Виробництво їжі у світі є однією з видів діяльності, яка найбільше впливає на втрату біорізноманіття та зміни у землекористуванні

На виробництво кілограма м’яса витрачається 16000 літрів води, крім значних витрат енергії та інших ресурсів (грунту, рослинності тощо) та виділення забруднюючих газів. Якщо кілограм м’яса також потрапляє на сміття, то вчиняється дуже серйозний екологічний та соціальний злочин. Цей злочин робиться не лише з кілограмом м’яса, а з 1300 мільйонами тонн їжі на рік. Цьогорічне відзначення Всесвітнього дня навколишнього середовища демонструє тісний взаємозв'язок між збереженням навколишнього середовища та стійким виробництвом їжі.

ніколи

Кукурудза солодка на грилі, сочевиця жовта з тамариндом, тірамісу з тропічним відтінком та фірмові страви з цукровими шкірками фруктів. Це було меню, яке подавали на цьогорічній вечері, присвяченій Всесвітньому дню довкілля. Саме в Найробі (Кенія), штаб-квартирі Програми ООН з навколишнього середовища (UNEP), організації Продовольчої та сільськогосподарської організації (FAO), пропагується це свято. Чудовим у меню було те, що їжа надходила з предметів, які були викинуті у Великобританії з "естетичних міркувань".

Під час вечері було представлено цьогорічне гасло: «Думай, їж і економи, що є частиною великої кампанії ФАО під назвою« Зменшіть свій відбиток їжі », яка має на меті приборкати величезні відходи та величезну несправедливість викидати щодня 300 000 тонн продовольством (1300 мільйонів тонн на рік, згідно з даними ФАО), тоді як мільярд людей голодує і вмирає, оскільки вони не мають доступу до належної їжі. Крім того, під час того самого прийому їжі учасникам пропонувалось упакувати залишки, щоб забрати їх додому або подарувати їх НУО, яка проводить програми годування серед 580 дітей у Найробі. Це була нульова подія.

Останнім часом трапляються цифри, які кількісно визначають тонни їжі, що витрачаються щодня, і коливаються між третиною і половиною початкового виробництва. Густаво Дюх, координатор журналу Soberanía Alimentaria, наголошує на відповідальності галузі: «Вина, як правило, зосереджується в крайніх випадках, на фермерах та споживачах, але головним винуватцем є агробізнес та, головним чином, великі ланцюги дистрибуції, які в Іспанії контролюють 80% продажу продуктів харчування ». Дач наводить кілька прикладів, які нагадують британського дистриб'ютора, який "сприяв" вечері в Найробі. "У Леванте тонни мандаринів викидаються, оскільки дистриб'ютори не бачать їх з ідеальним зовнішнім виглядом, щоб випустити їх на ринок, а в Евскаді дрібним виробникам садівництва залишаються великі партії непроданих салатів, оскільки компанія воліла придбати інші за нижча ціна. ціна з Марокко ", - пояснює Дюч на прикладі.

Їжа використовує 25% землі, але споживає 80% води

Цю інформацію підтверджує Лоренцо Рамос, генеральний секретар Союзу дрібних фермерів (УПА). "На жаль, багато фруктів та овочів викидають безпосередньо на поле, оскільки фермер не ризикує, що за невелику частину, яка містить деяке тертя, або шматки, які дещо менші за решту, вони відкинуть всю гру", - каже Рамос. В УПА вони просять заходів підтримки з метою відновлення цієї їжі та продажу її або розподілу між банками продуктів харчування або супами.

Великі дистриб'ютори захищають себе та виконують свої зобов'язання. Одним з них є Mondelez International, раніше Kraft Foods, власник таких брендів, як Філадельфія, Oreo, Toblerone та Suchard. "Ми співпрацюємо з продовольчими банками вже більше десяти років, не лише шляхом пожертв надлишків їжі, але й спільної розробки маркетингових та солідарних кампаній", - стверджують вони. Від важливої ​​консервної компанії Grupo Calvo вони більше говорять про зменшення походження. Вони вказують, що однією з цілей їх екологічної політики є "поліпшення показників сировини та повне використання виробничого процесу та побічного продукту".

Цей ланцюжок безглуздя з харчовими продуктами несе не тільки соціальну та економічну несправедливість, але й екологічну, тому ЮНЕП пов'язав цю проблему зі Всесвітнім днем ​​навколишнього середовища. Виробництво їжі пов'язане з посівами, худобою чи промисловим рибальством і передбачає значне споживання ресурсів. Найкрасномовнішою є вода, найяскравішим прикладом якої є 16000 літрів, необхідних для виробництва кілограма м’яса, або 900 на одну кукурудзу, згідно з даними мережі Water Footprint. До цього слід додати споживання ґрунту, рослинних речовин, добрив, пестицидів та енергії протягом усього процесу (від посадки до випуску на ринок) та викидів як забруднюючих речовин, так і парникових газів (ПГ).

