Тваринні та рослинні білки: у чому різниця між ними?

Людський організм здебільшого складається з білків. Білки мають різноманітний спектр функцій в організмі і, як і інші життєво важливі макромолекули, є необхідними для життя. Вони відіграють одну з ключових ролей в енергетичному обміні, вони присутні в контролі клітинного циклу, в процесах створення і підтримки імунітету, вони беруть участь у транспорті гормонів і ферментів до клітинних рецепторів. Вони виконують як регуляторну, так і структурну функції клітини і згідно з останніми дослідженнями, вони беруть участь у т.зв. клітинна сигналізація - це метод контролю зв'язку між імунокомпетентними клітинами. Оскільки організм не в змозі зберігати запаси білка, необхідно щодня поповнювати білок дієтою. За походженням ми поділяємо білки на тваринного та рослинного походження. Що стосується харчування, ми можемо розділити їх на повноцінний(містять усі необхідні амінокислоти у правильних пропорціях), майже повноцінний a неповна (білки в сполучній тканині).

На думку деяких, джерело білка не має значення. Хтось віддає перевагу білкам з м’яса, хтось із рослинної дієти. Яка справжня різниця між ними?

Різний амінокислотний профіль

При споживанні білки розщеплюються на амінокислоти. Організм використовує їх майже для кожного обмінного процесу. Білки з різних джерел різняться за видами та кількістю амінокислот, які вони містять.

Загалом існує близько 20 амінокислот, які потрібні нашому організму для оптимального функціонування. Вони так звані кодовані амінокислоти, оскільки їх включення в кінцевий ланцюг утвореного білка контролюється генетичним кодом. Вони поділяються на основні та несуттєві. Організм може виробляти не по суті. Але він не може виробляти незамінні амінокислоти. Ви повинні отримувати їх зі свого раціону. Для нормального функціонування та повноцінного розвитку організму та імунної системи організм повинен приймати незамінні амінокислоти у правильних пропорціях.

Тваринні білки, як правило, мають більш збалансоване співвідношення амінокислот, ніж рослинні білки. Це твердження засноване головним чином на тому, що при тривалому споживанні лише рослинних білків в організмі може бракувати т. Зв незамінні амінокислоти, які організм не може виробляти самостійно, і тому вони повинні надходити з дієтою.

Джерела тваринних білків, такі як М'ясо, риба, птиця, молочні продукти або яйця мають амінокислотний спектр, подібний до білків, що містяться в людському організмі, вони також містять незамінні амінокислоти і тому вважаються повноцінними джерелами білків.

ivočíšne

Рослинні джерела білків, такі як напр. квасоля, сочевиця, горіхи вважаються неповними, оскільки їм бракує однієї або декількох основних амінокислот. Деякі джерела повідомляють соєвий білок як повноцінний. Однак дві незамінні амінокислоти містяться в сої лише в мінімальних кількостях, тому вона не є повністю еквівалентною з поживної точки зору тваринні джерела білка. У традиційній китайській медицині використовується китайський агрус, який є повноцінним джерелом усіх незамінних амінокислот і тому часто використовується у веганів.

Деякі вітаміни та мінерали більш поширені у тваринних джерелах

Джерела тваринного білка, як правило, мають високий вміст деяких поживних речовин, яких, як правило, не вистачає у рослинних джерелах - вітаміну В12, вітаміну D, жирних кислот Омега (ЕРА, ДГК), заліза або цинку. З іншого боку, рослинні джерела містять інші поживні речовини, яких ми не знаходимо (або знаходимо лише в мінімальних кількостях) у джерелах тваринного білка. Тому збалансоване споживання білка з обох джерел є найкращим рішенням.

Ідеального раціону харчування, ймовірно, не існує, і це суттєво зумовлене регіональними та генетичними відмінностями чи історичними звичаями.

Часто виявляється, що тваринний білок гірший за рослинний. Важливо усвідомлювати, що це також має користь для здоров’я. Згідно з кількома дослідженнями, споживання птиці, риби та молочних продуктів пов'язане з меншим ризиком серцевого нападу або інсульту. Прикладом є північні країни, де частота серцево-судинних захворювань нижча, ніж у нас.

Червоне м’ясо є джерелом високоякісного білка зі складним спектром амінокислот. Однак кілька експертних досліджень показують, що його тривале та надмірне споживання разом з іншими факторами ризику (куріння, ожиріння, високий кров'яний тиск і цукор, стрес) пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань, інсульту або передчасної смерті.

