fuego



Це правда, що там живуть боги,
це не належне місце для чоловіків.
Кіппінг редьярда
(1865-1936)



Говорячи про «Високу гору» Почну з того, що цей вираз повинен бути вказаний з певною правдивістю. У гірському масиві Альп - орографічній системі Центральної Європи, яка простягається на тисячу кілометрів шириною 400 кілометрів - у формі дуги, в Італії, Франції, Швейцарії, Австрії, Німеччині, Словенії, Монако та Ліхтенштейні, висока гора починається на висоті приблизно 3000 метрів над рівнем моря, а найвищий вершина - Монте-Бланко, яка піднімається до 4800 метрів. У цьому імпозантному альпійському ланцюзі є 128 гір висотою понад 4000 метрів. Слово Альпи походить від кельтського слова, що означає, загалом, крута гора.

В горах Анд, вражаючому гірському масиві, що простягається в Південній Америці, від Венесуели до Патагонії, перетинаючи Колумбію, Еквадор, Болівію, Перу, Чилі та Аргентину, є понад 130 гір на висоті понад 5000 метрів над рівнем моря. Висока гора починається, загалом, на висоті 4000 метрів. Найвища гора - Аконкагуа, 6980 метрів над рівнем моря. Слово Анди походить від аймарського терміна «Anta», що означає мідь. Кажуть, що на заході сонця гірські хребти Анд мають червонуватий колір, як мідь.

Багато століть тому жителі Центральної Європи вважали, що гори були резиденцією їхніх божеств, де страшні чудовиська були готові з'їсти чоловіків, які наближались до цих диких і високих місць. Століттями пізніше комерційні потреби змусили їх наближатись до цих величезних природних місць, і, як наслідок, практика альпінізму почалася в Європі офіційно в середині ХІХ століття. Ця спортивна діяльність поширилася на багато європейських країн, а пізніше на Анди і, нарешті, на Гімалаї (а також на Каракорам, ще одну важливу орографічну аварію земної кори, яка є частиною Гімалаїв).

Понад півстоліття харчова лінія була надзвичайно важливою при плануванні експедиції у високі гори. У книзі Sommets Vaincus (французький переклад твору, спочатку опублікованого в Москві в середині ХХ століття), В. Моросов вказує на наступне: «Калорії, які задовольняють потреби альпініста, який залишається 24, оцінюються в межах від 5500 до 6000 годин у високих горах, і хто розвиває зусилля підйому протягом 8 годин, несучи на спині рюкзак, вага якого становить від 25 до 30 кілограмів. Беручи до уваги помітне зниження апетиту, яке дуже часто спостерігається на висоті, практично неможливо уникнути дефіциту енергії від 25 до 30%?.

Зі свого боку швейцарський лікар Ед Вісс-Дюнан згадував (у статті, опублікованій у Journal de la Fondation Suisse pour Explorations Alpines: том 1 № 3, 1954), що «організм, що знаходиться в« зоні акліматизації », тобто скажімо, до 6000 метрів, це хороше відновлення, і це можна компенсувати? зусилля, якому він піддається. Від 6000 метрів і до 6500 тіло альпініста починає страждати фізіологічним погіршенням, і він повинен використовувати свої запаси тіла, що пояснює втрату ваги та помітну втрату м’язової маси. Гіпоксія (розріджений кисень) внаслідок висоти, зневоднення, холоду та зниження барометричного тиску - це нібито стрес-фактори, проти яких організм захищається ендокринним механізмом, що змушує нас підтримувати багату калорійність раціону. Тіло альпініста акліматизується на висоті 6000 метрів. Він адаптується на короткий час до 7000 метрів, але ні акліматизується, ні пристосовується до 8000 метрів (так звана? Смертельна зона?), Де обмеження перебування становить максимум три-чотири дні?.

У книзі «Медицина для альпінізму», виданій Джеймсом А. Вілкерсоном у 1967 році, є розділ про харчування у високих горах. Там я прочитав наступне: «Підтримувати достатній рівень харчування та споживання рідини особливо важко на великій висоті. Апетит стає примхливим, і поглинається менша кількість їжі, тоді як надходження рідини в організм не покриває органічних потреб. Значна частина фізичної втоми та слабкості, що спостерігається у високих горах, безсумнівно, спричинена недостатнім харчуванням та зневодненням. З цього року (1967) до сьогодні ця дисципліна (харчування у високих горах) поглиблюється, і численні медичні звіти підкреслюють зручність того, що члени альпіністської експедиції мають дієту, яка, загалом кажучи, різноманітна за своїми компонентами, і велика кількість вживаних рідин та калорій (від 5000 до 8000, щодня), які вони надходять в організм. В іншому випадку видно негативні наслідки: посилена втома, зневоднення, втрата ваги та марнотратство, ігнорування цих основних правил.

