АРОМАТ ДЕРЕВИНИ

Цей процес можна зробити вдома, щоб їжа набула нових смаків та ароматів, але враховувати слід кілька факторів. Тож ми можемо отримати максимум від цієї техніки

Один з ароматизатори Найвідоміша з нашої гастрономії - копчена. Процес, який забезпечує дуже характерний відтінок смаку, а також допомагає зберегти різні продукти. Є дуже конкретні способи зробити це, тому що не просто деревини, наприклад, і існує ряд інгредієнтів, які часто застосовують, щоб зробити їх смачнішими, готуючи з ними. Щоб кожен міг палити вдома, в Аліменте ми пояснимо, як виконується ця кулінарна техніка та в яких продуктах харчування вона може дати хороші результати.

копчене

Як палити? Фактори, які слід враховувати

Куріння складається з спалити ліс так що утворюється дим він прилипає до їжі та додає нових смаків та ароматів; він навіть може працювати як процес збереження що продовжує термін їх корисного використання. Таким чином, для виконання цієї техніки потрібні два елементи: деревина та коптильня.

Ліс, що використовується для куріння, повинен бути невелика кількість смоли і не включайте цвяхи або клей, а також фарбу або хімікати. Якщо так, то при згорянні дим, який виділяється, містив би ці речовини і, крім того, додавав дивний аромат, це може бути токсичним. Зазвичай це з тих дерев, які вони дають фрукти та горіхи продовольчі товари.

Волоський горіх Це дуже поширене явище і додає їжі інтенсивний смак, завдяки чому вона виділяється серед м’ясних продуктів. Дуб він має м’яку та ідеальну точку для м’яса та риби, тоді як інші дерева характеризуються більш солодким ароматом, таким як яблуко або вишня. В кінцевому підсумку всі вони можуть запропонувати дуже цікаві нюанси та спробувати експериментувати з різними продуктами. Існує спеціалізовані магазини У яких ви можете отримати мішки зі стружкою, які вам потрібно покласти лише на курця або на вуглинку, щоб з них починав виходити дим.

Що стосується курців, то існують різні типи, які варіюються залежно від системи, яку вони використовують.

  • курці деревного вугілля Вони використовують, як вказує їх назва, цей мінерал. Його кладуть гарячим у контейнер і на нього кладуть колоди або тріски, які викликають велику кількість диму. У верхніх районах зазвичай є кілька полиць або поверхня, де можна розмістити їжу, щоб вона набула аромату та смаку. Крім того, для контролю температури зазвичай є отвори і повітрозабірники.
  • електричні Вони працюють однаково, але замість деревного вугілля використовують опір, який нагрівається для спалення деревини. Це регулюється термостатом, і вони швидкі та прості у використанні.
  • Нарешті, є курці для барбекю. Це контейнери або платформи, які розміщують на барбекю, щоб скористатися димом, який може утворювати деревина, що використовується в ньому.

Димова деревина повинна мати низький вміст смоли і не повинна містити цвяхів або клею

Останній фактор, який слід врахувати, полягає в тому, що куріння можна робити і те, і інше холодний, як гарячий.

  • Холодний температура між 10 і 30 градусів у продуктах, які ви не хочете готувати, а лише викликають зміну їх текстури та смаку. Зазвичай це роблять з лососем, тріскою або сиром, наприклад, і їм потрібно принаймні пару годин. Деякі з цих продуктів потребують вашого назад приготовлений щоб уникнути отруєння сирими, якщо вони не були належним чином оброблені, як із суші. Щоб скористатися цим методом, потрібна електрична коптильня, яка дозволяє точніше контролювати температуру.
  • гарячого копчення Він готує їжу і часто використовується для м’яса, оскільки температура часто досягає 110 градусів Цельсія. Залежно від оброблюваного шматка та його впливу диму та тепла, час копчення буде довшим або коротшим.

Їжа, яку часто курять

Коли ви дізнаєтеся, як працює куріння, ви повинні побачити, які продукти сприйнятливі до цього процесу:

  • Сири. Наприклад, в Іспанії ми знаходимо копчені версії ідіазабала, хоча є також моцарела, чеддер або гауда.
  • м'ясо. Практично будь-який сорт може бути підданий цій техніці. Серед деяких дуже відомих і поширених є бекон, бекон, пастрамі та деякі ковбаси.
  • Риба. Можна використовувати велику різноманітність, таких як лосось, тріска або оселедець, найпоширеніші.
  • Пиво. Солодові зерна також можна коптити, перш ніж їх використовувати для виготовлення пива.
  • Приправи. Сіль або паприку можна коптити для додавання смакових відтінків. Досить помістити їх в ємність, в яку потрапляє дим з деяких вуглинок, а потім зберігати і вільно використовувати.