тенденції у здоров’ї харчових продуктів

Є стільки претензій щодо здорових продуктів, що ми знаходимо в супермаркеті, що межа між одними та іншими, здається, стирається. Але чи знаємо ми, що купуємо?

Зайдіть у свій супермаркет і подивіться, скільки їх продуктів пропонують підсвітова обіцянка здоров'я. Скільки з них на маркуванні згадують про присутність сполуки, молекули, поживної речовини, що змушує думати, що її споживання матиме певну перевагу над вагою, імунною системою, пам’яттю та серцем. Тепер перейдіть до зони парафармації, і ви побачите нескінченну кількість харчових добавок, які містять харчові екстракти -гранат, виноград, артишок, червоні ягоди ... - і це також спокусливо як доповнення до вашого самопочуття.

маркетинг

Дійсно, межа між їжею та наркотиками все більше стирається. І не стільки через законодавство - досить суворіше в ЄС, ніж у США - скільки через спантеличеність що спричиняють різні легенди, що з’являються на етикетках. У той час, коли ми все більше усвідомлюємо, що те, що ми їмо, впливає на наше здоров'я, можливості та самопочуття, і коли з кожним днем ​​стає зрозумілішим, що це один із елементів, що впливає на наш рішення про придбання, Не дивно, що пропозиція нібито здорових продуктів продовжує зростати. Нам цікаво, так, знати, що в них хибне, а що правдиве.

"Промисловість шукає нові інгредієнти зі специфічним ефектом і спрямовані на певні групи"

"Харчова промисловість прагне розробляти продукти, які мають здоровий ефект", - пояснює він Еліза Гальєго, технік відділу біопроб Технологічного центру AINIA. "Він просить нас розвиватися нові інгредієнти, які мають певний ефект і орієнтовані на певні сегменти населення. Наприклад, йогурт з гіпертонічним ефектом, орієнтований на літнє населення. Це зростаюча тенденція ".

Висхідна тенденція, оскільки галузь усвідомила, що нова диференціація між продуктами тієї самої категорії відбувається не лише через їх харчовий профіль - все більше і більше легенди "з" і "без"-, але через можливий вплив на здоров'я. Звичайно, обмеження Європейського управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) перешкоджають переважній більшості цих продуктів, щоб вони могли сказати, що вони мають показання для здоров’я, так що компаніям доведеться припустити, що додаткові переваги.

У межах усього цього, крім того, боротьба понять. Ми зустрілися з функціональна їжа, дизайнерська їжа, нутрицевтики, харчові добавки ... Ви, мабуть, не знаєте різниці між одними та іншими. Після пошуку та збору інформації я смиренно визнаю, що ні я: кожен автор та кожен експерт трактують її по-різному.

В принципі, більшість фахівців розуміють, що функціональна їжа - це добавка, до якої додано інгредієнт, що дає її деяка корисна властивість вище звичайної харчової цінності. Прикладом можуть бути маргарини, до яких додані стерини, що сприяють зниженню рівня холестерину. "Але це не ті продукти, які зцілять вас, і які люди часто плутають у громадськості", - каже лікар. Марія Тереза ​​Гарсія Конеса, Науковий співробітник кафедри харчової науки та технологій CEBAS-CSIC.

Добавки в дієті

Харчові добавки вони вже змінюють формат: їжа розмита капсула, таблетка, порошок... Зазвичай вони містять вітаміни, мінерали, екстракти, концентрати ... і в принципі вони є доповненням до дієти. Ще трохи тієї омега-3, якої вам не вистачає, тому що ви не їсте сардин, або той вітамін D, або той селен ...

І тоді ми маємо поняття нутрицевтичні, що вже з його етимології прикидається відсутнім ланкою між їжею та наркотиками: лікар Стівен Дефеліс, Президент Фонду інновацій у медицині (FIM) ввів термін у 1889 році, об’єднавши поняття „харчування” та „фармацевтична продукція”, і описав його як „їжу або частину їжі, що забезпечує медичну або медичну користь, включаючи профілактика та/або лікування захворювань ".

Нутріцевтики прикидаються відсутнім ланкою між їжею та наркотиками

Але це для нас мало що прояснює і, загалом, чи так важливо знати, чи це молоко, збагачене кальцієм і вітаміном D, чи той полівітамінний комплекс, чи що йогурт з біфідусом це те чи інше? "Вони є складними визначеннями, навіть у моїх студентів фармації у нас є проблеми з розумінням усієї галузі", - говорить д-р Гарсія Конеса. Важливо те, що з усіх доступних їм продуктів споживач розуміє, чого він може очікувати від кожного з точки зору покращення стану здоров’я. Це відрізняє що правда, а що маркетинг".

