афіни

Незважаючи на віру в те, що римляни примусово їли на великих пишних бенкетах, правда полягає в тому, що це все ще кліше.
Якщо ми маємо бути реалістами, ми скажемо, що справді заможні класи аристократичного Риму виділялись своїми чудовими смаколиками, декорованими деколи дещо гротескно, але коли ми говоримо про менш заможні соціальні класи, все сильно змінюється.

Рим був імперією таким чином, що він не тільки торгував продуктами із самої землі, але й імпортував необхідну їм продукцію із завойованих країн та віддалених східних областей. З Іспанії вивозився розсіл, яким заправляли яйця, з Галлії - колбасні вироби, зі Сходу - спеції, африканські лимони, фініки та східні сливи тощо. Подібним чином вони забезпечувались сільськогосподарськими операціями свого регіону, одним з найважливіших без сумніву був острів Сицилія, який став "житницею Риму", і за яку їм довелося боротися, щоб уберегтися від піратів, доказ це набіги за часів Помпея Великого.

Істина полягає в тому, що Італія забезпечувала оливки, вино, олію, фрукти, сир і м'ясо, які їм потрібні, так само риболовля в Середземномор'ї забезпечувала рибу і молюски. З тогочасних праць ми повинні думати, що дієта римлянина базувалася головним чином на хлібі, маслинах, сирі та горіхах, якими він користувався протягом дня, а не рясно. Спочатку ми проаналізуємо різні прийоми їжі за день і те, що в них було включено, а потім і коротко поговоримо про страви, які займали пишну аристократичну вечерю, про що ми маємо докази через твори того часу.

Хоча ми маємо знання про три прийоми їжі за день: хентакулум, прандіум і цінає, правда полягає в тому, що більшість римлян пропустили деякі з перших двох, оскільки для них головним був Вечеря, в цьому вони заснували братський краватки і спокійний вечір насолоджувався без суворої роботи, тому саме в останньому кухарі або раби намагалися найбільше.

ientaculum або jentaculum (сніданок)

Ientaculum відповідав сніданку або тому ж першому харчуванню протягом дня, слід мати на увазі, що римлянин вставав дуже рано, тому було не нормально їсти рясні страви, навпаки, вони зазвичай були досить простими і майже завжди взяті стоячи, вони складалися з хліба, змащеного часником або сіллю, або без намазування, разом із шматочком сиру.


прандій (опівдні)

Прандіум був одним із страв, який римляни зазвичай пропускали, або єдиним, який вони робили цілий день залежно від своїх фінансових можливостей. Прандій складався з дієти, заснованої на хлібі, холодному м’ясі, овочах та фруктах, що супроводжувалися вином, але все у помірних кількостях.

вечеря (ніч)

Ми скажемо, що римська вечеря відбулася після купання в кінці восьмої чи дев'ятої години, в ній римляни брали овочі як закваску у вигляді салатів або гриля, а також м'ясо або рибу: це могло бути червоне або біле м'ясо і спосіб його виготовлення проходив через смажене з травами або м’ясо на грилі, приправлене квасолею, капустою, спаржею тощо або різною рибою залежно від часу: сардини, риба-меч та ін. Після других курсів ми пішли до десертів, які раніше були сезонними фруктами: виноградом, яблуками, грушами тощо, супроводжуючи вином Nomentum.

Важливо пояснити, що римляни не пили, поки їли, оскільки вважали, що смак, залишений вином, спотворює різні смаки страв для обіду, тому їх споживання відкладалося до прибуття десертів або після їх закінчення, коли вони були насичені їжею та невимушеною годиною довгих розмов між гостями.

бенкети аристократії

Римські бенкети є par excellence джерелом інформації про римську їжу того часу, але, як ми вже говорили раніше, ми не повинні обманювати себе, вони не відповідали звичним, проте сучасники в імперські часи залишили нам унікальну спадщину надмірності кулінарного мистецтва привілейованих класів, які використовували пишність як засіб викликати захоплення своїх гостей.

Гості перейшли до обідньої зони триклініуму, названої на честь лавок, на яких розтягували закусочні, оскільки столи та стільці ніколи не використовувались, як сьогодні, але, спираючись на ліву руку, гості обійшли стіл. розташовані в центрі кімнати, згідно з упорядкуванням господаря, попередньо представленим номенклатурним рабом, з подальшим представленням страв, що складалися щонайменше з 7 різновидів: закуски, три страви, два смажені страви та десерт.

Закуски складалися з оливок різних сортів, салатів, яєць, ковбас, дамаських слив тощо.
Закуски були: нирки, діти, омари, яловичина, молочні свині, копони, зайці, всі приправлені гострими або солодкими соусами.
Смаження: свині, фаршировані сосисками, або чорний пудинг, телята тощо.
Десерти: торти із сухофруктів (фісташки, волоські горіхи, фундук, мигдаль) та фрукти-асорті.

Як ми вже згадували раніше, вино пили після обіду, і під час нього було не дивним виявити гостей, які змушували блювати, щоб продовжувати пити і їсти.