можете дізнатись про його якості та подробиці в нашій статті: "БАСМАТІ РИС". Його приготування вимагає дещо іншого шляху. Це пов’язано з тим, що сполуки 2-ацетил-1-піроліну відповідають за його чудовий запах, який зменшується при варінні. Тому рис басмати готується за методикою, яка забезпечує до подвійного аромату після варіння, на відміну від звичайного приготування. Секрет скорочення часу варіння полягає в замочуванні рису у воді.
Сирі матеріали:
- рис басмати
- Вода
- сіль
- топлене масло (ідеально) або олія
Підхід:
"Ми навмисно не вказали кількості або пропорції окремої сировини, оскільки ми покажемо вам більш зручний спосіб".
Ретельно промити рис. З якісним рисом достатньо трьох разів. Після третього зціджування залийте рис знову теплою водою, щоб вода повністю покрила його. Не використовуйте воду. Не має значення, скільки це буде, просто рис занурений на півгодини. Таким чином, рис вбирає воду, і це скорочує розпарювання рису до 10-12 хвилин. Перед півгодини, протягом яких рис вимочений, нагрійте топлене масло або олію в середньому, досить вузькому посуді (бажано з антипригарною поверхнею) і дайте воді закипіти в чайнику, щоб залити рис. Злийте рис, дайте воді стекти. Не хвилюйтеся, він все ще відносно вологий. Потім вилийте його в казан і додайте сіль. Приблизно 1 клітина на приблизно ¼ кг рису. Не хвилюйтеся з цього приводу і також не рахуйте грамів. З цим може впоратися рис. Смажте рис пів-1 хвилини, а потім налийте воду з чайника. Ми використовуємо кількість води так, щоб рівень води був приблизно на 1 см вище рису. Накрийте казан і тушкуйте 10-12 хвилин на найменшому полум’ї. Після закінчення цього часу дайте рису «побігти» протягом 5 хвилин, а потім обережно розмішайте трохи топленого масла.
Цей спосіб приготування, мабуть, найпростіший, де ви отримаєте кремову дрібну структуру рису з максимальним збереженням його прекрасного аромату та смаку.