Нещодавно була проведена ще одна вечеря із серії Gastrónomos y Epicúreos (в рамках різноманітних гастрономічних та енологічних презентацій Grupo Enológico Mexicano), назва якої - «Їжа у Високій Горі». За цю дисертацію керував Мігель Гусман Передо, в якому він детально згадував мексиканську альпіністську експедицію групи Анкаймотол, яка в жовтні 1973 року підкорила найвищу гору Колумбії - Піко Крістобаль Колон, 5840 метрів над рівнем моря. . Лектор був частиною цієї експедиційної групи, будучи лікарем і альпіністом, який подорожував пішки (спорядження та їжу перевозили чотири мули під керівництвом двох мулетерів) за чотири дні на відстані семидесяти кілометрів (від міста від Атанкес, на 770 метрів над рівнем моря (і в 1000 км на північ від Боготи, столиці Колумбії), до озера Набоба, на висоті 4200 метрів, в оточенні якого був встановлений базовий табір), перш ніж піднятися на круті схили двох Андських гір: "незаймана" 5250 метрів, які мексиканські альпіністи охрестили 18 жовтня з ім'ям Піко Анкаймотол Мексика та Піко Крістобаль Колон, 5840 метрів, як уже зазначалося.

19 жовтня 1973 року п'ять мексиканських альпіністів досягли вершини Піко Крістобаль Колон, що було третім підйомом на ту південноамериканську гору. Раніше на нього вперше піднявся в 1958 році італійська експедиція П'єро Гіліоне, а вдруге, в 1970 році, американка Лорен Макінтейр.

На завершення розмови про їжу у високих горах виступив Анрі Брікар, директор компанії-імпортера вина Cittec-Mexico, маючи на увазі Вінью Санта Алісія в Чилі, засновану в 1954 році в долині Майпо, Максімо Вальдес. Спочатку його компанія називалася Viña Casas del Pirque, але згодом вона змінила це ім'я на Viña Santa Alicia, завдяки пристрасті, яку засновник цього винного погребу мав до імені Alicia, присутнього в кожному поколінні його розширеної родини. В даний час ця компанія, яка виробляє чудові столові вина, має ємності для зберігання трьох мільйонів п'ятсот тисяч літрів вина, а також необхідні бочки для витримки ста п'ятдесяти тисяч літрів. Вина Санта Алісія виробляє три категорії вин: сорти сорту, що включають чотири штами: каберне-совіньйон, мерло, шардоне та совіньйон-блан. Бронювання, з наступними різновидами; Шираз, Мерло, Каберне Совіньйон, Мальбек і Карменере. Найвищий рівень вишуканості - Gran Reserva, до складу якого входять два типи вин, виготовлені з Каберне Совіньйон та Мерло з Vidueños.

Відразу ж ми приступили до дегустації двох вин Вінья Санта Алісія, з Чилі: заповідник Шардоне, збір 2004 р., Та заповідник Каберне Совіньон, збір 2003 р. Кількість присутніх членів мексиканської енологічної групи зробила органолептичний опис обох вакшичних вин, виділивши його відмінні якості у виді, запаху та смаку.

Через декілька хвилин подали смачну вечерю, розроблену Філіппом Сегіном, директором з питань харчування та напоїв готелю Marquis Reforma, яку підготував Ігнасіо Гутьєррес, виконавчий шеф-кухар готелю Marquis Reforma, якому у виконанні завдання допомагав Маргаріто Варгас, шеф-кухар де кухні, а також Енджел Меджія, кондитер. Обслуговуючий персонал ресторану «La Jolla» у нього, як завжди буває на цих зустрічах, надзвичайно сердечний та успішний виступ. В якості першої страви вони подали суп Huitlacoche з коржиком Жульєн. Основним делікатесом було яловиче філе Турнедо зі смаженими лісовими грибами (вишукане поєднання сморчок та портобелло, серед кількох інших лісових грибів, характерних для сезону дощів), помідором черрі та картоплею дарфін. Цей вишуканий обід був завершений широким асортиментом поєднаних мексиканських десертів у кожній тарілці. Два згаданих вище чилійських вина гармонійно поєднувалися з рагу.