ІТАЛІЯНСЬКІ МОЛОЧНІ МАРКИ

Він представлений у круглих пакетиках, наповнених потертою пряженою пастою та вершками, і надає кремовий смак із солодкими нотками, що зробило його найціннішою закускою

Він родом з Італії, зокрема з регіону Плугія або Апулія, і саме сир моменту займає головне місце серед прихильників цього молочного задоволення та смаків гурманів. Ми маємо на увазі буррату, сорт, дата народження якого є недавно, з моменту його створення 1956 рік, а також випадковий. Історія розповідає, що архітектор був місцевим скотником, Лоренцо Б'янкіно, який, зіткнувшись з неможливістю поїхати до міста, щоб доставити щоденне виробництво молока зі свого ранчо великої рогатої худоби через сильний снігопад, що випав, вирішив зберегти вершки та вершки, які, природно, з’являються в тому ж самому вигляді обгортки макаронних виробів з пряжі які використовуються для покриття моцарели з метою не втратити зазначене виробництво. Однак з цього явища народився новий сорт сиру, який швидко став дуже популярним в Італії та багатьох інших країнах, таких як Іспанія, де його можна знайти на дедалі більше ринках і, звичайно, в модних ресторанах.

буррата

Винятковість цього сиру починається з його зовнішнього вигляду, яким він представлений у невеликі мішечки з макаронною пряжею прив'язані зверху, які надають їй присутність. Його інтер’єр містить начинку з потертих прядених макаронних виробів та вершків 'stracciatella', що виділяється своїм вершкова текстура, схожий на крем, і потужний і здобний смак із солодкими нотками. Ці якості зробили його гідним визнання захищене географічне зазначення (ЗГУ); тобто справжній сир буррата - це той, що виготовляється в регіоні Плугія та з молоком від корів, вирощених у цьому регіоні.

Буррата і моцарела різні

Подібно до цього, органолептичні властивості буррати роблять її делікатною і визначною закускою, але вони також змушують багатьох споживачів плутати її з моцарелою. Однак це абсолютно різні продукти. На думку італійської асоціації сиру та молочних продуктів - Associazione Italiana Lattiero Casearia, "те, що відрізняє буррату від класичної моцарели, - це інтер'єр. Насправді зовнішність цих двох продуктів може виглядати трохи схожою один на одного, якщо не звертати уваги. Але коли буррата відкривається, ми знаходимо м'яке серце, що складається з stracciatella. Плюс воно оточене м’яким обгортанням пряденого тіста, доданого вручну ".

До цього додається, що моцарела готується з видом коров’ячого молока, що називається «fior di latte», яке згущується, пастеризується та додаються сичужні та молочнокислі ферменти. Після того як творог утворюється, його замішують у киплячій воді, прядуть і нарешті нарізають на кульки різного розміру. Зі свого боку, буррата виготовляється с вершків і прядених макаронних виробів, процес якого дуже схожий на процес Вершкове масло. Насправді його назва походить від італійського слова "burro", що означає масло. Цей процес також надає їй більш високу калорійність, ніж моцарела, оскільки, хоча він складає близько 17% свого складу, буррата становить 30%, тому ми повинні апелювати до помірності при його споживанні.

Ваша харчова спадщина

На додаток до незліченних радощів на смак, буррата представляє, як і всі молочні продукти, дуже повний харчовий профіль:

  • Він щедрий на білоквисокої біологічної цінності, необхідний для формування м’язів, шкіри, кісток, тканин, гормонів та деяких нейромедіаторів.
  • Забезпечує хорошу дозу вітаміни В2 або рибофлавін, необхідний для виробництва еритроцитів або перетворення їжі в енергію; Вітамін А, необхідний для зорового здоров’я, особливо вночі; І, що виділяється своєю антиоксидантною дією; Y D, від яких залежить здоров’я м’язів і кісток, оскільки воно втручається в засвоєння кальцію.

На відміну від моцарели, вона містить вершки та прядені макарони, процес яких схожий на масло

  • Він також включає мінерали, важливі для здоров'я кісток, такі як кальцій, калій і фосфор.
  • Ми не повинні забувати, що, як ми вже розвивались, 30% його складу утворюється жири і що, отже, має високий вміст енергії. Насправді, вживання 100 грамів передбачає 450 ккал, приблизно. Тому його слід вживати в помірних кількостях, особливо тим, хто відповідає за шкалу, тим, хто має гіперхолестеринемію, або тим, у кого високий рівень тригліцеридів у крові.

Кілька простих можливостей

Буррата - це свіжий сир, до якого не застосовується жоден тип дозрівання, тому він ніжний і має короткий термін зберігання. Настільки, що лише одиниці 21 день з моменту її розробки. Перш ніж відкрити його, ми повинні загартуйте його з холодильника близько години, якщо ми хочемо насолодитися всією її пишністю.

Коли справа доходить до його дегустації, їй не потрібно занадто багато супроводу чи приправ, оскільки він дуже добре працює своєю присутністю та ароматом. Змито сплеском оливкова олія, Супроводжується натуральні помідори черрі або скибочку хліба підсмажування - це найсмачніші способи отримати максимальну користь від своїх смакових рецепторів. Він також не вимагає підсилювачів смаку, хоча ми завжди можемо надати йому сенсу, приправивши його щіпка солі і перцю.

Однак він також може брати участь у складніших препаратах, таких як салати, особливо тих, що включають рукола, баранячий салат і навіть шпинат. Італійці часто супроводжують його "cime di rape", різновидом зелені ріпи. Він також чудово працює як наповнювач для макарони, особливо пельмені, як їх інгредієнт, особливо локшина, різотто або піца.

Любителі смакових контрастів можуть поєднувати його з анчоусами, чорними оливками, песто, кедровими горішками, шинкою Серрано або морепродуктами, такими як омари.