аргілеку

Карпаччо - типове блюдо італійської кухні, виготовлене з дуже тонких скибочок сирого м’яса або риби, приправлених оливковою олією, сіллю, лимонним соком та іншими приправами. Зазвичай його супроводжують пластівцями сиру пармезан.

Хоча спочатку його готували переважно з яловичини, карпаччо набули надзвичайної популярності у кулінарному світі, і сьогодні ми можемо зустріти їх також із фруктами та овочами. Можна сказати, що в сучасній гастрономії карпаччо може складатися з будь-якої їжі, яка подається в сирому або маринованому вигляді, нарізана тонкими скибочками і супроводжується заправкою.

Винахід цієї страви відносно сучасний. Він був створений у середині 20 століття у місті Венеція Джузеппе Сіпріані, який розробив цю страву для графині, якій лікар рекомендував дотримуватися дієти, багатої сирим м’ясом. Як я вже читав в італійській кулінарній книзі, її автор дав йому таку назву на честь художника на ім’я Вітор Карпаччо, оскільки колір сирого м’яса нагадував йому кольорову гаму, яку художник використовував раніше. Правда це чи ні, це приємний анекдот.

Як ми вже говорили, хоча його спочатку готували з яловичиною, останнім часом інші види м’яса стали головними героями карпаччо. Риба та молюски також смачно готуються таким чином. Чудово підходять лосось, тріска та інша солона риба, а також восьминіг або гребінець. Більше того, це італійське блюдо дійшло навіть до рослинного світу. Сьогодні ми також знаходимо грибні карпаччо, наприклад, або фрукти, такі як апельсин, полуниця, диня, кавун ... Будь-кого, кого ми можемо нарізати тонкими скибочками. Десерт, без сумніву, здоровий, легкий і смачний.

Незалежно від основного інгредієнта, з яким виготовляється карпаччо, його завжди подають як закваску або, як сказали б італійці, антипасто.

Як ви робите карпаччо? Хитрості та секрети

Як ви можете собі уявити, техніка виготовлення карпаччо не дуже складна. Насправді, найголовніше в цій страві - це робити її з високоякісної сировини, яка забезпечить страві відповідні нюанси та аромати. Оскільки його вживають у сирому вигляді, інгредієнти повинні бути дуже свіжими. Це головний фокус.

Інший секрет приготування хорошого карпаччо - це нарізання дуже тонких скибочок їжі. Для цього ми попередньо заморозимо їжу і скористаємося моментом розморожування, щоб нарізати ці тонкі скибочки. Якщо це може бути, нехай вони навіть прозорі. У цих випадках необхідний добре заточений ніж із широкими лезами.

Після нарізання скибочок полийте їх лимонним соком, оливковою олією та рештою інгредієнтів, що входять до складу заправки, і дайте їй промаринуватися принаймні 10 хвилин перед подачею. Поступайте так само, якщо ви готуєте карпаччо з фруктами.

Заходи безпеки щодо виготовлення карпаччо

Оскільки це сира або недостатня їжа, при вживанні їжі необхідно дотримуватися певних гігієнічних та санітарних заходів.

  • З 2006 року ресторанам, громадському харчуванню та суміжним компаніям заборонено подавати сиру, солену або мариновану рибу, яка раніше не заморожувалась. Це заморожування повинно проводитися при температурі щонайменше -20 ºC протягом мінімум 24 годин. Метою цього процесу є усунення паразита анізакіса, який може містити риба.
  • Що робити, якщо моє карпаччо - це м’ясо? У цьому випадку лише вагітним жінкам слід уникати його вживання, оскільки вони можуть заразитися страшним токсоплазмозом. Ця хвороба може спричинити серйозні вади розвитку плода, тому під час вагітності краще уникати сирого м’яса. Якщо його можна було споживати, якщо м’ясо раніше було заморожене.