Також важливо зменшити частоту серцево-судинних захворювань. стійкість здорових харчових звичок. Найкращих результатів досягають ті, хто знаходить свій оптимальний раціон і приймає здорове харчування як так зване стиль життя. Виявляється, у Словаччині найбільш природною та найпростішою моделлю здорового харчування є різноманітна та збалансована змішана дієта з великим переважанням рослинної їжі (наприклад, 2/3 рослинної та 1/3 дієти з меншим вмістом жиру та енергії) зміст). У наших умовах важче підтримувати правильну вегетаріанську або веганську дієту в довгостроковій перспективі. Однак вегетаріанці та вегани також можуть харчуватися дуже здоровою їжею, але цю дієту потрібно розглядати індивідуально, також стосовно інших супутніх захворювань або стадій людського розвитку. Ці люди часто стикаються (особливо з тривалим веганським харчуванням) із серцевими захворюваннями, спричиненими нестачею незамінних амінокислот, гіповітамінозом та зменшенням щільності кісткової тканини.

Дієтологи також називають яєчний білок відповідним джерелом білка. Перевагою яєчного білка є мінімальна присутність холестерину, жирів, вуглеводів та лактози. Якщо у вас непереносимість лактози, яєчний білок може бути дуже хорошим джерелом білка у вашому раціоні. Яєчний білок він також містить різні вітаміни, мінерали та інші важливі інгредієнти, які корисні для вашого організму. Його перевага також високий вміст незамінних амінокислот, амінокислот з розгалуженим ланцюгом BCAA та глутамінової кислоти.

Споживання тваринного білка пов'язано з поліпшеною здатністю набирати і підтримувати м'язову масу і зменшенням втрати м'язів, що відбувається із збільшенням віку (зниження тестостерону як основного анаболічного гормону, зменшення всмоктування білка тонкої кишки, зниження рівня ферментативної лактази тощо). Бодібілдери добре знайомі з сироватковим білком або ферментативно гідролізованим яловичим білком та їх впливом на нарощування м’язової маси.

Джерела рослинних білків мають багато переваг

Дієта на основі рослинних джерел білка приносить багато користі для здоров’я. Дослідження показують, що вегетаріанці та споживачі, які віддають перевагу рослинним білкам у своєму раціоні, мають нижчу масу тіла, нижчий рівень холестерину та нижчий рівень артеріального тиску. Вони також мають менший ризик інсульту, раку, діабету та смерті від серцевих захворювань порівняно з невегетаріанцями.

Рослинні білки часто використовують вегани та вегетаріанці, які не хочуть приймати тваринний білок. Серед найбільш поширених рослинних білків є конопель, соєві боби, рис або горохові білки. Порівняно з білками тваринного походження, рослини містять різне співвідношення амінокислот, менше калорій та жиру. Рослинні білки також підходять людям з непереносимістю лактози. Їх недоліком є ​​вища ціна, часто необхідність коригувати смак кінцевого продукту або більша частота алергічних реакцій у деяких людей.

Соєвий білок відноситься до категорії рослинних продуктів. Він виготовляється з сої і містить речовини, відомі як ізофлавони. У кількох дослідженнях т. Зв соєві фітоестрогени та їх вплив на деякі типи раку, які зумовлені гормональними змінами та впливають через т.зв. рецептори гормонів. Найбільш вивчені речовини в сої, такі як Геністеїн та Апігенін, а також їх роль та позитивний ефект при деяких пухлинах молочної залози та матки.

У продуктах Dr.Slim, що застосовуються в кетотичній або білковій дієті, т. Зв соєвий лецитин, який сприяє зниженню рівня холестерину ЛПНЩ («поганого» холестерину) та виведенню з організму жирних речовин. Поєднання високопоглинаючих рослинних білків у цих продуктах з індивідуальним наглядом дієти та лікаря зі значним зниженням ваги показало ефективне зменшення вісцерального (внутрішньочеревного жиру) та окружності талії з коригуванням лабораторних параметрів у наших випробовуваних (глікемія, триацилгліцерини, холестерин ЛПНЩ, печінкові проби).

Однак, під час моніторингу переваг між тваринами та рослинами білками у дієті важливо мати на увазі, що в спостережних дослідженнях повідомляється лише про статистичні взаємозв’язки. Вони не можуть довести, що ці переваги були обумовлені лише вилученням з тваринного білка ресурсів. Важливо врахувати, що люди, які їдять веганську або вегетаріанську їжу, як правило, більше знають про свій спосіб життя. На практиці це означає, що вони більше займаються спортом, не курять, обмежують споживання алкоголю тощо.

Для оптимальної роботи організму та здоров’я слід уникати оброблених видів червоного м’яса. У своєму раціоні ми повинні мати багате представлення рослинних джерел білка, доповнених деякими тваринами, такими як птиця, риба, яйця або молочні продукти.

Рослинні джерела мають гірший амінокислотний профіль, тому для вегетаріанців та веганів важливо споживати широкий спектр різних продуктів, щоб у них не було дефіциту певних амінокислот. Для м’ясоїдних тварин важливо правильно збалансувати споживання білків тваринного та рослинного походження та уникати факторів ризику серцево-судинних захворювань.