www.mojareuma.sk

Життя екзотика (6)

ліга

Я бачу, що минуло три тижні з часу публікації попередньої частини цієї серії. За останні дні у мене було багато, тому не було ні часу, ні сил писати. І крім того, сьогодні буде темою, про яку мені важко писати. У попередніх розділах я кілька разів згадував, що у мене досить складне меню, але я тобі ще цього не пояснив. Ну, нелегко впоратись із повідомленням лікаря, який завжди налаштований на жарти та гумор, і раптом із серйозним обличчям, без жодних слідів жарту, він каже: «Пані, вам не пощастило поставили такі діагнози і таке поєднання, що я не можу з ним рухатися. Я все перепробував, і інших пропозицій до вас у мене немає ». Так заявив мій гастроентеролог, який намагається допомогти мені з проблемами травлення. Мені знадобився час, щоб це розробити в собі і вирішити написати щось більше про цю проблему. Ця стаття буде трохи довшою, за що я заздалегідь прошу вибачення, але це досить обширна справа, яку неможливо вмістити кількома короткими реченнями.

Справа в тому, що крім синдрому Шегрена, який також має значний вплив на травлення, у мене розвинулися різні алергії та непереносимість. Те, що я пишу зараз, може не стосуватись і, мабуть, стосуватиметься кожного пацієнта Шегрена. Я трохи екзотичний не лише загалом серед людей, але й у цьому діагнозі.

Отже, вони виявили у мене алергію на помідори, що є відносно простою та простою річчю - не їжте помідори чи будь-які продукти з них (кетчуп, пюре). Додайте до цього непереносимість глютену, яка дозволила мені нормально працювати, оскільки виявлення цього тривало досить довго. Було проведено кілька повторних досліджень (шлунковий зонд) на целіакію, але целіакія ніколи не була підтверджена на 100%. Врешті-решт мій лікар все ще думав спробувати безглютенову дієту, і раптом виявилося, що моє тіло позитивно відреагувало. Після повернення до глютену стан знову погіршився, і було зрозуміло, що клейковина не для мене. Це називається чутливістю до целіакії клейковини (для тих, хто не знайомий з нею - клейковина - це клейковина). Я давно помітив, що навіть після молока та всіх молочних продуктів я якось бідний. Тож я також дотримуюсь дієти без глютену та без молока. Все одно було б відносно легко - не їжте помідори, клейковину та молоко чи будь-які продукти з них. Хоча потрібно враховувати і шукати достатньо, виробники можуть додавати таке молоко та клейковину навіть там, де ви цього не очікували, але це все-таки можливо. Але потім з’явилася перехресний пилок/харчова алергія та непереносимість гістаміну. І це справді міцний горіх.

Перехресна алергія на пилок та їжу працює таким чином, що вони можуть використовувати алергію, щоб з’ясувати, на яку пилок у вас алергія. Це можна визначити досить чітко. Але є певні продукти, прикріплені до окремого пилку, на які ви можете реагувати, а може і не реагувати, і ніхто з вашої крові чи будь-яким іншим способом про це не дізнається, ви просто повинні дотримуватися цього самі. Реакції на їжу також можуть змінюватися залежно від сезону та обробки їжі (у необробленому стані реакції, як правило, найбільші, після термічної обробки реакції, як правило, помірні). Для ілюстрації я покажу вам свою таблицю алергенів, на яку я можу або не відповідатиму. Можливо, мене просто турбують деякі з цих продуктів, а може, жоден і, можливо, всі. Я ще не зміг його розшифрувати, і я відчуваю, що, мабуть, ніколи точно не дізнаюся.

У світі не існує точного переліку продуктів, які можуть викликати у вас проблеми з непереносимістю гістаміну. Є лише орієнтовні списки, які кожна людина повинна адаптувати до свого тіла. Також потрібно діяти на власний розсуд і трохи вивчити контекст. Гістамін, напр. форми, де багато білка (м’ясо, бобові,), утворюється під час бродіння або бродіння (квашена капуста, дріжджі, йогурти, дозрілі та плісняві сири, оцет, пиво чи вино, або навіть неправильне та занадто тривале зберігання їжі…) або це може бути безпосередньо частиною їжі (з високим вмістом гістаміну, як правило, помідори, шпинат, полуниця, цитрусові ...). Необхідно брати до уваги інші аміни, крім гістаміну, а також те, що деякі харчові продукти діють як вивільнювачі гістаміну (вони самі не містять гістаміну, але спричиняють виділення гістаміну, який ми маємо в нашому організмі). Різні "штучні" речі в їжі, такі як барвники, консерванти, стабілізатори тощо, також можуть становити проблему. Ну, я не буду обтяжувати вас деталями. Щоб трохи зрозуміти, вам потрібно прочитати багато статей та досліджень, і це було б довгий час. Якщо вас зацікавила ця тема, ви знайдете багато інформації в Інтернеті. Ви знайдете їх досить багато, напр. на histaminovakasulka.com.

