підсолоджувач легальний; завод, незаконний
Стевія є альтернативним підсолоджувачем цукру без калорій і підходить для діабетиків, але навколо нього існує суперечка щодо його передбачуваних чудодійних властивостей
У супермаркеті, поряд із цукром у упаковках, грудочках та пакетиках, є широкий вибір альтернативних підсолоджувачів, таких як сахарин, аспартам та стевія, яка зростає протягом декількох місяців. І ми говоримо про бум, тому що стевію охрестили "чудо-підсолоджувач'за його передбачувані корисні властивості для здоров'я: він природного походження, не робить вас товстим, допомагає боротися з діабетом, ожирінням, гіпертонією і, залежно від того, кого ви запитаєте, навіть з раком.
Хімічні речовини в їжі: для чого вони потрібні?
Незважаючи на всі ці переваги, стевію можна вживати лише як перероблений підсолоджувач. Продам рослину, з якої воно походить, Стевія ребаудіана, У нашій країні це заборонено, те, що виробники засуджують, є невиправданим і не погоджується з тим, що відбувається в інших країнах. Насправді, деякі виступають проти закону і порушують його, продаючи листя цієї рослини, незважаючи на заборону. Ось як вони це визнали та захистили у репортажі, випущеному в ефірі новин TVE кілька днів тому.
Можливо, ви постійний споживач стевія Але дотепер ви не знали всіх тих чудодійних властивостей, які йому приписують, ви можете здивуватися, чому ви можете споживати його в пакетиках, а не в рослині, і, можливо, ви вперше чули про стевію. У будь-якому випадку, тут є все, що вам потрібно знати, щоб зрозуміти цю суперечку.
Що таке Stevia rebaudiana?
У природі це називається Stevia rebaudiana bertoni і це рослина сімейства айстрових, корінна в тропічному регіоні Південної Америки. Хоча він зустрічається в дикій природі в деяких регіонах Парагваю та Аргентини, він існує в основному культивується завдяки своїм підсолоджуючим властивостям.
Протягом століть рідний гуарані використовував його для підсолоджування їжі та напоїв, і саме іспанський лікар Педро Хайме Естеве в 16 столітті вперше вивчив і дав цій рослині назву. У 1900 році парагвайський хімік Овідіо Ребауді опублікував перший хімічний аналіз стевії, в якому виявив глікозид здатний підсолодити в 200 разів більше, ніж рафінований цукор, але без певної шкідливої дії рафінованого цукру на організм людини.
А що таке стевія (або стевія)?
Це розмовна назва, яку ми даємо підсолоджувачу, вилученому з рослини Steva rebaudiana bertoni, хоча його точна назва очищений стевіолглікозид. Як пояснює тут хімік Дебора Гарсія, глікозиди - це молекули, що складаються з вуглеводу (наприклад, глюкози) та іншої сполуки. "Багато рослин зберігають важливі хімічні речовини як неактивні глікозиди, і якщо ці продукти стають необхідними, вони розпадаються у присутності води та ферментів, утворюючи важливі цукри в метаболізмі рослин".
Існує чотири основних глікозиди стевіолу: стевіозид, ребавдозид А, ребавдозид С та дулкозид А. ребавдозид А це той, який продається як підсолоджувач під цією назвою Е-960. Отже, це добавка природного походження та безпечна для споживання, яка також має очевидну перевагу перед цукром. Як і сахарин або аспартам, він майже не містить вуглеводів (і, отже, майже не містить калорій), і він не підвищує рівень глюкози в крові, так що безпечний для діабетиків вони не можуть приймати цукор.
Це чудо-продукт?
Це науковий розділ, тут немає чудес. Такі захворювання, як цукровий діабет, ожиріння, гіпертонія або рак, є складними патологіями, причини яких неоднакові, а доступні медичні засоби - найкраще, що сьогодні може запропонувати наука. Ні в кого немає магічного рішення, будьте обережні, хто намагається вам продати його.
Стевія не підвищує рівень глюкози, але також не знижує їх, тому він підходить для людей, які страждають на діабет, але ні зцілює, ні бореться з цим. Аналогічним чином, один із засобів контролю, який добавка повинна пройти перед затвердженням, - це забезпечити це не має канцерогенної дії, і у E-960 їх немає, але це не означає, що він також лікує рак.
З інших передбачуваних корисних властивостей для здоров'я, просто жодних доказів достатньо, щоб вважати доведеним.
Хоча це не чудо, споживання стевії (розуміється як добавка Е-960) є вважається абсолютно безпечним. Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановлює максимально допустиме споживання 4 мг/кг маси тіла; із цієї кількості він вважається шкідливим для здоров’я, хоча це не виключно для стевії, оскільки будь-яка їжа, що надмірно велика, потенційно шкодить здоров’ю.
Гаразд, але хіба це не заборонено?
Стевія не заборонена як підсолоджувач, але Так, продаж всієї рослини для споживання у вигляді настою заборонений на всій території Європейського Союзу, і тому продаж його в будь-якій європейській країні є злочином. Це може змінитися в майбутньому, але сьогодні це так.
Чому рослина заборонена?
Причини різні. Одне з них полягає в тому, що містить Stevia rebaudiana інші сполуки з фармакологічною дією: знижує артеріальний тиск і є дані, що він впливає на фертильність при тривалому споживанні. Обидва ефекти можуть бути непродуктивними і навіть небезпечними, особливо першими у людей з певними серцево-судинними захворюваннями. Тому відповідно до європейського законодавства ці сполуки слід поводитися як з наркотиками, бути призначеним лікарем і пройти суворий контроль перед продажем.
Крім того, і оскільки Stevia rebaudiana є рослиною іноземного походження, для її затвердження у межах Європейського Союзу їй доведеться пройти суворий контроль, який проходить так звані `` нові продукти харчування '' (як це роблять, наприклад, трансгенні продукти харчування)., наприклад, що вони довгі, суворі та дорогі. На сьогодні завод не прийняв цього законодавства і тому не може продаватися як продукт харчування.