Дізнайтеся про секрети рецептів, які позначили узбережжя Кантабрії та характеристики риби. Quique García
Неділя, 19 травня 2013 р
Хороший північ
Папуга належить до сімейства Scombridae, ряду перциформних. Зручно розрізняти південний паламус (Сарда Сарда), який також називають звичайним (переліченим) або атлантичним, і північний (Туннус Алалунга), який називають альбакором і належить до сімейства тунців. Панітурка відрізняється від тунця головним чином довжиною грудного плавника, який у панітроса набагато довший, а також косими темними смужками, які паламуд має по обидва боки спинної області, м’ясом, яке у випадку паламуди біліший, тому прізвисько тунця альбакора обумовлене меншими очима, крім незліченних змінних, які очі експерта відразу сприймають, і ми не могли б пояснити це письмово зараз. Оскільки є варіанти тунця, які багато хто, хто думає, що розуміє, не диференціюють.
Його наукова назва (Thunnus Alalunga) пояснюється Thunnus (tunid) та Alalunga (завдяки двом бічним та довгим плавникам, які нагадують два крила)
Зони риболовлі
Паламуд, який досягає наших рибних ринків, також ловиться у східній частині Тихого океану, тропічній Атлантиці, Середземному морі та навіть узбережжі Австралії. Отже, це риба помірних і тропічних вод, яка живе на середніх глибинах і плаває, утворюючи великі береги, які наближаються до узбережжя лише навесні. Але нас цікавить той, хто ловиться у північно-північному та північному Атлантичному океані (паламуд з півночі).
Сезон боніто включає літні місяці, переважно з травня по жовтень. Цей період відомий як "costera del bonito", час, коли постачання на ринки робить ціну доступною для споживача.
Перші письмові згадки про його захоплення в Іспанії датуються 1355 роком.
Подібність
До роду Sarda належать, крім південного або звичайного кандидосу, інші види, такі як:
Австраль Боніто (Sarda Australis) з австралійського узбережжя. Його ще називають австралійським смугастим паламудом. Це виключно для морів Океанії
Симпатична мавпа (Sarda Orientalis), вона не має нічого спільного з так званою мавпою на наших узбережжях, оскільки вона живе в Тихому океані та на індійських узбережжях. Це один з найпоширеніших видів папуги. Має горизонтальні смуги лише на хребті.
Східно-Тихоокеанський Bonito (Sarda Chiliensis) також називають Каліфорнійським Bonito. Цей вид відрізняється від решти тим, що має вертикальні смуги.
Характеристика
Хоча в останні роки спостерігалося, що в міграції відбулися певні зміни в митниці, невідомо, чи це пов'язано зі зміною клімату, а це призводить до зміни температури води, отже, зміна течій, зміна харчова ситуація та її навігація. Справа в тому, що вважається, що риба іноді і щодня у більшій кількості забирає висоту занадто рано для тих дат, не закінчуючи маршруту, який вона завжди проходила уздовж узбережжя Кантабрії. Десять років тому більш-менш човни бонітерос, коли вони піднімалися ловити паламуд в Ірландію, були з кінця серпня, до цього моменту вони продовжували рибалити і з хорошим уловом відносно недалеко від узбережжя, тепер замість цього човни, які в ті роки вивезли добре узбережжя через ці води не лише деякі зупинились, але й ті, хто їде, мусять багато ризикувати, щоб отримати прибережну медіану (деякі переваги), ризикуючи всім, включаючи своє життя, оскільки у випадку негоди вони знаходяться за сотні миль узбережжя і разом з ним небезпека, що це тягне за собою поїздку до порту або перебування біля мису (вивітрювання шторму).
У районі від 44º до північного градусу - і від 13º до 16º західної зони риба робить два схили - один, що йде до Біскайської затоки (мабуть, найменш щільний у особин), а інший, що йде на північ, до 20 W з.д. і прямуємо прямо до Ірландії.
Життя тунця альбакор змінюється, коли їм виповнюється п’ять років, вони досягають статевої зрілості, а потім припиняють міграцію до Біскайської затоки.
З центральної Атлантики вона прямує до того невизначеного місця, де вони нерестяться. Його основна діяльність - розмноження.
Тунець альбакор (Thunnus alalunga) - вид тунця, який зустрічається у всіх тропічних водах, в помірних океанах і в Середземному морі, але останній має кілька видимих відмінностей, таких як трохи коротші бічні плавники (не дуже схожі на тунця) сіруватого кольору, тонше або витягнуте тіло, голова створює відчуття гостроти, вона зазвичай менша.
Його називають північним паламусом, який ловлять у Кантабрійському морі, хоча він не має нічого спільного з видом паламуди і часто призводить до плутанини, оскільки все є білим тунцем незалежно від того, де його ловлять.