На практиці для мене перехресна алергія та непереносимість гістаміну, ймовірно, означають, що мені доводиться відстежувати, які продукти (або інші впливи) погіршують мій стан, що є дуже складним завданням, враховуючи вищезазначене. Я продовжуватиму повертатися до цієї теми, тому що це досить великий фактор у моєму житті. Сьогодні я намалював його лише в грубій формі.

Нарешті, я спробую написати вам список продуктів, які я вже перевірив на перехресну алергію та гістамін. Тож принаймні я не думаю, що вони мені нашкодили, але я б за це не вклав руку у вогонь. Просто заради інтересу спробуйте подумати, чи не могли б ви скласти з нього різноманітне і цінне меню. Сніданок, полуденок, обід, обід, вечеря, деякі смаколики ... Не використовуйте речі, яких ви не бачите у списку. Якщо немає напр. дріжджі, молочні продукти, затверділий жир для випікання або чорний перець, бульйон, оцет, гірчиця, соняшникова або ріпакова олія, консервант сульфіт ... для експертів з дієти без глютену, я зазначаю, що до списку не входить рис, гречка, овес або соя ... так це ви просто не можете ним скористатися, і його не можна сховати в жодній пробілі. Тому їжа повинна готуватися вдома з основних інгредієнтів. Ви не можете напр. купіть готовий бісквіт, тому що в ньому точно будуть речі, яких немає в моєму списку (молоко, яйця, пальмова або соняшникова олія, консерванти, барвники ...). І звичайно, пам’ятайте, що все повинно бути без глютену та свіжим. Не потрібно довго зберігати або готувати за два дні наперед. Отже, що завгодно, ось список і лопата для кухні:

Випічка: кукурудза, пшениця, нут, льон, борошно тефф, кукурудзяний крохмаль, картопля, безфосфатний розпушувач, гуарова камедь та ксантан

М'ясо: за певних специфічних умов яловичина, індичка, качка, іноді заєць (не поєднуйте м'ясо з картоплею, не використовуйте перероблене м'ясо - фарш, копчення, фарш, консерви, ковбаси, ковбаси ...)

Фрукти - сирі та варені: яблуко, виноград без кісточок, зелена груша, нектарин, хурма, чорниця, іноді чорна малина, іноді мандарин, іноді апельсин, іноді лимонний сік, сушена журавлина та годжі (незасірчаний!)

Овочі - сирі: червона редька, стручковий перець, жовтий перець

Овочі - тільки термічно оброблені: іноді трохи цибулі-порею, іноді трохи часнику, петрушки, моркви, капусти (не ферментованої!), Капусти, зеленої гвоздики, зеленого горошку, брокколі, цвітної капусти, кабачків, іноді картоплі

Спеції: сіль, базилік, орегано, майоран, кмин, петрушка, іноді солодкий мелений перець, іноді куркума, іноді нові цілі спеції, лавровий лист, кунжут

Масла та жири: оливкова олія, конопляна олія, зрідка лляна олія, олія маку

Гриби: гриби, іноді гриби

Підсолоджувачі: бурий тростинний цукор

Інші: пшениця, жовток, мигдаль, іноді трохи фундука, іноді несмажене какао, іноді мак, іноді кокос, джем та дитячі закуски з дозволених фруктів і без несанкціонованих інгредієнтів

Напої: чиста вода, зрідка трав’яний чай (опеньки, ріпак), мінеральна вода зі смаком та низьким вмістом сірки (до 10 років)

Поки що це не все, що стосується мого приготування їжі та їжі, це лише такий маленький початок. Спробувати. У наступних статтях я спробую перетворити це на маленькі, трохи детальніше поясню вам, а деякі можу ще більше ускладнити.