Розрізнення не є простим. Тож лікар Ангел Дурантес зазначає, що «ідея нутрицевтиків є більше поняття, ніж юридична структура". І він наводить нам такий приклад: «Є харчові добавки, які можна вважати наркотиками. У нас є Omacor, який містить омега 3 у певних дозах, які пройшов фази клінічних випробувань цього вимагає EMEA, і тому дозволено сказати, що він лікує гіпертригліцеридемію. А тепер уявіть, що ви робите добавку з омега-3 з тими ж дозами Омакору, але не проходячи через компетентний орган. Це не буде наркотиком, ви не можете сказати, що воно щось виліковує, але це щось більше, ніж доповнення, тому що існує сукупність наукових доказів, розслідування (проводиться іншими). Можна сказати, що це харчова добавка в терапевтичних дозах ".

З його точки зору, головним каменем спотикання, що багато добавок ніколи не можна вважати наркотиками, є те, що "відсутність комерційного інтересу фармацевтом. Отримання патенту вимагає років досліджень та багатомільйонних інвестицій, але тоді ви повернете свої інвестиції. Але ніхто не дбає про ці витрати на роботу з вітаміном B, який не можна запатентувати. І так з нескінченність молекул що існують у природі ".

"Це дуже складний світ", погоджується Гарсія Конеса. "Овочі містять так звані антиоксиданти, це тисячі різних сполук. Це складні органічні молекули, які рослини мають як захисний механізм, і можуть мати здоровий ефект ”. Так, наприклад, у його лабораторії була проведена розробка технологічного протоколу для отримання екстракту винограду, багатого на ресвератрол. “Це патент. Пізніше з'явилися бренди, які стверджують, що він "діє проти старіння". Тут цього не зроблено. Не можна сказати, що ресвератрол уповільнює клітинне старіння".

Тягар доказування

Насправді саме слово «антиоксидант» також має свої дискусії. «Це правда, що ці молекули можуть захоплювати вільні радикали та нейтралізувати їх. Це те, що ми прекрасно бачимо в лабораторних дослідженнях. Інша справа - експерт має кваліфікацію - це те збережіть ці властивості, коли їх з’їстете. Вони часто губляться; але, навіть підтримуючи їх, їм нелегко дістатися до внутрішньої частини наших клітин, до мітохондрій та до внутрішньої частини, де виробляються радикали, і там вони здатні їх усунути. Це це важко довести".

Спроба продемонструвати, що ефективність - це саме частина роботи, яку виконує Еліза Галлего. «Компанії просять у нас наукових доказів того, що їжа, потрапляючи всередину, сприятиме здоровому ефекту. Наприклад, їжа, яка містить омега-3, оскільки ми її включили риб'ячий жир, Чи має він серцево-судинний захисний ефект? Ми повинні перевірити, що омега-3 саме в цій їжі буде в належної концентрації і не погіршуватиметься в процесі травлення ".

"Проведені тисячі доклінічних досліджень з клітинами, але стрибок до людини відбувається рідко"

У цьому сенсі є компанії, які бажають інвестувати більше ... та інші, які мають менший інтерес продемонструвати ефективність своєї продукції. "Це правда, що тисячі досліджень проводяться з клітинами, але стрибок до людей відбувається рідко", - говорить дослідник CEBAS. Дивовижно, що більшості цих рослин, сполук та продуктів присвоюється маса переваг: протизапальний, антивіковий, кардіометаболічний ефект ... І все це базується на величезних, але недостатніх доклінічних дослідженнях. Що, не забуваючи про величезну мінливість, яка відбувається від однієї людини до іншої ".

І ми? Чи справді ми можемо перевірити корисність будь-якої з цих панацей? В одних змінних це простіше, ніж в інших. Це випадок із холестерином, коли, звичайно, ми можемо вимірювати рівень кожні півроку, наприклад; але ... як визнати, що ця функціональна їжа чи добавка - ні зміцнення імунної системи, або захищаючи нас від окислення ДНК, або зворотного старіння?

Порада Марії Терези Гарсія Конеса проходить через інформацію: «Ми повинні вимагати, щоб це добре демонстрували для чого вони призначені, як їх застосовують та в яких дозах. Не так важливо, що ми знаємо це визначення, оскільки розуміємо, що вони собою представляють, що вони несуть у собі, що ми можемо очікувати. Якщо ми використовуємо такий продукт з оздоровчою метою, ми повинні розуміти, що ми приймаємо. А якщо ні, зверніться до лікаря. Ми не повинні покладатися те, що ми читаємо на коробках та контейнерах, де є багато заплутаної інформації, у багатьох випадках неточні: ви повинні навчитися сумлінно купувати і отримувати поради професіоналів ".