Згідно з даними ЮНЕП, глобальне виробництво продуктів харчування займає 25% придатної для життя поверхні, становить 70% споживання води, спричиняє 80% вирубки лісів і викидів 30% парникових газів. "Отже, це одна з видів діяльності, яка найбільше впливає на втрату біорізноманіття та зміни у землекористуванні", - підсумовують вони з ЮНЕП. Маючи ці дані, викидання одного кілограма м’яса має високоякісний вплив на навколишнє середовище.

За рік втрачаються тисячі сортів культурних видів

Не залишаючи впливу на навколишнє середовище, Конвенція про біорізноманіття постійно нагадує нам про значення сільськогосподарського біорізноманіття (це одна з його тематичних програм) для збереження нашого довкілля. Майже третина земної поверхні використовується для виробництва їжі, тому її правильне управління сприяє таким функціям, як "підтримка родючості ґрунту та збереження водних ресурсів, які є важливими для виживання людини".

Але ці функції, пов'язані насамперед із більш стійким виробництвом, також з кожним днем ​​зменшуються. За даними ФАО, значна частина світового населення харчується лише 150 вирощуваними видами, і тисячі сортів втрачаються щороку, більшість із них у країнах, що розвиваються, і за її підрахунками 22% порід худоби знаходяться під загрозою зникнення. Ставка на все на вузькій смузі сільськогосподарських культур та промислових порід збіднює генетичне різноманіття та якість та сприяє нападу та розповсюдженню шкідників та хвороб.

З цієї причини ЮНЕП також пропонує альтернативні варіанти: вибирати ті продукти харчування, вплив яких на навколишнє середовище є меншими, наприклад, ті, що надходять від органічного виробництва, в яких майже не використовуються хімічні продукти; або купувати продукцію на місцевих ринках, де відомо, що транспорт не був необхідним і, отже, не призвів до такої кількості викидів газу.

Екологічне виробництво, в якому Іспанія є однією з головних європейських держав (більше в розширенні та виробництві, ніж у внутрішньому споживанні), та місцеве споживання (також зване нульовим кілометром) - два варіанти, які, як вважають, стикаються з моделлю, яка переважає до цих пір, "і це не вдалося", говорить Густаво Дюх. "Зазначається, що органічне сільське господарство або дрібні виробники не можуть забезпечити ринок гарантіями, але виявляється, що переважаюча промислова модель викидає 50% від того, що вона виробляє", - робить висновок директор "Продовольчий суверенітет".

Іншими даними, які слід врахувати, є те, що у співвідношенні на душу населення відходи, що утворюються в Європі, Північній Америці та Океанії, місцях, де переважає модель великого виробництва та великого розподілу, складають від 95 до 115 кілограмів, тоді як у Африці на південь від Сахари Південна та Південно-Східна Азія викидають від 6 до 11 кілограмів на рік. У країнах, що розвиваються, втрати більше пов'язані з дефіцитом логістики та збереження продовольства, а в заможніших країнах питаннями перевиробництва та переспоживання, акцентом на зовнішній вигляд та плутаниною між рекомендованими датами споживання та датами закінчення терміну придатності.

FSC (Рада з питань лісового нагляду) та PEFC (Програма затвердження лісової сертифікації) сертифікація лісів, кустарний або сертифікований MSC (Marine Stewardship Council) риболовля, створення кооперативів та груп прямого споживання постачальникам, розширення мереж справедливої ​​торгівлі, створення міських садів, повільний рух продуктів харчування або мережі соціальної підтримки у перерозподілі їжі, що заохочуються асамблеями Руху 15-М, - це інші приклади, що йдуть на шляху поєднання продовольчого суверенітету та захисту навколишнього середовища.

Деякі рішення, прийняті на найвищих політичних рівнях, також розглядаються як кроки в тому ж напрямку. Це стосується нещодавньої домовленості між Радою міністрів рибного господарства ЄС та Європейським Парламентом щодо реформи Спільної рибної політики. Вона встановлює обов'язкові цілі щодо припинення надмірного вилову, випадкового вилову (птахів, китоподібних, черепах ...) та викидів, а екологічні та соціальні критерії встановлюються при розподілі риболовних квот (вплив риболовлі, відповідність наданим квотам та внесок у місцеву економіку).

В Іспанії Міністерство сільського господарства, продовольства та навколишнього середовища представило стратегію Більше їжі, менше відходів, яка, за словами Генерального секретаря сільського господарства та продовольства Ізабель Гарсія Техеріна, "народилася як чудова інтеграційна платформа, оскільки ми всі маємо відданість суспільству, з найнеобхіднішими, з ефективним використанням ресурсів та турботою про навколишнє середовище ». П’ять основних напрямків діяльності, передбачених стратегією, - це створення передових практик, їх розповсюдження та просування, регулятивні аспекти, які можуть на це вплинути, співпраця з іншими агентами та просування та розвиток нових технологій, які допомагають мінімізувати проблему.

Очікуючи, коли такі ініціативи, як європейська та іспанська, викристалізуються, як НУО, так і ФАО рекомендують залишатись в курсі не лише тому, що в деяких випадках рибальство перевищує запаси близько 90%, а Іспанія - шоста країна з найбільше їжі витрачається в Європі, але через поширення інших шкідливих явищ, таких як захоплення родючих земель в Африці та Південній Америці.