Раціонально складена дієта повинна містити достатню кількість - ПРОТЕІН, ЖИР, ЦУКР, МІНЕРАЛИ, ВІТАМІНИ І ВОДА
Кількість енергії, яку людина повинна з’їсти в їжі, залежить від статі, віку, зросту та ваги тіла та ступеня фізичної роботи. Частини поживних речовин використовуються організмом для вирощування та відновлення власної живої речовини, частини використовуються для покриття енергетичних потреб, а решта зберігається.
- їжа повинна відповідати 5 основним вимогам:
1. повинен бути калорійним
2. він повинен підтримувати оптимальне співвідношення між цукрами, жирами та білками
3. воно повинно бути біологічно цінним, тобто повинен містити необхідні амінокислоти (білки тваринного походження є більш цінними, ніж білки рослинного походження)
4. він повинен містити необхідну кількість вітамінів
5. він повинен містити необхідну кількість мінеральних речовин і води
Білок/білки /
- вони є незамінним компонентом їжі, який хімічно не може бути утворений ні з цукру, ні з жирів
- вони є основним будівельним матеріалом живих організмів - клітин і тканин
- організм не може зберігати білки в запасі
- під час травлення білки розпадаються на окремі АМІНОКИСЛОТИ
- білок повинен становити близько 15% добового споживання їжі/діти, підлітки, вагітні жінки та пацієнти мають вищу потребу в білку /
- ТВАРИНИ - повноцінні білки - містять незамінні амінокислоти/молоко, яйця, печінка, серце, м’ясо, риба /
- ОВОЧ - менш цінна (крім сої)/злаки, бобові /
ЦУКР/ВУГЛЕВОДИ /
- вони є основним джерелом енергії, необхідної для метаболізму клітин
- вони розщеплюються ферментами до простих цукрів перед всмоктуванням у травній системі
- проникнення цукру в клітину контролюється ІНСУЛІНОМ
- Важливим запасом вуглеводів в організмі є ГЛІКОГЕН - тваринний крохмаль, що зберігається в печінці та м’язах, при підвищених навантаженнях (хворобах) глікоген виділяється і розщеплюється на вуглеводи
- Вуглеводи повинні становити 55-65% добового раціону
- при недостатньому надходженні вуглеводів з їжею запас глікогену не вичерпується повністю, але він отримується шляхом перетворення з жирів та амінокислот
ТУРИ/ЛІПІДИ /
Особливості:
1) енергія - їх енергетична готовність нижча, ніж для вуглеводів, але жирова тканина є довгостроковим запасом для виділення енергії
2) будівельні блоки - жири поєднуються з білками, вони утворюють ЛІПОПРОТЕЇНИ - тоді вони входять до складу клітинних мембран
- вони також є основою деяких гормонів
3) захисні - ліпіди є поганим провідником тепла, а отже, захищають тіло від втрат тепла
- жири повинні складати близько 20-30% добового раціону
- важливі для засвоєння жиророзчинних вітамінів/A, D, E, K /
МІНЕРАЛИ
- вони накопичуються в кістках і зубах, вони підтримують постійний осмотичний тиск у крові
- важливі натрій, кальцій (скелет і зуби, сприяє згортанню крові), калій, фосфор (кістки), залізо (структура гемоглобіну), йод, фтор і мікроелементи
ХАРЧОВІ ВОЛОКНА
- - це неперетравлюваний залишок рослинної їжі, який проходить через кишечник. Оскільки він не має енергетичної цінності, він є основою правильної роботи кишечника. - цілісні зерна, фрукти та овочі є найбільш підходящими для забезпечення достатнього споживання клітковини.
ВОДА
- становить 65-75% маси тіла
- є основним будівельним матеріалом практично всіх тканин
- створює середовище для більшості хімічних реакцій, що відбуваються в організмі, важливий для розчинення речовин, перенесення та вимивання надлишків речовин
- кров містить 3 літри води, в тканинах - близько 35 літрів
- щоденне споживання рідини має становити 2-3 літри.