Міхал Хамаш - "айчак". Такий класик із власним гумором, до якого спочатку треба звикнути, щоб згодом з’ясувати, що за цим великим хлопцем ховається ще більше серце. З п’яти років він присвятив себе комп’ютерам, які просто не давали йому спати. Він працював із системами касових апаратів для операцій, "гасив" прокурорів - скрізь і завжди, коли міг сказати достатньо. Я насправді досить добре його знаю. Він поїхав їсти у бізнес моїх батьків і зробив близько 100 телефонних дзвінків під час обіду. Дистанційно ремонтував касові апарати. Неймовірний темп. Його сім’я та бажання чогось свого підштовхнули його вперед. Аж до сегменту додаткового асортименту, який контролює абсолютно ідеально.

який

Міхале, як воно потрапляє у світ гастрономії? Тобто, якщо ми забудемо, що ти чудовий гурман.

Я працюю в галузі гастрономії з 2001 року. До 2011 року працював службовцем, працював з касовими апаратами. Однак згодом мені було досить цієї роботи, і вона хотіла змін. Якщо у операторів були проблеми, вони не дивились часу - вони брали слухавку і негайно дзвонили. Неважливо було, п’ята ранку чи пів на десяту вечора, а то й дві ночі. Одного разу мій клієнт зателефонував мені о п’ятій годині, і коли я вступив в експлуатацію, вирішення проблеми полягало в натисканні клавіші «Num Lock» на клавіатурі, і вона спрацювала. Саме тоді я сказав СЬОГОДНІ! Тож відбувся прорив, і з тих пір я займаюся власною справою.

Тож, мабуть, це було не з дня на день ...

Звичайно, це був процес. Я пішов від каси до касової стрічки, бачачи, що самозайнятість буде легшою, ніж бути працівником. Я думав, що отримаю більше вільного часу. Однак все навпаки. Я був молодий і наївний (сміється). З часом я додав до кас близько п’ятнадцяти тисяч інших продуктів. Але завдяки стрічкам я дійшов до найбільших клієнтів. Скрізь, де я раніше працював з касовими апаратами, я починав поставляти стрічки. А згодом клієнти запитували про інші продукти. Вони знали, що у мене є стрічки за хорошу ціну, і я пропонував якісні послуги, тому вони також хотіли інших товарів, таких як соломка, серветки, коробки для піци тощо. Таким чином, наше портфоліо поступово розширювалось, і сьогодні я прийшов до висновку, що у мене працює двадцять працівників у Братиславі, п’ятеро - у Банській Бистриці, а мій вільний час залишився приблизно таким же, як і раніше. Але зараз я працюю над собою, раніше працював над кимось іншим.

Це досить пристойна кількість людей. Як ви вибираєте колег?

Керівники філій - це люди, яких я знав раніше, коли працював у казначействі. Знаєте, різниця полягає в тому, що оператор дзвонить вам, ви приходите туди о 2 ночі і підключаєте кабель ... і все інакше, коли ви спілкуєтесь з оператором, який має точне уявлення про те, що він повинен працювати, що це уявляє собі, яким воно є, яким він бачить, куди хоче спрямувати компанію. Ось як я звернувся до дивовижних людей, з якими я дуже радий продовжувати прогресувати в суспільстві. А що стосується безпосередніх колег у Братиславі, то для мене найголовніше - це надійність та відповідальність. Ми в основному одна велика сім’я, мені весело, я дуже добре ладжу з людьми, але в той же час я можу бути дуже поганим, якщо хтось не робить те, що він повинен робити. Вибираючи їх на співбесіді, я, як правило, даю свої відчуття і відчуття, які випромінює людина.

Що ви можете насправді надати?

Комплектні витратні матеріали для кафе, ресторану, їдальні, їдальні, їдальні ... Від того, що бачить клієнт - соломка, серветки, через ящики з меню, упаковки для продуктів, ущільнювальні чаші, мішки для сміття, до того, що клієнт не бачить - ресурси для посудомийних машин полотна, швабри ... Звичайно, це залежить від індивідуальних потреб операції. Для оператора важливо спочатку подумати, чи хоче він купувати готову продукцію, яка недорога, чи він зосередиться на продуктах вищої якості, що продаються в концентратах, їх потрібно розбавляти, але вони дешевші в одиницях виміру. Ми також можемо частково забезпечити їжу (наприклад, кавовий крем або каву), але я вибираю ті, що відповідають моєму баченню, і я відрізнявся від конкурентів.

