Їжа - харчування - здоров’я
Йlelmiszer - tбplбlkozбs - tбmogatott підключення egйszsйg до стовпів Eurуpai Bizottsбg цими людей "Йletminхsйg йs в йlх erхforrбsok kezelйse" cнmи великий eurуpai kutatбsi egyьttmиkцdйsi програми elsхszбm' "kulcsakciуja", яка kцrй в eurуpai йlelmiszer-tudomбnyi, tбplбlkozбs-tudomбnyi йs йlelmiszer-technolуgiai kutatбsok nagyrйszt оселився протягом останніх років. Ці відносини виражені в статті англомовного автора [1], що «Їжа - це не предмет, а взаємодія": Певні біологічні речовини надходять у їжу, коли є людська суміш.
Йlelmiszer - tбplбlkozбs - egйszsйg, як munkбja FХ складні відносини з irбnyбnak Akadйmia Kйmiai Tudomбnyok Osztбlya йs Agrбrtudomбnyi Osztбlya kцzцs професійний grйmiuma Йlelmiszer-tudomбnyi комплекс Bizottsбgunk також йs це problйmakцrnek nйhбny rйszterьletйtхl в бttekintйst це rцvid bevezetхt kцvetхen сьогодні може elхadбs.
Такий акцент на колі округів також заслуговує на увагу, оскільки, хоча, наприклад, лише сектор продуктів харчування та напоїв в Європейському Союзі становить 650 мільярдів євро виробничої вартості і в ній працює не менше 3 мільйонів людей [2]. витрачається на дослідження дуже мало.
Окрім того, що це основний запас їжі, для всіх нас є дуже важливим питанням побачити, як їжа впливає на наше здоров’я. З одного боку, зростає кількість доказів того, що правильне харчування може зробити вагомий внесок у профілактику багатьох хронічних захворювань. Тому необхідно дослідити, які продукти харчування або харчові компоненти є найбільш ефективними у забезпеченні цього захисту. Такими є ъn. пробіотики-у йs пребіотики-на містить функціональна їжа, і численні, переважно в деяких зеленню та фруктах природні антиоксиданти. Такі матеріали породжують наступну лекцію, вибір чи розвиток якої є однією з основних точок дослідження продуктів харчування. Однак важливо, щоб це визнання не могло бути алібі необгрунтованих маркетингових спроб в інтересах бізнесу, але щоб надійна наукова робота могла базуватися на надійних наукових критеріях.
Інша частина кола також полягає в тому, що деякі нездорові харчові звички Фактори ризику смертності від неінфекційних хронічних дегенеративних захворювань є одними з факторів ризику. Egйszsйgtelen tбplбlkozбs один з йletmуdbeli tйnyezх, який valуszнnиleg jбtszik роль, яка була Magyarorszбgon szьletйskori vбrhatу бtlagos йlettartam csupбn йv 71,3 у 2000 році, який залишається на 10 йvvel kцzel vezetх в nemzetkцzi цsszehasonlнtбsban Japбnra szбmнtott 20 szбzad utolsу йveiben hasonlу demogrбfiai [3].
Це так само важливе питання мікробіологічне харчування йs хімічна безпека наявність або відсутність, тобто забруднення харчових продуктів інфекційними, патогенними мікроорганізмами та токсичними речовинами, а також виявлення забруднення та розробка придатних технологій виробництва та переробки харчових продуктів для виробництва та переробки. THE для алергіків, що може призвести до того, що певні білки в певних продуктах можуть завдати серйозної шкоди здоров’ю чутливих до них людей. Краще розуміння взаємозв'язку між харчовою алергією та структурою білка, що також є однією з сьогоднішніх тем дослідження, може допомогти у розробці технологій виробництва гіпоалергенних продуктів.
THE хімічна безпека З різних точок зору, кілька продажів також обговорюватимуть природні токсичні сполуки від забруднювачів навколишнього середовища в харчовому ланцюгу до мікотоксинів. THE мікробіологічна безпека І останнє, але не менш важливе: ми не включили його до сьогоднішньої програми, оскільки це вже стосувалося попередніх MTA та інших подій. Однак обидві теми детально обговорюються в рамках стратегічних дослідницьких програм, опублікованих Департаментом сільськогосподарських наук Академії та складених у рамках "Угорщини на рубежі тисячоліть".
Белтон, Пітер: Шанс, ризик, невизначеність та їжа. Тенденції в галузі харчової науки та технологій, 2001, 12, 32-35. стор.Європейська комісія: Поліпшення якості життя - інтегрований підхід до наук про життя в Європі. Люксембург, 2000. Офіс для офіційних публікацій Європейських Співтовариств, 15 с.
Петр Юзан: Основний статут смертності у 20 столітті та смертність тисячоліття в Угорщині. Угорська наука, 2002 (4), 419-439. стор.
Ференц Ковц (ред.): Сільськогосподарське виробництво, якість їжі, здоров'я тварин. Bp. 2002. Угорська академія наук, Відділ сільськогосподарських наук, 168 с.
Ференц Ковач, Геза Бнру (ред.): Безпека харчових продуктів у контексті регулювання ЄС. Bp. 2002. Угорська академія наук, Відділ сільськогосподарських наук, 242с.
Szabу Mбria (ред.): Ситуація з безпекою харчових продуктів в Угорщині на межі тисячоліть. Bp. 2000. Вивчення Консультативної ради з питань безпеки харчових продуктів для створення Національної програми безпеки харчових продуктів. 148 с.
ВООЗ Глобальна стратегія безпеки харчових продуктів. 2002 р. Проект - перегляд 8 січня 2002 р. Програма безпеки харчових продуктів. 24 с.
Національна програма охорони здоров’я, 2001-2010. Вісник охорони здоров’я, 2001 рік. 51, 2237-2324. стор.
Факультет харчових наук, Університет Сент Іштван, Будапешт
Їжа - Харчування - Здоров’я *
Університет Сент Іштван, Факультет харчових наук, Будапешт
* Короткий зміст вступу до Загальних зборів Угорської академії наук 2002 року під назвою “Сучасна наука в галузі харчової науки та безпеки харчових продуктів”.