Життя без глютену
Глютен, непереносимість глютену, целіакія, алергія на глютен. Ви також помічали, що ці слова все частіше резонують у нашому суспільстві? Але чи знаємо ми, що таке клейковина? Які симптоми целіакії і де скрізь захована клейковина? Ми розглянули ці, а також інші цікаві теми в новій статті нашого консультанта з питань харчування Златки.
Де прихована клейковина?
Ячмінь, пшениця, жито або овес, це злаки, що містять клейковину. Клейковина або клейковина - це суміш двох видів білків (глютеніну та проламіну). Однак ця суміш білків міститься майже у всіх харчових продуктах, але особливо в крупах. Він міститься переважно в ендоспермі (всередині) зерен злаків, де пов’язаний із крохмалем. Тому дуже часто зерновий крохмаль містить різну кількість слідової клейковини.
Ми поділяємо злаки на різні групи, але нас особливо цікавить сімейство ліпні, яке ми можемо розділити на дві групи. До першої групи належать:
До другої групи належать:
Зернові культури групи 1 містять токсичні проламіни (білок, з якого утворюється клейковина), вживання яких може призвести до целіакії у генетично схильних осіб (дослідження Kohout P., News в безглютеновій дієті, 2008). Зернові культури другої групи не мають цих токсичних проламінів.
Яких продуктів краще уникати?
● крупи, що містять клейковину: пшениця, жито, ячмінь, овес, булгур,
● такі продукти, як: зародки пшениці, пшениця або інші висівки, борошно Грем, сейтан, рослинні білкові замінники м’яса, соєвий соус з пшеницею, деякі заправки для салатів, порошкоподібні соуси, супи та напівфабрикати, що містять пшеничне борошно
● напій: пиво, лагер, підсолоджені солодом лимонади
● крім того, ризик контакту з глютеном несе також споживання наступних харчових інгредієнтів відповідно до складу продукту на упаковці: гідролізовані рослинні білки, крохмаль, ароматизатори, ароматизатори, декстрин, солод, ячмінний або пшеничний сироп, патока
Однак останні дослідження показали, що рідні сорти злаків не настільки токсичні, як нещодавно виведені.
Чи знаєте ви, чому целіакія отримала таке прізвисько? Це пов’язано з тим, що воно по-різному проявляється у кожної людини і в деяких випадках навіть протікає без зовнішніх проявів. Найпоширенішими попереджувальними ознаками, які часто асоціюються із целіакією, є здуття живота, біль і спазми в животі, діарея або значна втрата ваги. Це імунна непереносимість глютену. В даний час хвороба невиліковна, єдиним варіантом для людей з обмеженими можливостями є безглютенова дієта. За адресою http://dobrebezlepku.com/ ви також можете заповнити короткий тест, ніби початковий діагноз, на основі якого ви можете звернутися до лікаря.
Целіакія та алергія на глютен однакові?
Це дві різні хвороби, які мають різні симптоми і наступні форми лікування. Симптоми алергії, що виникають незабаром після споживання глютену, включають напр. кропив'янка, екзема, блювота, печіння в роті. Ми згадали симптоми целіакії у рядках вище.
Лікування алергії на глютен встановлюється після консультації з алергологом. Проблеми, викликані целіакією, вирішує лікар-гастроентеролог.
Що таке непереносимість глютену? Що відбувається в нашому тілі?
Імунна система «бореться» з глютеном, викликаючи хронічне запалення та атрофію ворсинок у тонкому кишечнику. Роль ворсинок та мікроворсинок у слизовій оболонці тонкої кишки полягає у збільшенні її поверхні та всмоктуванні поживних речовин. Особи, які страждають на непереносимість глютену, майже повністю ліквідували ці ворсинки і тим самим пошкоджують слизову оболонку тонкої кишки. Тому організм засвоює менше респ. відсутність поживних речовин, що призводить до втрати ваги або ознак недоїдання.
Якщо ваш лікар підтвердить целіакію, це точно не панічний напад. Після встановлення безглютенової дієти миттєво покращується стан здоров’я. Однак цієї дієти потрібно дотримуватися протягом усього життя. Пацієнт повинен виключити зі свого раціону всі продукти, що містять глютен. За законом виробник повинен зазначити алергени, що містяться в його продуктах, і тому інформацію на упаковці продуктів слід читати справедливо. Глютен можна знайти там, де ви цього не очікували.
Які продукти підходять для безглютенової дієти?
● фрукти та овочі: містять клітковину, вітаміни, мінерали, мікроелементи та антиоксиданти
● зернові культури, картопля та бобові: такі зернові продукти, як хліб без глютену та макарони без глютену, картопля та рис, гречка, амарант та лобода, а також бобові, такі як квасоля, горох, сочевиця, нут, містять багато складних вуглеводів та клітковини, крім того, білки, зокрема вітаміни групи В та мінерали
● молоко та молочні продукти: йогурт, сир та сир є джерелом білка, жирів, кальцію та вітамінів, особливо жиророзчинного вітаміну D
● м’ясо, риба, яйця
● рослинні джерела білка: тофу, але частково також бобові, ми можемо додати до цієї групи
Якщо ви один з пацієнтів, які страждають на непереносимість глютену, мають алергію на глютен або просто хочете очистити свій травний тракт, ми маємо для вас хороші новини. У наш час асортимент дедалі більше розширюється, включаючи продукти без глютену, різні кулінарні книги та інструкції щодо приготування смачних страв без глютену. Крім того, ми в Profidiet підготували для вас кілька привабливих пропозицій. Наприклад, якщо ви хочете підбадьоритись здоровим способом, вас, безумовно, порадує той факт, що в нашому портфоліо є понад 15 безглютенових батончиків з високим вмістом білка. Якщо ви не можете вибрати таку кількість, ми підготували безглютенову суміш з 10 барів для 1-ї фази, яку ви також знайдете у нас, тепер також із великою знижкою. Якщо вас також цікавлять інші продукти, що не містять глютену, обов’язково відвідайте наш веб-сайт, де на вас чекає широкий асортимент десертів, напоїв, швидкорозчинних супів та багатьох інших смачних страв.