Але це речі, які ви можете "купити" зовсім "в іншому місці" ... Чому людям слід обирати РГО?

У цьому вся суть - БУТИ РІЗНИМ. Надайте повний сервіс, заощадите час і, зрештою, гроші. Навіть бухгалтеру буде приємно побачити один документ, а не 25 маленьких ...

Чи можна говорити про екологію в цих споживчих питаннях? Що, наприклад, сьогодні широко обговорювана соломинка для напоїв?

Я думаю, що солома завжди буде частиною бару. Я не уявляю, як пити мохіто без неї. Однак є матеріали, які не так сильно обтяжують навколишнє середовище, напр. папір, цукровий очерет, пшениця. Недоліком цих інгредієнтів є те, що вони не можуть перебувати в напої занадто довго. Окрім того, що речовини, що виділяються з них, змочуються, можуть також змінити смак напою. Інша альтернатива - пластик з НВА. Це насправді молочна кислота і, отже, компостувальний продукт. Сьогодні з неї вже роблять соломку - у нас є напівпрозора і чорна на складі. Ми також намагаємось приносити більше органічних продуктів. Однак проблема все-таки полягає в ціні. У той час як неорганічна солома коштує близько півцента, органічна - близько 2 центів. Ціни на органічну продукцію приблизно в чотири рази перевищують ціни на стандартні продукти. Коли деякі підприємства піднімають ціни на 10 центів, нічого не відбувається. Однак для деяких компаній із низькою вартістю це може бути ліквідацією. Екологія ніколи не буде дешевою. Я думаю, що завжди будуть як неекологічні, так і екологічні альтернативи, і від конкретної компанії залежить, яким шляхом піти. А далі клієнт вирішує, як прийняти рішення і яку компанію вибрати. Однак пластик, папір, скло, алюміній або інші матеріали не є проблемою.

І що тоді?

Проблема полягає у поділі відходів. Якщо напр. у Німеччині та Австрії вони відокремлюють 70% відходів, у Чехії 60%, у нас - лише до 20%. Вони навіть купують відходи в північних країнах Європи чи Китаї. Ми можемо грати в що завгодно і забороняти що завгодно, якщо не зміниться мислення людей і компетентних людей. Чому б нам не пояснити людям, як відокремлювати, а скоріше сказати: купуйте і не купуйте ... Питання, наприклад, у тому, скільки в машинах пластику - всього кузова. Зараз люди помічають невелику сумку вагою 5 грам, а не напр. машина, яка важить сотні фунтів.

Ви сказали нам у книзі Gastrolove, що майже 97% продуктів можна замінити екологічним варіантом. Чому б нам цього не зробити?

Невже це так. Ми все ще живемо у Словаччині в той час, коли більшість людей не можуть оцінити якісну гастрономію, а лише розглядають ціну. І це єдина причина, чому поки що є лише кілька компаній, які працюють екологічно - ЦІНА. Ситуація вже починає покращуватися, але в Словаччині цей прогрес повільний.

Ви особисто розглядаєте екологічний підхід?

Я за те, щоб компанії представляли себе екологічно, люди це оцінять. На жаль, їм доводиться рахуватися з більшими витратами. Подібним чином ви видали книгу Gastrol, надруковану на переробленому папері, і я знаю, що вона коштує щонайменше в 1,5 рази більше, ніж звичайний папір.

Це правда. Для нас це було питання внутрішнього переконання. Але повернімось до справи. Дайте нам кілька порад щодо того, що заощадити?

Я не думаю, що є щось, що можна явно зберегти. Якщо ви замовите упаковку дешевших серветок, де має бути 500 штук, дуже ймовірно, що їх буде всього 420 штук. Ніхто її ніколи не читає. Ніхто не рахує клаптиків туалетного паперу. І компанії цим користуються. Тож час від часу добре перерахувати його та перевірити постачальника. Важливо також перетворити товари в одиниці, а не просто дивитись на ціну всієї упаковки. Однак я думаю, що це окупається, напр. покладіть лотки для серветок у фаст-фуд - клієнт приймає отруту або дві, і цього йому досить. При вільному відкладанні потрібно стільки ж вилову та забруднення інших. Варто інвестувати в посудомийну машину, яка має менший цикл і вимагає менше хімічних миючих засобів. Однак важливо мати надійного постачальника, який не бреше про кількість штук тощо...