інтуїція нездорового = смачного

Питання - це питання. Чи правда, що кулінарія робить нас розумнішими? Чому ми їмо морозиво, коли нам сумно? Чи є у нас улюблена страва ще до народження?

Більшість книг харчування і дієта розкажіть нам про калорій, інгредієнти, вправи, вуглеводи та жири. Але немає жодної згадки про колір тарілки чи вагу нашої пара Y друзі. Так само як і домовленість їжа на панелі супермаркету або назва страв меню. Ми сприймаємо як належне, що ми є розумними істотами, але правда полягає в тому, що для поліпшення нашого харчування нам потрібно набагато більше, ніж книга рецептів.

знаємо

Мелані Мюль та Діана фон Копп вони представляють нам "Їжа - це питання: 42 ключі до розумного харчування"(Планета), така ж цікава, як і відкриваюча книга, яка веде нас по джунглях ресторанів, кухонь та торгових центрів, щоб невеликими та керованими порціями відкрити читачам, як почати їсти краще.

Нагороди

Припустимо, перед вами тарілка з двома різними різновидами печива. Деякі пишуться, а інші - шоколадні, глазуровані карамеллю. Як ви думаєте, який із них смачніший? Напевно, ви інтуїтивно зробите ставку на шоколадне печиво, за допомогою якого ви піддастеся нездоровому, або що те саме: перед інтуїцією того, що нездорове смачне. Думка про те, що те, що є нездоровим, саме по собі, має смак, навіть набагато кращий за те, що корисно для здоров’я, не тільки дуже узагальнено, але і прищеплюється нам з дитинства. Це початок таких фраз, як: «Коли ви з’їстете брокколі, у нагороду ви отримаєте ванільний флан, а якщо ви також з’їдете шматочок перцю, то можете з’їсти скільки завгодно!»; «Спочатку обов’язок, а потім задоволення»; "Перед зобов'язанням, а потім відданістю"; "Без комфорту немає нагороди".

Щоб пограти зі своєю інтуїцією, вам не потрібно негайно переїжджати до Франції, досить надихнутися французькою кухнею

Як дітям навчитися любити овочі, коли пропонується, що вживання моркви та брюссельської капусти - це надокучлива потреба, а найкраще завжди приходить останнє? Численні дослідження показують, що одне лише оголошення про те, що потрібно подавати здорову їжу, знижує смакові очікування. В експерименті, проведеному Техаським університетом під назвою "Експеримент Манго Лассі", учасники класифікували "lassi" (традиційний індійський йогуртовий коктейль) як менш смачні коли раніше їм повідомляли, що це здоровий напій. Якщо, навпаки, підкреслювали їхню високу калорійність, добровольці вони високо оцінили його смак.

Динамічна контрастність

Те, що ми генетично запрограмовані на те, щоб ми хотіли цукру та жиру, не спрощує справу. Єдиним бенефіціаром є харчова промисловість, яка заробляє гроші на нашому персонажі та маніпулює продуктами харчування. Стівен Вітлі, Автор книги "Чому люди люблять шкідливу їжу", говорить про "динамічний контраст". Комбінації світлого та темного, солодкого та збалансованого, хрусткого та шовковистого вважаються особливо стимулюючими для мозку. Ми знаходимо продукти, які гріють у роті і чудово хрустять. Прикладом загального смаку є начос із сиром, справжня парадигма добавок, що покращують смак, включаючи цукор, сіль, глутамат, лимонну кислоту, чилі, цибулю, часник у порошку та різні виробники молочної продукції.

Нездоровий смак приємний, відрізняється і дає нам миттєвий приплив енергії. ІМозок зберігає цю інформацію та надає нам усі мотиваційні ресурси для пошуку нездорової їжі. Навіть вночі, коли всі супермаркети закриті, наша тяга доганяє нас до заправки. За цих обставин, чи є спосіб вплинути на наші смакові очікування?

Так, серед інших, освіта. Група дослідників з Кільського університету змогла продемонструвати, що усвідомлення нашого здоров’я розвіює думку про те, що здорова їжа на смак гірша за нездорову. Але хто б не демонстрував рекламу, демонструючи переваги продукту для нашого здоров’я Ви помиляєтесь, якщо думаєте, що раціональність може бути зі смаком. Дослідники застерігають: "Вплив автоматично активованих ароматичних асоціацій не змінюється при підвищенні обізнаності щодо здоров'я". Думка, що це здорова їжа, не означає просто, що її також вважають насиченою їжею.

Думка про те, що нездорове на смак, навіть краще, ніж те, що є здоровим, не тільки дуже поширена, але й закладена в нас із дитинства

Попри ці знання, немає причин для розчарування. У Франції напрочуд застосовується протилежне нездоровій інтуїції = приємний смак. А це означає, що найкращий смак очікується від здорової їжі. Дослідники з Гренобльського університету пояснюють це головним чином якісною свідомістю, якою володіють французи. Це більше кулінарів, які використовують зелень, спеції, свіжий часник та цибулю-шалот, ніж ті, хто працює зі штучними ароматизаторами. Інгредієнти салатів вміло поєднуються: наприклад, цедра лимона і коріандр з помідорами, нарізаними невеликими кубиками, щоб аромати швидко розкривалися на мові.

Завершення: зіграти фокус на інтуїції нездорового = смачного, не потрібно негайно переїжджати до Франції, досить надихнутися французькою кухнею.